大豆油脱臭过程中磷脂结构变化初探

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摘要本文探讨了不同脱胶程度的水化大豆油在脱臭过程中,磷脂含量变化的起因。1脱臭对大豆油中总磷含量没有影响,并且总磷含量与280℃加热试验不相关;2脱臭可不同程度使磷脂分解,导致脱臭后磷脂含量降低,一般加热260℃出现析出物的水化大豆油脱臭后280℃加热试验均无析出物出现;3脱臭可使大豆油中无机磷含量相对增加。

作者李桂杰

机构地区齐齐哈尔第五粮库

出处《黑龙江粮食》 1996年第3期25-27,共3页

关键词大豆油脱臭磷脂结构

分类号 TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献2

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