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纯生啤酒生产过程中的工艺控制 被引量:12

Technical Control in the Production of Pure Draft Beer
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摘要 纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。对此必须对生产工艺、设备、人员及生产环境等各方面严格把关、严格控制。主要控制有:添加酵母过程微生物污染、原料微生物污染、酿造设备及仪器微生物污染的控制;后期过滤过程的微生物污染的控制;清酒的微生物控制;灌装车间的洗瓶机、验瓶机、灌装封盖机、瓶装输送线的微生物控制等。(孙悟) The key in the production of pure draft beer was beer brewing of pure species and effective control of microbial contamina-tion in late brewing stage.Accordingly,strict management of production techniques,facilities,workmen and production environment must be done carefully.Microbial contamination in barm addition process,microbial contamination of raw materials,and microbial contamina-tion of brewing equipments and apparatus must be under effective control.Besides,microbial contamination in late filtration stage,mi-crobial contamination in untreated beer,and microbial contamination of bottle washing machine,bottle examining machine,filling ma-chine,head closure machine,and bottle delivery machine should be also under control.(Tran.by YUE Yang)
作者 王钰
出处 《酿酒科技》 2004年第5期91-92,共2页 Liquor-Making Science & Technology
关键词 纯生啤酒 生产 微生物污染 控制 pure draft beer production microbial contamination control
  • 相关文献

参考文献5

  • 1康明官编著..特种啤酒酿造技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999:294.
  • 2管敦仪编著..啤酒工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,1998:669.
  • 3区永宁.纯生啤酒生产的工艺条件[J].啤酒科技,2000,0(12):6-10. 被引量:7
  • 4张志强.啤酒酿造技术概要[M].北京:中国轻工业出版社,1996.. 被引量:2
  • 5张学群,张柏青编著..啤酒工艺控制指标及检测手册[M].北京:中国轻工业出版社,1993:619.

共引文献7

同被引文献66

引证文献12

二级引证文献29

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