番茄饮料加工工艺研究 被引量：8

1

作者 郭玲玲 侯瑞丽 《农业科技与装备》 2013年第9期59-61,共3页

以番茄为原料,采用单因素和正交试验方法,研究番茄饮料的最佳加工工艺。试验结果表明:果胶酶的最佳使用量为0.08%;最佳复合添加剂的配比为黄原胶0.03%、琼脂0.05%、羧甲基纤维素钠0.08%,总量为0.16%;最佳配方为白砂糖4.0%、柠檬酸0.5%... 以番茄为原料,采用单因素和正交试验方法,研究番茄饮料的最佳加工工艺。试验结果表明:果胶酶的最佳使用量为0.08%;最佳复合添加剂的配比为黄原胶0.03%、琼脂0.05%、羧甲基纤维素钠0.08%,总量为0.16%;最佳配方为白砂糖4.0%、柠檬酸0.5%、蜂蜜2.0%、番茄汁35.0%。 展开更多

关键词 番茄汁饮料 出汁率 工艺 稳定剂 配方

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马齿苋在食品加工中的应用研究进展 被引量：6

2

作者 郭玲玲 王笑可 +1 位作者 祝婧楠 相玉秀 《农业科技与装备》 2017年第8期51-52,共2页

根据近年来马齿苋活性成分及应用的研究成果,综述马齿苋在食品加工中的应用现状,介绍马齿苋食品的主要产品类型、工艺条件和成品特点,展望其在食品工业中的发展前景,以期为马齿苋资源的进一步开发利用提供理论借鉴。

关键词 马齿苋 保健食品 鲜食 饮料 干粉

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芡实食品开发研究进展 被引量：5

3

作者 郭玲玲 付天祎 《农业科技与装备》 2017年第9期61-62,共2页

概述芡实的营养成分及功效,介绍以芡实为原料的食品开发研究现状。芡实食品主要有芡实粮油制品、芡实乳制品和芡实饮品三大类,详细介绍每种食品的原料、生产工艺及特点,为进一步开发芡实功能性食品提供理论参考。

关键词 芡实 保健功能 开发 粮油 乳制品 饮品

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紫苏叶饮料的研制 被引量：4

4

作者 郭玲玲 张文静 +1 位作者 陈峰琦 王春月 《农业科技与装备》 2019年第4期45-46,共2页

以紫苏叶为原料,通过加以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等研制紫苏饮料。采用单因素试验和正交试验确定的最佳配方为:紫苏叶汁30%,白砂糖6%,柠檬酸0.12%,蜂蜜4%。成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色,外观澄清透亮,风味独特,甜度适中,状态稳定。

关键词 紫苏叶 饮料 正交试验 配方 感官评分

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马齿苋冰糖雪梨饮料的研制 被引量：4

5

作者 郭玲玲 何海君 于志超 《食品安全导刊》 2018年第24期148-149,共2页

采用正交试验,确定马齿苋雪梨饮料最佳调配工艺。结果表明:马齿苋雪梨复合饮料的最佳配方为,马齿苋汁与冰糖雪梨汁比例2∶1,蜂蜜添加量为5%,复合酸味剂添加量为0.2%,异VC钠0.015%,梨味香精1‰。试验所得成品口感纯正,具有一定的保健功能。

关键词 马齿苋 冰糖雪梨 饮料

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苏子韧性饼干的研制 被引量：3

6

作者 郭玲玲 陈景鑫 邵春琦 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第12期49-51,共3页

以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,制备苏子韧性饼干,通过单因素试验及正交试验确定了其最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉为100%计,其他辅料为:大豆油18%,白砂糖25%,苏子粉15%。制得的饼干具有浓郁的苏子香味,口感松脆,... 以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,制备苏子韧性饼干,通过单因素试验及正交试验确定了其最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉为100%计,其他辅料为:大豆油18%,白砂糖25%,苏子粉15%。制得的饼干具有浓郁的苏子香味,口感松脆,后味持久。 展开更多

关键词 饼干 苏子 配方 韧性

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释迦凤梨果脯的加工工艺研究 被引量：3

7

作者 张巍 周熙航 李晓云 《农业科技与装备》 2014年第11期43-45,共3页

以释迦凤梨为原料,在不添加防腐剂的情况下,采用常温浸糖工艺制作释迦凤梨果脯,研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为:柠檬酸0.4%,氯化钙0.2%,食盐0.2%,干燥温度75... 以释迦凤梨为原料,在不添加防腐剂的情况下,采用常温浸糖工艺制作释迦凤梨果脯,研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为:柠檬酸0.4%,氯化钙0.2%,食盐0.2%,干燥温度75℃,干燥时间7 h。采用此工艺制得的释迦凤梨果脯组织饱满,色泽纯净,软硬适中,酸甜可口。 展开更多

关键词 释迦凤梨 果脯 加工工艺 正交试验 单因素试验

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肉类保鲜技术研究进展 被引量：3

8

作者 郭玲玲 张海旭 《农业科技与装备》 2018年第3期63-65,共3页

肉类保鲜技术一直是科学家们力求突破的难题。根据近年来肉类保鲜技术的研究成果和进展,综述温度控制、天然保鲜剂、辐射、气调、降低水分活度等肉类保鲜技术的研究和应用情况,为肉类生产和贮藏提供技术指导。

关键词 肉类 控温 保鲜剂 水分活度 真空

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玉米汤圆制品新工艺研究 被引量：2

9

作者 张巍 郭玲玲 胡梦坤 《农业科技与装备》 2013年第8期59-61,共3页

以糯米粉为原料,研究休闲食品玉米汤圆的制作工艺。通过对比分析和L9(34)正交试验设计,确定以糯米粉为主要原料的玉米汤圆最佳配方为:玉米淀粉添加量25%,水添加量75%,白砂糖添加量35%(以糯米粉计)。采用上述配方制出的玉米汤圆表皮光滑... 以糯米粉为原料,研究休闲食品玉米汤圆的制作工艺。通过对比分析和L9(34)正交试验设计,确定以糯米粉为主要原料的玉米汤圆最佳配方为:玉米淀粉添加量25%,水添加量75%,白砂糖添加量35%(以糯米粉计)。采用上述配方制出的玉米汤圆表皮光滑、形态完整、口感香甜,有典型的糯米香气。 展开更多

关键词 糯米粉 玉米淀粉 汤圆 工艺

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浅谈不同人群对肉类的选择与食用 被引量：2

10

作者 郭玲玲 陈景鑫 张苗 《肉类工业》 2014年第5期50-51,共2页

《中国居民膳食指南》建议了人群对肉类摄入量的要求,具体细化到不同的人群,都有其特殊的需求。提出了针对不同人群的相适宜肉类的选择与食用方法,并且对功能性肉制品的发展作了展望。

关键词 不同人群 肉 选择 食用

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复合磷酸盐对鹅肉香肠品质的影响 被引量：2

11

作者 郭玲玲 陈景鑫 +1 位作者 张苗 张巍 《肉类工业》 2014年第2期20-23,共4页

实验以鹅肉为原料,主要研究焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)对鹅肉香肠品质的影响。通过单因素试验,探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量,再根据感官评价和嫩度评价指标判定香肠品质。结果表明:焦磷酸钠的最适浓度为0.2... 实验以鹅肉为原料,主要研究焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)对鹅肉香肠品质的影响。通过单因素试验,探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量,再根据感官评价和嫩度评价指标判定香肠品质。结果表明:焦磷酸钠的最适浓度为0.2%、三聚磷酸钠的最适浓度为0.2%、六偏磷酸钠的最适浓度为0.1%。正交试验结果表明:焦磷酸钠对鹅肉嫩度的影响最大,三聚磷酸钠其次,六偏磷酸钠最小。鹅肉香肠的配方组成为:淀粉10%、食盐2.5%、糖3%、味精0.3%、胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%。试验表明,最佳的因素水平组合为;复合磷酸盐配比为:0.2%:0.2%:0.15%。 展开更多

关键词 鹅肉 香肠 复合磷酸盐

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白芸豆乳酸菌饮料的工艺研究 被引量：2

12

作者 郭玲玲 周瑶 张睿 《粮食加工》 2021年第3期62-64,共3页

通过单因素试验和正交试验对白芸豆乳酸菌饮料工艺进行优化,确定了最优的产品配方和配比:白芸豆与水质量比按1:8比例磨浆,经α-淀粉酶酶解后,添加乳粉10%、乳酸菌1.5%、绵白糖12%及复配稳定剂用量0.65%,发酵24 h,制作出的饮料色泽乳白,... 通过单因素试验和正交试验对白芸豆乳酸菌饮料工艺进行优化,确定了最优的产品配方和配比:白芸豆与水质量比按1:8比例磨浆,经α-淀粉酶酶解后,添加乳粉10%、乳酸菌1.5%、绵白糖12%及复配稳定剂用量0.65%,发酵24 h,制作出的饮料色泽乳白,具有芸豆清香味、酸甜适中。 展开更多

关键词 白芸豆 乳酸菌 稳定剂 饮料

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金桔风味火腿肠的研制 被引量：2

13

作者 郭玲玲 周寅生 相玉秀 《肉类工业》 2016年第6期3-5,共3页

研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计(瘦肉80%、猪脂肪20%)时,金桔果脯用量为6%、菊粉用量为7%、大豆分离蛋... 研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计(瘦肉80%、猪脂肪20%)时,金桔果脯用量为6%、菊粉用量为7%、大豆分离蛋白用量为4%。此时金桔风味火腿肠的色泽红润、口感细腻、具有金桔香味,是集营养和美味于一体的健康食品。 展开更多

关键词 猪肉 火腿肠 金桔果脯

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双豆营养锅巴的研制 被引量：2

14

作者 郭玲玲 相玉秀 +1 位作者 段春影 赵旭 《农业科技与装备》 2018年第1期54-56,共3页

以芸豆和黄豆渣为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究双豆营养锅巴的最佳调配工艺。试验结果表明:当豆渣粉占混合豆粉的比例30%、白砂糖添加量为15%、色拉油添加量20%、无铝膨松剂添加量0.8%时,双豆锅巴的口感酥脆香甜,风味协调。

关键词 锅巴 豆渣粉 芸豆粉 正交试验 配方

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红枣苏子酥性饼干的研制 被引量：2

15

作者 郭玲玲 王春月 《粮食加工》 2018年第6期74-76,共3页

以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方,主要原料小麦粉(每100 g为基准),其它主要原辅料为:大豆油65 g,白砂糖30 g,红枣粒5 g,苏子粉0.8 g。制得的成品... 以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方,主要原料小麦粉(每100 g为基准),其它主要原辅料为:大豆油65 g,白砂糖30 g,红枣粒5 g,苏子粉0.8 g。制得的成品具有浓郁的苏子香味和枣香味,口感酥脆不干硬,后味持久。 展开更多

关键词 饼干 苏子 红枣 工艺 配方

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响应面法优化葡萄酒澄清工艺的研究 被引量：2

16

作者 张巍 郭玲玲 +1 位作者 张莹 尹巍 《农业科技与装备》 2012年第4期50-53,共4页

为寻求葡萄酒澄清的最优工艺,用明胶作澄清剂,采用软件Design Expert进行试验设计,并通过响应曲面法(RSM)建立葡萄酒澄清的二次多项数学模型,确定葡萄酒澄清率达96.48%的工艺参数为:明胶用量0.075%、时间6.99h、温度54℃。

关键词 响应面 葡萄酒 澄清 明胶

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沙果开发利用现状 被引量：2

17

作者 郭玲玲 吴宪玲 《农业科技与装备》 2019年第6期53-54,共2页

根据沙果加工利用方面的研究成果,阐述沙果的加工利用现状、主要产品类型和研究进展,分析沙果开发中存在的主要问题,展望沙果开发利用的前景,为综合开发新型沙果产品提供理论依据。

关键词 沙果 加工 研究进展 食品 咀嚼片

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臭菜糯米饼干的研制 被引量：1

18

作者 郭玲玲 杨悦 周寅生 《农业科技与装备》 2017年第7期54-56,共3页

以面粉、糯米粉和臭菜汁作为主要原料,通过采用单因素试验和正交试验,研究臭菜糯米饼干的最佳配方。试验结果表明:最优配方为面粉与糯米粉100%(比例为5︰1)、植物油40%、绵白糖32%、臭菜汁9%、乳粉10%、碳酸氢钠1%;制得的成品具有糯米香... 以面粉、糯米粉和臭菜汁作为主要原料,通过采用单因素试验和正交试验,研究臭菜糯米饼干的最佳配方。试验结果表明:最优配方为面粉与糯米粉100%(比例为5︰1)、植物油40%、绵白糖32%、臭菜汁9%、乳粉10%、碳酸氢钠1%;制得的成品具有糯米香味,芯部碧绿,口感松脆,后味持久。 展开更多

关键词 饼干 臭菜 糯米 正交试验 配方

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猴头菇山药蛋糕的工艺研究 被引量：1

19

作者 郭玲玲 欧雅茹 王春月 《江苏调味副食品》 2021年第3期17-19,共3页

以感官评价为标准,通过单因素实验和正交试验考察不同组分配方对猴头菇山药蛋糕感官品质的影响,确定猴头菇山药蛋糕的最佳配方为低筋面粉100 g、混合粉(山药粉∶猴头菇粉为2∶1)6%、鸡蛋160%、玉米油30%、白砂糖65%、泡打粉0.8%、盐1%... 以感官评价为标准,通过单因素实验和正交试验考察不同组分配方对猴头菇山药蛋糕感官品质的影响,确定猴头菇山药蛋糕的最佳配方为低筋面粉100 g、混合粉(山药粉∶猴头菇粉为2∶1)6%、鸡蛋160%、玉米油30%、白砂糖65%、泡打粉0.8%、盐1%、白醋1%。利用此配方制作的猴头菇山药蛋糕形态完整,口感软糯细腻,色泽金黄且富有淡淡的猴头菇香气,理化指标达到国家标准,营养价值高于普通蛋糕。 展开更多

关键词 猴头菇 山药 蛋糕 工艺研究

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椰香酸奶蛋糕的研制 被引量：1

20

作者 郭玲玲 曲梦含 《江苏调味副食品》 2019年第3期18-20,共3页

以糕点粉、椰子粉、酸奶、白砂糖和色拉油为主要原料,经科学加工制成不含色素及防腐剂的酸奶蛋糕。通过实验确定椰香酸奶蛋糕的最佳配方:主要原料以糕点粉和椰子粉(比例6∶4)合计100%,其他主要原辅料为鸡蛋150%、蛋糕油为鸡蛋用量的4%... 以糕点粉、椰子粉、酸奶、白砂糖和色拉油为主要原料,经科学加工制成不含色素及防腐剂的酸奶蛋糕。通过实验确定椰香酸奶蛋糕的最佳配方:主要原料以糕点粉和椰子粉(比例6∶4)合计100%,其他主要原辅料为鸡蛋150%、蛋糕油为鸡蛋用量的4%、白砂糖50%、色拉油10%、酸奶45%、无铝泡打粉1.2%、盐1.5%。所得产品表面色泽金黄、油润,内部结构细腻,弹性良好,有独特的椰香味和淡淡的酸奶味,糯性十足,后味不干。 展开更多

关键词 蛋糕 酸奶 椰子粉

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