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有机羧酸作为果蔬去皮介质的研究

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摘要本文探讨了有机羧酸作为果蔬罐头原料的去皮浸渍介质对果蔬去皮的效果，分所了浸渍参数对去皮效果的影响并与目前应用较广的热碱去皮进行了比较，结果表明有机羧酸──水分散体系是一种良好的果蔬去皮浸渍介质。

作者汪礼扬

机构地区郑州粮食学院

出处《食品工业》北大核心 1994年第2期15-17,共3页 The Food Industry

关键词有机羧酸水果蔬菜去皮介质

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1994年第2期

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