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大豆蛋白仿肉中关于蛋白液粘度的研究
被引量：
3
The Research on the Protein Fluid Viscosity Change in the Soybean Protein Bio- meat
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摘要
研究以分离大豆蛋白为原料,制取人造仿肉制品,采用线性回归的分析方法,得出分离大豆蛋白液粘度和时间,温度及亚硫酸钠含量的关系。
作者
陈莲
陈智宏
出处
《漳州职业大学学报》
2002年第3期30-33,共4页
关键词
粮食加工工业
豆制类食品
分离大豆蛋白
仿肉制品
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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