芥末精油微胶囊对草莓保鲜品质的研究 被引量：1

1

作者 杜喜玲 《农产品加工》 2024年第6期20-22,26,共4页

探究芥末精油-β-环糊精微胶囊可以作为天然的保鲜剂,延缓草莓的呼吸作用和抑制微生物生长繁殖,延长果实的贮藏期,采用壁材∶芯材(6∶1)配比制作芥末精油-β-环糊精微胶囊,草莓分别在微胶囊与对照组下考查了草莓的失重率、硬度、可溶性... 探究芥末精油-β-环糊精微胶囊可以作为天然的保鲜剂,延缓草莓的呼吸作用和抑制微生物生长繁殖,延长果实的贮藏期,采用壁材∶芯材(6∶1)配比制作芥末精油-β-环糊精微胶囊,草莓分别在微胶囊与对照组下考查了草莓的失重率、硬度、可溶性固形物含量、维C含量等保鲜品质参数。结果表明,对照组的草莓在室温下贮存7 d后的失重率比芥末精油微胶囊组高,而硬度、可溶性固形物含量、维C含量则比芥末精油微胶囊组低。由此可见,芥末精油微胶囊处理后的草莓在一定程度上可以延长保质期,提高草莓的保鲜作用,为开发芥末天然保鲜剂提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 草莓 芥末精油 Β-环糊精 微胶囊 保鲜品质

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高职“食品添加剂”课程教学改革与实践

2

作者 王永刚 《农产品加工》 2024年第22期123-125,129,共4页

针对“食品添加剂”课程教学内容繁杂、“教”与“学”缺乏深度融合、成绩构成简单、过程性学习监督力度不够、课程教学对学生综合素质和实践能力的培养不足等问题,以“食品添加剂在食品加工中的应用和食品中添加剂的检测”为学习主线,... 针对“食品添加剂”课程教学内容繁杂、“教”与“学”缺乏深度融合、成绩构成简单、过程性学习监督力度不够、课程教学对学生综合素质和实践能力的培养不足等问题,以“食品添加剂在食品加工中的应用和食品中添加剂的检测”为学习主线,逐步形成立体化、系统性育人机制。 展开更多

关键词 食品添加剂 教学改革 教学方法

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冷凝回流法制备直链淀粉-色氨酸复合物 被引量：2

3

作者 刘华玲 闵照永 +3 位作者 王永刚 许真 张洋 汪松 《食品工业》 CAS 2021年第12期15-19,共5页

以马铃薯淀粉为原料制备得到直链淀粉,直链淀粉在乙醇溶液中冷凝回流,并加入一定比例的色氨酸,采用冷凝回流方式制备得到直链淀粉-色氨酸复合物。通过单因素试验,研究直链淀粉/色氨酸配比、乙醇体积分数和结晶温度对直链淀粉-色氨酸复... 以马铃薯淀粉为原料制备得到直链淀粉,直链淀粉在乙醇溶液中冷凝回流,并加入一定比例的色氨酸,采用冷凝回流方式制备得到直链淀粉-色氨酸复合物。通过单因素试验,研究直链淀粉/色氨酸配比、乙醇体积分数和结晶温度对直链淀粉-色氨酸复合物相对结晶度的影响。通过扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)、热重(TG)和拉曼光谱(RAMAN)对直链淀粉-色氨酸复合物的结构与性能进行分析。结果表明,直链淀粉-色氨酸复合物的最佳结晶度的制备工艺条件为直链淀粉/色氨酸比例8∶1、乙醇体积分数39.39%、结晶温度60℃。在该工艺条件下,复合物的结晶结构为A型。 展开更多

关键词 直链淀粉 色氨酸 复合物 X射线衍射

原文传递

纤维素酶酶解山楂浆工艺研究 被引量：2

4

作者 刘华玲 王跃强 《现代食品》 2022年第13期80-82,101,共4页

为提高喷雾干燥山楂粉的出粉率,将鲜山楂与水混合打浆后加入纤维素酶,进行酶解处理,考察纤维素酶对山楂浆酶解效果的影响。通过单因素实验确定山楂浆酶解的最佳条件,在单因素实验的基础上进行正交实验,以最终山楂沉淀的质量为参考指标... 为提高喷雾干燥山楂粉的出粉率,将鲜山楂与水混合打浆后加入纤维素酶,进行酶解处理,考察纤维素酶对山楂浆酶解效果的影响。通过单因素实验确定山楂浆酶解的最佳条件,在单因素实验的基础上进行正交实验,以最终山楂沉淀的质量为参考指标优化制备工艺。结果表明,山楂浆的最佳酶解条件为纤维素酶含量0.3%,反应时间3 h,山楂和水的比例2∶6。纤维素酶对山楂浆进行酶解处理后,酶解效果好,山楂纤维少,山楂浆澄清度高。 展开更多

关键词 纤维素酶 山楂浆 酶解

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低压静电场对草莓保鲜研究

5

作者 杜喜玲 《食品工业》 CAS 2023年第9期11-15,共5页

为考察低压静电场(LVEF)对草莓保鲜品质影响,研究草莓保鲜指标失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、维生素C (VC)、相对电导率、呼吸强度、花青素经低压静电场处理(LVEF)后在相同低温(4±1℃)条件下贮藏,与不经任何... 为考察低压静电场(LVEF)对草莓保鲜品质影响,研究草莓保鲜指标失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、维生素C (VC)、相对电导率、呼吸强度、花青素经低压静电场处理(LVEF)后在相同低温(4±1℃)条件下贮藏,与不经任何处理的草莓保鲜指标的对比。结果表明,不经任何处理的草莓贮藏7 d后,随着贮藏时间的延长,草莓的失重率、呼吸强度、相对电导率、花青素上升趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组,而草莓的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、VC含量下降趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组。因此,低压静电场(LVEF)处理后的草莓保鲜指标明显提高,低压静电场延缓草莓的呼吸作用、酶氧化反应和微生物生长繁殖,延长草莓的贮藏期,有利于草莓经济和食用价值提升。 展开更多

关键词 低压静电场 草莓 品质 保鲜指标

原文传递

土壤硝化作用对多花黑麦草补偿性生长的影响

6

作者 姬玉梅 王晓凌 +1 位作者 汪松 王永刚 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第5期89-93,100,共6页

为了探测根际土壤硝化作用对多花黑麦草(Lolium multiflorum)去叶后再生的影响,以揭示牧草的补偿性生长机制,试验通过向土壤中添加3,4-二甲基吡唑磷酸盐(DMPP)来抑制多花黑麦草再生期间的土壤硝化作用,设不加DMPP未去叶、去叶1次、去叶... 为了探测根际土壤硝化作用对多花黑麦草(Lolium multiflorum)去叶后再生的影响,以揭示牧草的补偿性生长机制,试验通过向土壤中添加3,4-二甲基吡唑磷酸盐(DMPP)来抑制多花黑麦草再生期间的土壤硝化作用,设不加DMPP未去叶、去叶1次、去叶2次的B0、B1、B2处理,和加DMPP未去叶、去叶1次、去叶2次的D0、D1、D2处理,共6个处理,于再生期的第0,7,14天测定多花黑麦草的生物量,第0,5,10天测定净光合速率(P;)、气孔导度(G;)和蒸腾速率(T;),以及根际土壤和非根际土壤的硝态氮、铵态氮及硝化速率。结果表明:在再生期的第14天,B1处理多花黑麦草的总生物量显著高于B0处理(P<0.05),D1与D0处理之间差异不显著(P>0.05),而D2处理显著低于D0处理(P<0.05)。在再生期的第10天,B1处理P;显著高于B0、B2处理(P<0.05),D1、D2、D0处理之间差异不显著(P>0.05)。B1、B2处理的多花黑麦草分别发生了超补偿性生长和等补偿性生长,而D1、D2处理的多花黑麦草分别发生了等补偿和欠补偿性生长。向土壤添加DMPP会抑制土壤的硝化作用,引起根际土壤硝化速率的降低,由此导致根际土壤硝态氮含量的降低,进而使叶片的光合作用受到抑制,并对多花黑麦草的补偿性生长产生不利的影响,而非根际土壤各处理间硝态氮含量差异不显著(P>0.05)。在再生期第10天,B0、B1、B2处理根际土壤中的铵态氮含量与D1、D2、D0处理差异不显著(P>0.05),D2处理非根际土壤中的铵态氮含量显著高于B0、B1处理(P<0.05)。说明通过影响根际土壤硝态氮的集聚,土壤根际硝化作用对多花黑麦草的补偿性生长起着关键性的作用。 展开更多

关键词 多花黑麦草 根际土壤硝化作用 修剪 土壤硝态氮 光合速率 补偿性生长

原文传递

基于响应面法的黄豆酱生产工艺优化及色泽分析

7

作者 杜喜玲 刘云 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期120-124,共5页

以鹤壁本地黄豆、面粉为原料,以黑曲霉和米曲霉(质量比为1∶1)混合成发酵剂,调整发酵温度(30,36,42℃)、发酵时间(35,40,45 d)和盐水浓度(占固体物质质量比10%、15%、20%)制作发酵黄豆酱。利用响应面法优化其发酵工艺,并对发酵黄豆酱的... 以鹤壁本地黄豆、面粉为原料,以黑曲霉和米曲霉(质量比为1∶1)混合成发酵剂,调整发酵温度(30,36,42℃)、发酵时间(35,40,45 d)和盐水浓度(占固体物质质量比10%、15%、20%)制作发酵黄豆酱。利用响应面法优化其发酵工艺,并对发酵黄豆酱的色差、感官评分、还原糖、氨基酸态氮及主要挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,在盐水浓度15%、发酵温度36℃和发酵时间35 d条件下发酵的黄豆酱效果最佳,其感官评分可达到48.2±1.73(满分50);L^(*)值为47.57±1.62,a^(*)值为11.49±2.74,b^(*)值为36.32±1.73;还原糖含量为12.55%,氨基酸态氮含量为0.6831 g/100 g。以此方法进行黄豆酱发酵,可使黄豆酱色泽光亮、酱香浓郁、咸香适中、形态良好。 展开更多

关键词 发酵黄豆酱 响应面法 生产工艺优化

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桑叶青团的研制及品质评价

8

作者 孟晓华 《粮食加工》 2024年第2期33-39,共7页

为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团。在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测... 为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团。在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测定。结果表明:桑叶青团的最佳配方为糯米粉质量添加量100%,桑叶粉添加量为25%,澄粉添加量为35%,粘米粉添加量为20%,水添加量为130%。由此配方制作的桑叶青团品质最佳,理化、微生物指标均合格,且硬度441.092±32.014 g,弹性1.763±0.006,粘附性4.341±0.029,胶黏性1.547±0.003 g,咀嚼性325.096±26.654 g,质构特性优于空白对照青团;同时对桑叶青团与空白对照青团的体外消化特性进行对比分析,桑叶青团的淀粉水解率低于空白对照青团,血糖生成指数为39.45,属于低血糖生成指数食品。可见,本研究产品符合人们健康饮食的需求。 展开更多

关键词 桑叶 青团 品质 感官评价 体外消化特性

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基于添加桑叶粉固体饮料辅料配方的优化研究 被引量：3

9

作者 王跃强 闵照永 《粮食加工》 2022年第5期58-64,77,共8页

为改善桑叶粉固体饮料口感、风味,拓展桑叶粉在食品中的应用,在桑叶粉添加量为10 g、蔗糖添加量为3 g、果蔬粉添加量2 g情况下,通过单因素实验结合响应面实验优化辅料配方组成。结果表明:在凝沉性实验验证中,随着藕粉添加量的增大,桑叶... 为改善桑叶粉固体饮料口感、风味,拓展桑叶粉在食品中的应用,在桑叶粉添加量为10 g、蔗糖添加量为3 g、果蔬粉添加量2 g情况下,通过单因素实验结合响应面实验优化辅料配方组成。结果表明:在凝沉性实验验证中,随着藕粉添加量的增大,桑叶粉固体饮料的凝沉率整体呈现降低趋势。在植脂末添加量增加的情况下从固体饮料感官风味轮图中可以看出,藕粉添加量对固体饮料的组织状态、香气的影响是显著的。桑叶粉固体饮料感官评分达到最高值时,辅料最佳配比为麦芽糊精的添加量为25.2%、藕粉的添加量为20.5%、植脂末的添加量为21.5%、苹果酸的添加量为1.52%(均以桑叶粉质量计),模型预测感官评分为88.7分。通过验证实验,桑叶粉固体饮料口感适合、风味突出、组织状态良好,感官评分为90.3分,接近模型预测值。 展开更多

关键词 桑叶粉 固体饮料 配方优化 研究 响应面试验

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不同直链淀粉-茶多酚复合物的制备及表征 被引量：1

10

作者 刘华玲 《农产品加工》 2023年第13期13-16,共4页

B型微晶淀粉和V型微晶淀粉用马铃薯淀粉配制而成,不同的微晶淀粉与茶多酚混合后制得。通过冷凝回流法、压力蒸汽法和搅拌法制备得到不同直链淀粉-茶多酚复合物样品。通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)和扫描电子显微镜(SEM)对直链淀粉... B型微晶淀粉和V型微晶淀粉用马铃薯淀粉配制而成,不同的微晶淀粉与茶多酚混合后制得。通过冷凝回流法、压力蒸汽法和搅拌法制备得到不同直链淀粉-茶多酚复合物样品。通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)和扫描电子显微镜(SEM)对直链淀粉-茶多酚复合物样品结构与性能的研究,有利于人们了解直链淀粉-茶多酚复合物的性质和应用性能。 展开更多

关键词 淀粉 茶多酚 制备 结构表征

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海棠果溶豆的研制 被引量：1

11

作者 孟晓华 徐贵华 姬玉梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期191-199,共9页

为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并... 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到0.036±0.004,ABTS^(+)·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。 展开更多

关键词 海棠果 溶豆 配方 真空冷冻干燥 响应面法

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淀粉与改性淀粉表征的研究进展 被引量：1

12

作者 刘华玲 《粮食加工》 2023年第5期48-53,共6页

论述了淀粉与改性淀粉的颗粒形貌、结晶类型、分子结构及其功能性质。不同淀粉颗粒的形状和大小也不同,有圆球形、椭球型、卵圆形和不规则的多角形;根据淀粉的消化速率,淀粉可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉;根据淀粉的结晶结构... 论述了淀粉与改性淀粉的颗粒形貌、结晶类型、分子结构及其功能性质。不同淀粉颗粒的形状和大小也不同,有圆球形、椭球型、卵圆形和不规则的多角形;根据淀粉的消化速率,淀粉可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉;根据淀粉的结晶结构,淀粉可分为A型、B型、C型和V型淀粉;可用红外光谱和拉曼光谱表征淀粉的分子结构;淀粉的功能由淀粉的结构决定。 展开更多

关键词 淀粉 改性淀粉 X射线衍射 红外光谱

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压力蒸汽法制备直链淀粉-色氨酸复合物

13

作者 刘华玲 《粮食加工》 2023年第4期41-45,共5页

马铃薯原淀粉经酸解、重结晶后形成B型微晶淀粉,将B型微晶淀粉与色氨酸混合,经过加压高温制得直链淀粉-色氨酸复合物。通过单因素实验,研究淀粉色氨酸配比、复合时间和复合温度3个因素对直链淀粉-色氨酸复合物相对结晶度的影响。通过X-... 马铃薯原淀粉经酸解、重结晶后形成B型微晶淀粉,将B型微晶淀粉与色氨酸混合,经过加压高温制得直链淀粉-色氨酸复合物。通过单因素实验,研究淀粉色氨酸配比、复合时间和复合温度3个因素对直链淀粉-色氨酸复合物相对结晶度的影响。通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)和拉曼光谱(RAMAN)对复合物进行表征,研究表明,直链淀粉-色氨酸复合物最好结晶度的制备条件为:B型微晶淀粉与色氨酸配比为10∶4,复合时间为40 min,复合温度为120℃,此工艺下的复合物的结晶结构为C型结构。 展开更多

关键词 色氨酸 直链淀粉 复合物 结晶结构 X射线衍射

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计算法编制食谱在平衡膳食营养配餐中的应用

14

作者 刘华玲 《现代食品》 2023年第11期102-105,131,共5页

随着经济的快速发展,人们的生活水平日益提高,人们对平衡膳食营养配餐的需求也越来越高。运用计算法编制合理、科学、均衡的营养配餐食谱,符合人们对营养膳食的要求。在营养配餐中运用计算法编制食谱还存在许多需要探讨的问题。本文阐... 随着经济的快速发展,人们的生活水平日益提高,人们对平衡膳食营养配餐的需求也越来越高。运用计算法编制合理、科学、均衡的营养配餐食谱,符合人们对营养膳食的要求。在营养配餐中运用计算法编制食谱还存在许多需要探讨的问题。本文阐述了我国居民平衡膳食与营养配餐的关系,探讨了营养配餐中计算法编制食谱的应用,以期为我国膳食营养配餐平衡产业的发展提供参考。 展开更多

关键词 计算法 营养配餐 平衡膳食 应用

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罗非鱼可食性保鲜膜配方优化

15

作者 孟晓华 《肉类研究》 2023年第9期30-38,共9页

以罗非鱼专用复合天然防腐剂(20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖)和海藻酸钠、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠共混制备可食性膜。通过单因素试验和响应面优化膜组分对薄膜水蒸气透过率、拉伸强度、断裂... 以罗非鱼专用复合天然防腐剂(20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖)和海藻酸钠、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠共混制备可食性膜。通过单因素试验和响应面优化膜组分对薄膜水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率等性能的影响,确定制膜最佳配方为:海藻酸钠质量浓度1.50 g/100 mL、普鲁兰多糖质量浓度0.40 g/100 mL、羧甲基纤维素钠质量浓度0.10 g/100 mL、复合防腐剂质量浓度0.80 g/100 mL,按此配方制备的可食性保鲜膜的水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率分别达到1.978 5×10^(-12)(g·m)/(m^(2)·s·Pa)、55.004 MPa、3.14%,膜性能较为适宜。通过防腐效果分析得出,制备的可食性保鲜膜可将4℃有氧低温贮藏罗非鱼的保质期由9 d延长至18 d。 展开更多

关键词 罗非鱼 可食性 保鲜膜 配方

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乳品的营养成分及免疫调节功能 被引量：1

16

作者 王芯媛 姬玉梅 《中国乳业》 2024年第4期91-95,共5页

牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力。乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点。... 牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力。乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点。发酵乳是酸性乳制品的统称,风味独特,易于吸收,并能调节肠道功能、增强机体免疫力。本文系统阐述牛乳中营养成分以及乳蛋白肽和发酵乳的免疫调节功能,加深对牛乳营养与功能认识。 展开更多

关键词 牛乳 营养 免疫调节 乳蛋白肽 发酵乳

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基于SPOC翻转课堂在高职《营养配餐设计与实践》中的实践研究

17

作者 姬玉梅 《粮食加工》 2023年第2期74-77,共4页

为了提高高职课堂的教学效果和满意的抬头率,在《营养配餐设计与实践》课程中进行了基于SPOC翻转课堂教学模式的实践研究,总结了“一体四翼五环节”的教学模式。该创新教学模式,激发了学生学习的积极性和主动性,提高了学生的学习能力、... 为了提高高职课堂的教学效果和满意的抬头率,在《营养配餐设计与实践》课程中进行了基于SPOC翻转课堂教学模式的实践研究,总结了“一体四翼五环节”的教学模式。该创新教学模式,激发了学生学习的积极性和主动性,提高了学生的学习能力、探究能力和实践能力,有效提升了教学效果。 展开更多

关键词 SPOC 翻转课堂 教学模式 营养配餐设计与实践

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