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蜂蜜蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响被引量：1

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摘要本文探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料生产模拟工艺（杀菌）中沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。表现在，蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快，沉淀数量越多，沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后提出了解决蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。

作者彭展芬潘建国

机构地区广州蜂产品研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期67-69,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词蜂蜜蛋白质饮料沉淀蜂蜜饮料

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1995年第1期

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