丙烯酰胺毒性的研究进展被引量：6

Recent research on toxicity of acrylamide

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摘要总结了丙烯酰胺的各种毒性研究,包括丙烯酰胺的神经毒性研究、致癌性研究以及丙烯酰胺的其他不良影响。根据各种实验结果,虽然动物实验证实了丙烯酰胺的种种危害,但是它在食品中的不良作用还需要进一步研究。

作者袁媛胡小松

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期187-189,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词丙烯酰胺毒性神经毒性致癌性

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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