苹果酒澄清工艺研究进展 被引量：11

1

作者 张海涛 王燕 杨平平 《山东食品发酵》 2015年第3期42-45,共4页

苹果酒在生产过程中易出现浑浊、沉淀等现象,这严重影响了苹果酒的质量。因此,寻找一种高效的澄清工艺对提高苹果酒的品质具有重要意义。本文对苹果酒的澄清方法进行了综述,以期对苹果酒的澄清工艺提供理论依据和一定的参考价值。

关键词 苹果酒 澄清 进展

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利用发酵法生产氨基葡萄糖的研究进展 被引量：10

2

作者 王升 李丕武 +2 位作者 刘佃磊 李以明 林晶晶 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期68-74,共7页

氨基葡萄糖(GlcN)是一种重要的氨基己糖。它由葡萄糖的一个羟基被氨基取代形成,能够有效作用于软骨组织治疗风湿性关节炎,并被视为天然无害的食品及保健品配料,市场应用前景广阔。目前,生产GlcN的方法主要有酸水解法、酶解法及微生物发... 氨基葡萄糖(GlcN)是一种重要的氨基己糖。它由葡萄糖的一个羟基被氨基取代形成,能够有效作用于软骨组织治疗风湿性关节炎,并被视为天然无害的食品及保健品配料,市场应用前景广阔。目前,生产GlcN的方法主要有酸水解法、酶解法及微生物发酵法。由于酸水解法及酶解法生产GlcN会对环境造成不利影响及生产效率低等原因,微生物发酵法生产GlcN得到了越来越多研究者的关注。对微生物代谢产GlcN的合成途径、霉菌发酵产GlcN及工程菌发酵产GlcN等方面进行了概述,并对微生物发酵法生产GlcN的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 氨基葡萄糖 合成途径 微生物发酵

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克雷伯氏菌产1,3-丙二醇ldhA基因缺失菌株的构建 被引量：7

3

作者 陈利飞 李猛 +1 位作者 马春玲 杨建楼 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期121-126,共6页

克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia)甘油歧化发酵生产1,3-丙二醇(1,3-PD)的过程中,乳酸是氧化途径最主要的副产物,乳酸的产生和积累,不仅限制了菌体本身的生长,而且严重影响了1,3-丙二醇的转化率。利用λRed重组技术对Klebsiella pneumo... 克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia)甘油歧化发酵生产1,3-丙二醇(1,3-PD)的过程中,乳酸是氧化途径最主要的副产物,乳酸的产生和积累,不仅限制了菌体本身的生长,而且严重影响了1,3-丙二醇的转化率。利用λRed重组技术对Klebsiella pneumonia中的酶乳酸脱氢酶基因(ldhA)进行改造。在λRed重组系统作用下,将带有300 bp的线性同源片段ldhA1-Cm-ldh A2与基因组DNA的同源重组,经过抗性筛选和PCR鉴定最终获得了ldhA基因缺失菌株K.pneumonia2-1ΔldhA。经过24 h发酵可知,乳酸最大产出浓度由原来的10.16 g/L降为0.49 g/L,1,3-PD由原来的78.83 g/L增长为85.76 g/L,甘油转化率由60.64%增长到65.97%,提高了5.33%。 展开更多

关键词 克雷伯氏菌 ldhA基因 λRed同源重组 1 3-丙二醇

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羊奶及其制品稳定性的研究进展 被引量：7

4

作者 史永翠 刘畅 +1 位作者 许晓丹 王存芳 《乳业科学与技术》 2013年第3期16-19,共4页

对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述。研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响。温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降... 对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述。研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响。温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低;30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低。pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强。无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低。对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性。另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性。 展开更多

关键词 羊奶 羊奶制品 稳定性 影响因素

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产β-淀粉酶菌株的筛选及β-淀粉酶基因在大肠杆菌中的克隆与表达 被引量：5

5

作者 李猛 陈利飞 +1 位作者 杨建楼 马春玲 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期161-167,共7页

从淀粉厂附近的土壤中筛选到一株能够利用淀粉的细菌,对该细菌进行生理生化检测和16S r DNA同源性比对,分析该菌株为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。利用基因克隆技术得到了该菌株的β-淀粉酶基因,该基因含有一个约30个氨基酸的信号肽... 从淀粉厂附近的土壤中筛选到一株能够利用淀粉的细菌,对该细菌进行生理生化检测和16S r DNA同源性比对,分析该菌株为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。利用基因克隆技术得到了该菌株的β-淀粉酶基因,该基因含有一个约30个氨基酸的信号肽序列。将该β-淀粉酶基因重组进入质粒p ET-28a中,转化进入E.coli BL21(DE3)中进行表达。检测表达结果显示得到了重组后的β-淀粉酶蛋白质,重组酶的酶活力提高了53.9%。 展开更多

关键词 Β-淀粉酶 蜡状革孢杆菌 克隆 表达

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全酶法酿制青稞清酒的工艺研究 被引量：3

6

作者 张海涛 杨平平 +4 位作者 王燕 刘林明 孙自顶 周龙霞 王志超 《酿酒科技》 2015年第6期54-57,共4页

探讨了以青稞为原料,全酶法酿造青稞清酒的生产工艺,并研究了影响清酒质量的3个主要因素:耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件:耐高温α-粉酶的添加量21 U/g,糖化酶的添加量210 U/g,酸... 探讨了以青稞为原料,全酶法酿造青稞清酒的生产工艺,并研究了影响清酒质量的3个主要因素:耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件:耐高温α-粉酶的添加量21 U/g,糖化酶的添加量210 U/g,酸性蛋白酶的添加量21 U/g。 展开更多

关键词 全酶法 青稞 清酒 生产工艺

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一株异养硝化细菌的分离鉴定及紫外诱变育种 被引量：2

7

作者 郑丽侠 张大伟 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期184-188,共5页

以活性污泥为主要来源,筛选得到一株具有硝化作用的异养型细菌N18,对其16S rDNA进行测序分析,确定N18为假单胞菌属(Pseudomonassp.)。以70%-80%致死率为紫外诱变条件,经高浓度氨氮(15 g/L)培养基初筛得到8株突变株,以脱氮效率为复筛指标... 以活性污泥为主要来源,筛选得到一株具有硝化作用的异养型细菌N18,对其16S rDNA进行测序分析,确定N18为假单胞菌属(Pseudomonassp.)。以70%-80%致死率为紫外诱变条件,经高浓度氨氮(15 g/L)培养基初筛得到8株突变株,以脱氮效率为复筛指标,得到一株氨氮去除率最高的突变株NF34。经过72 h培养,突变株NF34氨氮去除率达到85.06%,比诱变前菌株N18提高了11.99%,初始氨氮浓度分别为100、200和500 mg/L时,脱氮率分别提高了6.14%、11.49%、10.75%,在此过程中,亚硝态氮积累量较小,证明诱变也是获取高活性硝化细菌的有效手段。 展开更多

关键词 生物脱氮 异养硝化作用 假单胞菌 紫外诱变

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喹诺酮耐药基因oqxAB研究进展 被引量：1

8

作者 尉鸿飞 赵静宜 +1 位作者 刘新利 牟晓东 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第18期4249-4251,4256,共4页

oqxAB基因是近年来新发现的一种质粒介导的喹诺酮耐药基因。综述了oqxAB基因的发现、分子结构、作用机理及基因分布现状,研究了oqxAB基因在细菌耐药过程中的作用,为畜牧养殖、水产养殖、临床诊断和环境检测提供了科学依据。

关键词 oqxAB基因 喹诺酮 细菌耐药性

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羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状 被引量：14

9

作者 娄新曼 李钰 +1 位作者 史永翠 王存芳 《乳业科学与技术》 2014年第3期23-26,共4页

近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可。为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品及羊奶的发展前景等方面进行了阐述... 近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可。为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品及羊奶的发展前景等方面进行了阐述和探讨。 展开更多

关键词 羊奶 营养保健优势 脱膻 发展现状 羊奶产品

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转基因大豆食品中外源基因种类及食用安全性分析 被引量：7

10

作者 许晓丹 刘畅 +1 位作者 史永翠 王存芳 《食品与药品》 CAS 2013年第6期446-449,共4页

自从转基因技术进入中国市场,各种转基因大豆及豆制品逐渐进入人们的餐桌,其安全性成为人们关注的焦点。本文综述了大豆中转入的外源基因种类,并进一步探讨了转基因大豆食品的安全性。

关键词 转基因大豆 外源基因 安全性评价

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羊乳蛋白质稳定性的影响因素研究 被引量：6

11

作者 王存芳 史永翠 +1 位作者 李钰 娄新曼 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第3期207-212,共6页

本文研究了不同因素对崂山奶山羊初乳和成熟乳蛋白质稳定性的影响,分析了温度、pH值、柠檬酸、钙离子、蔗糖及超高压处理下,羊乳蛋白质离心沉淀率的变化,并以此衡量乳液的稳定性。结果表明,第1-3d的乳对热最为敏感,第1d的乳65℃加热15mi... 本文研究了不同因素对崂山奶山羊初乳和成熟乳蛋白质稳定性的影响,分析了温度、pH值、柠檬酸、钙离子、蔗糖及超高压处理下,羊乳蛋白质离心沉淀率的变化,并以此衡量乳液的稳定性。结果表明,第1-3d的乳对热最为敏感,第1d的乳65℃加热15min即变得极为粘稠,70℃加热15min第1、2d的乳均出现凝固结块;第3d的乳85℃加热15min出现凝固结块。第4-7d的乳加热到95℃未出现凝固结块。可见,随着泌乳期的延长,乳的热稳定性增强。pH6.9的羊乳蛋白质的稳定性最好;蔗糖添加量低于1.0mg/100mL时,降低乳的稳定性;高于1.0mg/100mL时,随着蔗糖浓度的增加,酪蛋白胶束的稳定性增强;羊乳蛋白质的稳定性随柠檬酸和钙离子浓度的增大而降低。300MPa以下压力处理对蛋白质沉淀率的影响不大;500MPa超高压处理时,沉淀率明显增加,作用15min沉淀率达最高值7.35%。超过500MPa的压力处理会导致蛋白质的稳定性明显降低。 展开更多

关键词 羊乳蛋白质 温度 钙离子 柠檬酸 蔗糖 超高压 稳定性

原文传递

崂山奶山羊乳的热稳定性影响因素研究 被引量：6

12

作者 刘畅 史永翠 +1 位作者 许晓丹 王存芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第1期96-100,73,共6页

本文以崂山奶山羊乳为研究对象，对山羊乳的一般理化性质进行分析，并重点探讨了山羊乳的热稳定性。采用热凝固时间法（HCT）测定不同泌乳期、温度、pH值，及井目关助剂对山羊乳热稳定性的影响。结果表明，山羊乳的pH接近中性、酸度为11... 本文以崂山奶山羊乳为研究对象，对山羊乳的一般理化性质进行分析，并重点探讨了山羊乳的热稳定性。采用热凝固时间法（HCT）测定不同泌乳期、温度、pH值，及井目关助剂对山羊乳热稳定性的影响。结果表明，山羊乳的pH接近中性、酸度为11-23°T，且与泌乳期呈正相关关系。羊乳的稳定性随泌乳期的延长而增强，随加热温度的升高而急剧减弱。pH对羊乳的热稳定性影响较大，pH越大，HCT值越大，当待测乳样的pH值超过6．5时，乳样不再发生沉淀。在pH=6．0、140°C加热条件下，加入适量浓度为0．01-0．20mol／L的柠檬酸盐、磷酸盐、EDTA均可改善羊乳的稳定性，且添加物浓度越大，改善效果越好。添加钙离子亦可改变羊乳的热稳定性，其稳定性随钙离子浓度的升高而降低。羊乳热稳定性随蔗糖浓度的增大呈现出先升高后降低的趋势，添加浓度为35％的蔗糖时，待测羊乳的HCT值最高，羊乳的热稳定性最好。 展开更多

关键词 山羊乳 热稳定性 pH 泌乳期 钙离子 磷酸盐 柠檬酸盐 蔗糖

原文传递

羊乳酪蛋白稳定性分析 被引量：5

13

作者 史永翠 李钰 +1 位作者 娄新曼 王存芳 《乳业科学与技术》 2014年第1期31-34,共4页

羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究。本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因... 羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究。本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素。综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响。对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义。 展开更多

关键词 羊奶 酪蛋白 稳定性 影响因素

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响应面法优化纤维素酶发酵工艺 被引量：2

14

作者 刘林明 王燕 杨平平 《山东食品发酵》 2014年第4期35-40,共6页

以实验室筛选的一株高产纤维素酶的黑曲霉(Aspergillus niger)LG11作为出发菌株,进行响应面分析。在前期单因素试验基础上,设计Plackett-Burman试验,确定影响产酶的显著因素:发酵时间、装液量和转速;通过最陡爬坡试验逼近最大响应值区域... 以实验室筛选的一株高产纤维素酶的黑曲霉(Aspergillus niger)LG11作为出发菌株,进行响应面分析。在前期单因素试验基础上,设计Plackett-Burman试验,确定影响产酶的显著因素:发酵时间、装液量和转速;通过最陡爬坡试验逼近最大响应值区域,最后通过Box-Behnken响应面设计试验进行回归分析,得出最佳发酵条件为:发酵时间78 h,500m L三角瓶装液64 m L,转速190 r/min,优化后羧甲基纤维素酶(Carboxymethyl cellulase,CMCase)活力由57.1 U/m L提高到74.6U/ml,提高30.65%,试验结果为纤维素酶工业化生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 纤维素酶 黑曲霉 响应面法

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克雷伯氏菌产1,3-丙二醇aldH基因缺失菌株的构建 被引量：2

15

作者 杨建楼 郑海杰 +2 位作者 马春玲 王瑞明 陈利飞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第4期56-60,共5页

该研究利用λRed重组技术对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia)中的乙醛脱氢酶(ald H)基因进行敲除,成功构建缺失菌株K.pneumonia2-1Δald H,与原始菌株相比,缺失菌株K.pneumonia2-1Δald H发酵液中乙醇产量由原来的7.24 g/L降为0.47 g/L... 该研究利用λRed重组技术对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia)中的乙醛脱氢酶(ald H)基因进行敲除,成功构建缺失菌株K.pneumonia2-1Δald H,与原始菌株相比,缺失菌株K.pneumonia2-1Δald H发酵液中乙醇产量由原来的7.24 g/L降为0.47 g/L,降低了93.51%;1,3-丙二醇产量由原来的78.83 g/L增长至82.55 g/L,提高了4.72.%;甘油转化率由60.64%增长至63.50%,提高了2.86%。缺失菌株K.pneumonia2-1Δald H 50 L发酵罐小试试验中,1,3-丙二醇的产量为78.13 g/L,乙醇产量为0.50 g/L。 展开更多

关键词 克雷伯氏菌 1 3-丙二醇 aldH基因 λRed同源重组

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中空海藻酸钙固定化白色链霉菌转化去氢表雄酮的研究 被引量：1

16

作者 公亮亮 张露露 +1 位作者 张松 刘新利 《中国医药科学》 2013年第8期65-68,共4页

目的利用生物转化方法来生产具有抗氧化和抗肿瘤活性药物羟基化去氢表雄酮。方法利用中空海藻酸钙胶囊对白色链霉菌进行固定化,然后用此固定化菌对甾体类药物去氢表雄酮(DHEA)进行生物转化,并对固定化菌的转化条件进行优化,以期获得高... 目的利用生物转化方法来生产具有抗氧化和抗肿瘤活性药物羟基化去氢表雄酮。方法利用中空海藻酸钙胶囊对白色链霉菌进行固定化,然后用此固定化菌对甾体类药物去氢表雄酮(DHEA)进行生物转化,并对固定化菌的转化条件进行优化,以期获得高产量的羟基化DHEA。结果中空海藻酸钙胶囊制备的固定化白色链霉菌对DHEA具有转化作用,并且可以通过固定化白色链霉菌的二次转化来实现羟基化DHEA产率的提高,我们同时获得了固定化白色链霉菌的最优转化条件:对生长两天的白色链霉菌进行固定化,温度35℃,pH值7.0,转速150r/min,转化时间3d。结论采用固定化白色链霉菌转化DHEA方法可行,而且此种方法具有广泛的工业应用价值。 展开更多

关键词 中空海藻酸钙胶囊 白色链霉菌 固定化

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乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展 被引量：1

17

作者 李钰 史永翠 +1 位作者 娄新曼 王存芳 《乳业科学与技术》 2014年第4期31-33,共3页

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶。SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨。

关键词 乳品 超氧化物歧化酶 生物活性 稳定性

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豆制品中转基因成分的二重PCR检测体系的优化研究

18

作者 许晓丹 史永翠 +1 位作者 刘畅 王存芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第1期235-240,共6页

目的由于转基因大豆及其制品日益增多,其安全性亦受到了越来越多消费者的关注。为满足消费者的知情选择权,本研究建立一种快速检测外源基因的方法。方法以转基因豆制品中存在的CaMV35S启动子和NOS终止子为检测目标,优化了二重PCR反应体... 目的由于转基因大豆及其制品日益增多,其安全性亦受到了越来越多消费者的关注。为满足消费者的知情选择权,本研究建立一种快速检测外源基因的方法。方法以转基因豆制品中存在的CaMV35S启动子和NOS终止子为检测目标,优化了二重PCR反应体系和条件,包括引物比例和酶的用量;运用聚丙烯酰胺凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳对PCR产物进行检测,并对聚丙烯凝胶电泳的银染条件进行探索研究。结果建立了运用聚丙烯酰胺凝胶电泳更好地区分出外源基因CaMV35S启动子和NOS终止子的目的条带的方法。结论本实验中的二重PCR和聚丙烯酰胺凝胶电泳方法适用于对转基因豆制品中这两个外源基因的检测,为转基因豆制品检测提供了指导。 展开更多

关键词 转基因检测 二重PCR 聚丙烯酰胺凝胶电泳

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