浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制被引量：1

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摘要在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生。

作者章红兵

机构地区潍坊商检局

出处《中国水产》北大核心 1993年第12期39-40,共2页 China Fisheries

关键词冻虾干耗控制

同被引文献3

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中国水产

1993年第12期

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