啤酒废酵母菌体变温法自溶的研究被引量：11

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摘要啤酒废酵母菌体自溶技术，是从啤酒废酵母中提取及制取各种生化制品的关键技术。因而，啤酒酵母菌体自溶技术的改进及提高，对生产实践有重大意义。我们通过实验发现采用变温法自溶（４０—６０．ＰＨ４．５．２４ｈｒ），比国内外常用的传统的恒温法自溶（５５±１℃，ＰＨ５．５，３６ｈｒ），不仅自溶程度，收得率及成品品质均有较大的提高，而且自溶时间也大大降低，有较高的经济价值及推广价值。

作者冯霖

机构地区武汉东西湖啤酒集团公司科研所

出处《资源节约和综合利用》 1995年第4期31-35,共5页

关键词啤酒废酵母菌菌体自溶变温法综合利用

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程] X792.05 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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