用类胡萝卜素对食品染色被引量：2

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摘要食品中的自然色素主要是类胡萝卜素、花色素苷,叶啉和叶绿素.水果、蔬菜、蘑菇、花木、动物等由于含有类胡萝卜素因此才能呈现红色、桔黄和黄色等多种颜色.自然界中上述的各种色素每年大约产生一亿吨以上.在这些色素中氧化的类胡萝卜素占有相当大的比重.

机构地区瑞士罗氏药品化学有限公司

出处《食品与机械》 CSCD 1994年第2期31-32,共2页 Food and Machinery

关键词类胡萝卜素食品染色

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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