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防止大曲夏季培养过程中生酸过高的研究

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摘要防止大曲夏季培养过程中生酸过高的研究白利军龚士选，范文权（陕西省轻工业研究所）（陕西西凤酒厂）长期以来，在克服白酒生产夏季掉排的探索中，人们总结出很多经验，如控酸、控制杂菌繁殖、降温、缓慢发酵等措施。但对大曲夏季培养过程中生酸过高的这一问题没有足够重...

作者白利军龚士选范文权

机构地区陕西省轻工业研究所

出处《酿酒》 CAS 1994年第3期22-25,共4页 Liquor Making

关键词大曲培养酸控制酿酒微生物

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1994年第3期

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