北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工

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摘要我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店，达官贵人竞相购买，用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华，都以“登长城、吃烤鸭”为幸事，

作者陆恒

机构地区江苏省恒天花苑

出处《肉类食品》 2005年第1期40-42,共3页

关键词北京烤鸭营养学评价吃法蛋白质

分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类食品

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