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黑莓红色素的提取及稳定性研究初探

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摘要研究了黑莓红色素的提取工艺条件。研究了该色素的物理、化学性质及加工条件对色素稳定性的影响。测得黑莓红色素在紫外光区的吸收峰为370mn，可见光区、红外及远红光区均没有吸收峰。

作者陈和平张美琴张玳华尹晴红蒋宁刘邮洲

机构地区江苏省农科院食品研究所江苏省中科院植物研究所

出处《中国畜产与食品》 2000年第6期276-277,共2页

关键词黑莓红色素稳定性生产工艺植物预处理工艺食品添加剂

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国畜产与食品

2000年第6期

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