摘要
本研究对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘酯0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%,瓜尔豆胶0.03%,PURITY GUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,[Ca2+]≤1mmol/L,在80- 85℃,pH6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期95-97,共3页
Science and Technology of Food Industry
