水质对白酒的影响被引量：9

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摘要随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例越来越大,水对酒的质量影响也越来越大。通过对水的理化性质、水源分类以及部分酒厂水源分析介绍,指出了水中无机成分对白酒质量的影响,并对酿造生产中不同环节用水对水源的要求进行了详细介绍。

作者张国强

机构地区安徽口子酒业股份公司

出处《酿酒》 CAS 2005年第4期1-4,共4页 Liquor Making

关键词白酒水质

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] F810.42 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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