冷却肉加工技术被引量：1

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摘要 1.生产冷却肉的意义。牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败。

作者刘学浩

机构地区山东省商业学校制冷教研室

出处《山东肉类科技》 CAS 1996年第3期17-18,共2页

关键词冷却肉干耗冷却间肉体加工技术二次冷却干燥膜冷藏企业冷收缩冷却法

同被引文献14

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山东肉类科技

1996年第3期

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