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鱼类保鲜的新旧概念

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摘要过去，鱼类保鲜，以防腐为主．现在鱼类保鲜应以保持营养、味道为主要目的。鱼类鲜度与鱼肉中所含的三磷酸腺苷(又称A．T．P)的多寡有密切关系。鱼活着时的运动，肌肉的收缩也需要消耗A．T．P，但消耗后马上可以合成弥补，当鱼离水后，那就只有消耗而无补充，A．T．P一消失，其鲜度就无法保持。

作者潘炳炎

出处《科学养鱼》 1986年第1期28-28,共1页 Scientific Fish Farming

关键词鱼保鲜方法营养成分三磷酸腺苷鱼肉肌肉

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运] R151 [农业科学—水产科学]

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科学养鱼

1986年第1期

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