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日本清酒酿造工艺被引量：2

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摘要日本清酒酿造工艺郑佐兴（清华大学生物科学与技术系，北京１０００８４）清酒（Ｓａｋｅ）是日本的一种米酒，在日本是最受欢迎的酒类饮料之一。统计资料显示，１９９０年日本全国清酒的消费量是１４亿升，仅次于啤酒（６６亿升）。从外观上看，它类似我国的白酒，但酒精...

作者郑佐兴

机构地区清华大学生物科学与技术系

出处《微生物学杂志》 CAS CSCD 1994年第2期58-61,共4页 Journal of Microbiology

关键词清酒酿造工艺日本

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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微生物学杂志

1994年第2期

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