不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

Application of different yeasts in Cabernet Gernischt dry red wine making

下载PDF

导出

摘要该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.

作者程国利吕文鉴阮仕立

出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期81-86,共6页 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

关键词酵母蛇龙珠葡萄酒酿造

参考文献4

1赵光鳌.葡萄酒酿造学--原理及应用[M].北京:中国轻工业出版社,-.. 被引量：1
2李华.第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集[M].西安:陕西人民出版,.. 被引量：2
3李华.葡萄集约化栽培手册[M].西安:西安地图出版社,2001.. 被引量：8
4邓军哲屈慧鸽.葡萄花色素的研究概况[J].品种选育,. 被引量：1
5Hanson K.R.HavirE.A: 1981,Inconn E E(ed). The Biochemistry of plants vlo Ⅶ secondary plant products. Springer-verlag. 329～402 被引量：1
6Celestino Santos-Buelga,Augustin Scalbert.Proanthocyanidins and tannin-like compounds-nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrion and health. Journa l of science of food and agriculture. 2000(80):1094～1117 被引量：1
7Helena Vuorinen, Kaisu maatta et al. Content of the flavonols myrietin, quercetin and kaempferol in finnish berry wines. Journal of agriculture and food chemistry.2000(48):2675～2680 被引量：1
8S de pascual-Teresa, J C RivasGonzalo et al. Prodelphinidins and related flavanols in wine. International journal of food science and technology. 2000(35):33～40 被引量：1
9Stephane Carando, PierreLouis Teissedre, and Laurence Pascual-Martinez, et al. Levels of flavan-3-1os in French wines. Journal of agriculture and food chemistry. 1999(47): 161～166 被引量：1
10Haslam E. Natural polyphenols (vegetable tannins) as drug: possible modes of action. Journal of natural products. 1996(59):205～215 被引量：1

1温鹏飞,陈建业,黄卫东.原花色素研究进展[J].农业工程学报,2004,20(z1):25-29. 被引量：1
2王睿,张振文.果实套袋对赤霞珠干红葡萄酒总酚和色度的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2010,38(10):152-158. 被引量：5
3王伟华,韩占江.新疆慕萨莱思酒天然活性成分的代谢组学研究进展——以原花青素为例[J].食品安全质量检测学报,2013,4(6):1810-1814. 被引量：7
4屈慧鸽,王凤仙,肖波,张立,缪静.葡萄酒颜色稳定性研究[J].食品工业科技,2005,26(7):92-95. 被引量：6
5康文怀,李华,张建才,严升杰,杨雪峰,张艳芳.微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响[J].中国农学通报,2005,21(12):103-104. 被引量：11
6周淑珍,张军翔,曹景丽.不同氧化程度和年份葡萄酒总酚含量研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2006(1):49-51. 被引量：16
7齐典,金哲雄.植物多酚在保健食品方面的应用[J].黑龙江医药,2006,19(2):120-123. 被引量：29
8张莉,王华,张艳芳.浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响[J].酿酒科技,2006(6):82-84. 被引量：11
9王美丽,张振文,张予林.HPLC测定酿酒葡萄中单体酚的方法研究[J].酿酒科技,2006(6):91-93. 被引量：10
10温鹏飞,陈建业,黄卫东,梁学军.HPLC法同时测定葡萄酒中5种黄烷-3-醇单体的研究[J].中国食品学报,2006,6(3):133-137. 被引量：16

农业工程学报

2004年第z1期

内容加载中请稍等...