摘要
酿造工业生产用水包括各个生产过程用水，水的质量关系着酒的质量和风味，俗话说：“水是酒的血”。水中有很多种微量成份，仅金属离子就有Fe^2+、Fe^3+、Mg^2+、Ca^2+、Cu^2+、Mn^2+、Zn^2+、Al^3+等多种，有的成份对酒的影响很大，所以对水的选择直接影响着白酒勾兑质量的好坏，尤其是低度白酒的勾兑用水更为重要，它直接影响着酒的质量。当然，在科学技术发达的今天，不良的水质，通过科学的方法进行改良，也能达到勾兑用水的要求，但是，若水质处理不好，即使高度酒过一定时间也会出现结晶针状(絮状)沉淀，这是因为它们之间发生了缓慢反应。
