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利用美拉德反应合成牛肉香精的实验报告被引量：7

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摘要以精炼牛脂,发酵酱油、胱氨酸(半胱氨酸)为主要原料,利用美拉德反应,在一定的温度和氧化条件下合成牛肉香精。

作者李祥

机构地区西北轻工业学院应化所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第6期18-20,共3页 China Condiment

关键词美拉德反应合成牛肉香精

分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1993年第6期

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