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雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究 被引量：1

Research on Characteristics of Extra-cellar Protease System of Actinomucor Elegans 3.27
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摘要 对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究,发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性较好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度在55℃,适量的NaCl(＜2%)、CaCl2(0.08%)和MgCl2(0.08%)对该蛋白酶具有激活作用,并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议.
作者 鲁绯 孙君社 王丽英 杨森莲
出处 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期122-125,共4页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
基金 安徽省青年教师基金资助,安徽省教育厅教人[02]2003jq161
关键词 蛋白酶活力 稳定性 最适作用条件 盐度
分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 相关文献

参考文献6

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  • 3罗九甫编..酶和酶工程[M].上海:上海交通大学出版社,1996:333.
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  • 5王瑞芝主编..中国腐乳酿造[M].北京:中国轻工业出版社,1998:450.
  • 6[6]B.- Z.Han.Characterization and Product Innovation of Sufu,a Chinese Fermented Soybean Food[J].Doctoral Thesis of Wageningen University,Netherlands,2003:80 被引量：1

共引文献22

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献3

中国食品学报
2003年 第z1期

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