鱼刺构形对无骨鱼片加工工艺的影响被引量：2

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摘要不同品种的鱼其鱼刺的构形各不相同,直接影响无骨鱼片加工中的解冻、去刺、剖片工艺.本文对生产实际中的各类鱼按鱼刺构形进行分类,并对各类鱼的最佳去刺、剖片、解冻工艺进行讨论,为生产实际提供参考.

作者李丽

机构地区浙江国际海运职业技术学院

出处《中国水产》北大核心 2005年第11期71-73,共3页 China Fisheries

关键词加工工艺鱼片鱼刺构形解冻去刺剖片生产

同被引文献12

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中国水产

2005年第11期

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