摘要
抗氧化剂是一种重要的食品添加剂,实验发现抗氧化剂对K3Fe(CN)6-鲁米诺化学发光体系产生的化学发光具有强烈的抑制作用,并且抗氧化剂对化学发光强度的抑制程度与其抗氧化活性在一定范围成线性关系.据此,结合流动注射技术建立快速测定抗氧化剂抗氧化活性的新方法。分析对比了维生素C,二丁基羟基甲苯,特丁基对苯二酚,维生素E,柠檬酸等5种抗氧化剂的抗氧化活性。其结果是:抗氧化活性由强到弱的顺序是:特丁基对苯二酚>二丁基羟基甲苯>维生素C>维生素E>柠檬酸。本文还对发光体系受到抑制作用可能的机理进行了探讨。
出处
《分析试验室》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第S1期40-43,共4页
Chinese Journal of Analysis Laboratory
