脱脂花生蛋白粉的制取及其功能被引量：5

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摘要本文介绍了整粒冷榨─—浸出工艺制取整粒半脱脂花生仁、脱脂花生蛋白粉产品，文中论述了新工艺中各工序的控制条件，对产品的功能性质和营养指标进行评价，并和大豆蛋白粉作了对照。脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量可高达５７％（干基），脂肪含量低于２．５％（干基），Ｐ．Ｄ．Ｉ．值高达９５，产品色泽白、风味好，可溶性蛋白、溶解度、吸油性等功能均甚佳，是有推广价值的工艺和产品。

作者江志炜沈蓓英潘秋琴

机构地区无锡轻工业学院

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期8-11,共4页 China Oils and Fats

关键词花生蛋白粉功能性质食品原料

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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