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中国固态发酵食醋工艺剖析
被引量：
11
Technology analysis of Chinese solid-state fermented vinegar
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摘要
从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手 ,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上 ,提出改变其落后现状的对策 ,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和提升。
作者
李幼筠
机构地区
成都市调味品研究所
出处
《江苏调味副食品》
2002年第6期1-2,12,共3页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
固态
发酵
食醋工艺
剖析
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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