褐藻胶在食品工业中的应用

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摘要褐藻胶是以海带、马尾藻等褐藻原材料中提炼制成的，具有高分子结构的碳水化合物。褐藻酸盐主要有褐藻酸钠、褐藻酸钾、褐藻酸铵、褐藻酸钙以及褐藻酸丙二酯，通常所称的褐藻胶是指其钠盐。即褐藻酸钠。褐藻胶具有与多价金属离子相互作用，产生凝胶体的理化性质。在食品工业中作为增稠剂、悬浮剂以及各种凝胶和纤维性模拟食品的成型剂。与褐藻胶相互作用形成凝胶的多价金属离子是钙离子，主要可采用乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等。

出处《中国水产》 1988年第1期39-39,共1页 China Fisheries

关键词褐藻胶葡萄糖酸钙纤维性钙离子凝胶体相互作用褐藻酸钠悬浮剂成型增稠剂

分类号 S968.421 [农业科学—水产养殖] TQ464 [农业科学—水产科学]

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