果蔬脱皮、护色实用技术

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摘要果蔬脱皮及配套的护色技术,以梨为例作较详细的介绍,其它品种的实用技术,只提示关键。 1.梨:梨是脱皮难,护色更难,因而一般厂家都不敢使用浓碱脱皮。使用脱皮剂及本文介绍的护皮技术,完全可以解决。具体使用方法: 在夹层锅(或通蒸汽的水泥池)中加水适量,按所加水重量的2％加入烧碱并按所加水重量的0.2％加入脱皮剂,加温至80～85℃,将梨整筐浸入锅内约15分钟,煮透,视果皮发黑、起泡。

作者杜维东

机构地区商业部济南果品研究所

出处《中国果品研究》 1992年第4期18-19,共2页

关键词夹层锅水泥池浓碱护色液囊衣果蔬脱皮剂碱用量用水冲洗亚硫酸钠血红色

分类号 S6 [农业科学—园艺学]

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中国果品研究

1992年第4期

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