涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚 被引量：45

1

作者 孙啸涛 王宗元 +6 位作者 刘淼 敖灵 孙宝国 孙金沅 郑福平 黄明泉 李贺贺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期73-79,共7页

采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚进行检测。酒样经二氯甲烷提取,涡旋辅助萃取1 min,6 000 r/min离心5 min,然后采用GC... 采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚进行检测。酒样经二氯甲烷提取,涡旋辅助萃取1 min,6 000 r/min离心5 min,然后采用GC-MS进行分析。结果表明,四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚分别在质量浓度为0.5~2 500、1.0~2 500、1.0~2 500μg/L的范围内具有较好的线性关系(R2>0.99);检出限分别为0.25、0.5、0.5μg/L;不同添加水平的平均回收率为80.1%~88.0%。对67种白酒含量分析表明,所有样本都含有四甲基吡嗪,含量范围为1.5~2 434.3μg/L;51种样本中含有4-甲基愈创木酚,含量范围为2.8~1 709.0μg/L;53种样本中含有4-乙基愈创木酚,含量范围为1.3~1 167.5μg/L。白酒酿造原料、工艺的差异可能是造成其健康因子含量不同的潜在因素。 展开更多

关键词 白酒 四甲基吡嗪 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈创木酚 涡旋辅助液液微萃取(VALLME)法

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芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究 被引量：28

2

作者 刘铭 李秀婷 +3 位作者 潘凌风 肖林 覃树林 杨然 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页

芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤... 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳。特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平。试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30%。试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/g,5.8mL/g,0.52g/100mL水)。 展开更多

关键词 芒果皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 持水力

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传统馒头发酵剂的研究进展 被引量：17

3

作者 滕超 曲玲玉 +3 位作者 孙伟哲 戴浩晨 孙宝国 李秀婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第11期1-5,共5页

本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。

关键词 馒头 传统发酵剂 酵母菌 乳酸菌

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SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分 被引量：13

4

作者 李鹏宇 张宁 +2 位作者 陈海涛 孙宝国 张玉玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期89-97,共9页

采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种... 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种、酸类3种、含硫含氮及其他杂环化合物21种,其中茴香脑、石竹烯、苯乙醛、十六酸乙酯、肉桂醛、十六醛、亚油酸乙酯和糠醇等相对含量较大。通过气相色谱-嗅闻测定法,共鉴定出11种风味成分,其中异戊醛、乙偶姻、1-辛烯-3-醇、石竹烯、2-乙酰基噻唑和香叶基芳樟醇的风味显著。醛类、烃类和含硫含氮及其他杂环化合物对番茄牛腩特征风味的形成有着重要的影响。 展开更多

关键词 番茄牛腩 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻仪联机 风味成分

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木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用 被引量：12

5

作者 滕超 鹿发展 +1 位作者 范光森 李秀婷 《生物产业技术》 2019年第4期34-41,共8页

木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中。本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结。主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源... 木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中。本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结。主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展。另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述。关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展。 展开更多

关键词 木聚糖酶 制备 改造 食品 应用

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3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响 被引量：10

6

作者 黎芳 滕文韶 +4 位作者 刘野 丁克芳 罗之纲 李秀婷 朱运平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期103-111,共9页

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添... 大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添加3种蛋白质都可显著提高面团稳定时间,其中酪蛋白影响最大,乳清蛋白影响最小。乳清蛋白和酪蛋白对面团中的淀粉糊化相关参数影响较小,大豆蛋白对峰值扭矩C3和回值产生显著的影响。3种外添蛋白质介入对重构面团动态流变学参数有一定的影响,其中大豆蛋白对面团体系弹性模量及黏性模量影响最大,酪蛋白其次,乳清蛋白影响较小。在馒头品质方面,3种蛋白对馒头弹性参数有积极影响;10%乳清蛋白替换量对馒头风味有积极影响;10%酪蛋白替换量馒头感官评价和空白对照组接近。本研究结果为探究外添蛋白与面团关键组分的作用规律奠定基础。 展开更多

关键词 大豆蛋白 乳清蛋白 酪蛋白 流变学特性 馒头 质构

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1株产胞外葡萄糖氧化酶黑曲霉的液体发酵条件优化 被引量：9

7

作者 朱运平 褚文丹 +4 位作者 李秀婷 刘瑞山 孙宝国 滕超 伍少明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期90-97,共8页

从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%... 从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%硝酸钠为氮源,碳酸钙添加量30 g/L,培养基初始pH 5.2,接种量0.05(V/V),培养温度29℃,摇床转速240 r/min。在此条件下,培养4 d菌株UNⅡ021产葡萄糖氧化酶活力达到363.04 U/mL,是优化前的2.14倍。 展开更多

关键词 黑曲霉 胞外葡萄糖氧化酶 液体发酵 优化

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超声波在酶解制备技术中的应用进展 被引量：8

8

作者 滕超 查沛娜 +3 位作者 范园园 肖林 覃树林 李秀婷 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第6期13-16,共4页

超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段,在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛,尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素... 超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段,在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛,尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素以及超声波对酶解制备可能的作用机制等方面进行了系统的论述,对目前此技术的应用情况及存在的问题进行了分析,并对该项技术的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 超声波 酶解制备 作用机制 耦合技术 应用前景

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黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究 被引量：6

9

作者 朱运平 褚文丹 +3 位作者 黎芳 郦金龙 许丽亚 李秀婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期90-97,共8页

用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、... 用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL。通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5 g/L、硝酸钠5 g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO42 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L, pH值自然。接种量为0.05(V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良。 展开更多

关键词 葡萄糖氧化酶 ARTP诱变 产酶条件优化 面粉品质

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高产柚苷酶菌株米曲霉的诱变育种及发酵条件优化 被引量：6

10

作者 朱运平 郗梦露 +2 位作者 李秀婷 张文琪 王西汐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期115-124,共10页

以土样中筛选的1株产胞外柚苷酶菌株米曲霉11250为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法进行诱变育种,通过透明圈初筛以及液体摇瓶发酵复筛,最终选育出1株胞外柚苷酶产酶活力较高的突变菌株UN2,该菌... 以土样中筛选的1株产胞外柚苷酶菌株米曲霉11250为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法进行诱变育种,通过透明圈初筛以及液体摇瓶发酵复筛,最终选育出1株胞外柚苷酶产酶活力较高的突变菌株UN2,该菌株产胞外柚苷酶活力达147U/mL,为原始菌株的2.3倍,经5代传代,其产酶能力稳定在(147±0.8)U/mL。采用单因素试验和响应面设计Box-Behnken design试验相结合的方法进行产柚苷酶的摇瓶发酵培养基配方优化,对影响菌株UN2发酵产酶的碳源、氮源、培养基初始pH、温度等条件做单因素试验和响应面法试验。结果表明:该菌株的最佳产酶条件:麦芽糖2.0 g/100 mL,牛肉蛋白胨3.0g/100 mL,初始pH 5.7,培养温度30℃。在此条件下,柚苷酶活力达到251 U/mL,是未优化前的1.7倍。结论 :通过培养基优化,大幅度提高了米曲霉11250液体发酵产柚苷酶的酶活力。 展开更多

关键词 柚苷酶 米曲霉 诱变 响应面 优化

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生产高纯度低聚木糖的酶筛选及其水解条件优化 被引量：6

11

作者 滕超 王中月 +3 位作者 李秀婷 李良军 肖林 朱运平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期104-111,共8页

以水解液中木二糖、木三糖比例为考察指标,筛选适合于工业生产制备高纯度低聚木糖的产木聚糖酶菌株。优化低聚木糖制备工艺条件,经单因素试验及Box-Benhnken响应面分析,确定最佳水解条件。结果表明:当底物质量分数2.4%,加酶量5 U/m L,... 以水解液中木二糖、木三糖比例为考察指标,筛选适合于工业生产制备高纯度低聚木糖的产木聚糖酶菌株。优化低聚木糖制备工艺条件,经单因素试验及Box-Benhnken响应面分析,确定最佳水解条件。结果表明:当底物质量分数2.4%,加酶量5 U/m L,水解时间6.5 h,水解温度57℃时,木二糖、木三糖比例达到86.23%,较优化前提高了37.46%。 展开更多

关键词 木聚糖酶 高纯度 低聚木糖 响应面优化

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柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展 被引量：5

12

作者 朱运平 郗梦露 +2 位作者 白雪 李秀婷 刘瑞山 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第6期155-160,共6页

柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面... 柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。 展开更多

关键词 柚苷酶 α-L-鼠李糖苷酶 发酵 应用

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成胶条件对壳聚糖—海藻酸凝胶硬度的影响 被引量：4

13

作者 黄正华 曹雁平 +2 位作者 许朵霞 周澍堃 宋晓杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期163-167,共5页

为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液p H对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1... 为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液p H对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1∶9时,凝胶硬度为331.47 g;当缓冲液p H为7.0时,凝胶硬度为346.6 g。采用均匀设计试验优化的成胶条件是:CaCl2浓度0.6 mol/L,壳聚糖与海藻酸钠质量比1∶19,p H 7.0,此时凝胶硬度为796.42 g。其中CaCl2浓度对凝胶硬度的影响最大,呈正相关。验证试验结果表明在最优条件下壳聚糖-海藻酸凝胶的硬度为707.53 g,相对标准偏差为8.36%,实测值与相对值相比无显著差异。 展开更多

关键词 壳聚糖-海藻酸凝胶 硬度 均匀试验

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传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究 被引量：3

14

作者 张宁 陈海涛 +2 位作者 孙宝国 毛学英 张玉玉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期307-316,共10页

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩菜肴的风味成分。对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-5)对样品进行分离。综合两种样品在不同色谱柱上的分离结果... 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩菜肴的风味成分。对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-5)对样品进行分离。综合两种样品在不同色谱柱上的分离结果:从两种样品中共检出挥发性成分94种,其中从传统烹饪菜肴共检出风味成分65种,软罐头中共检出52种。从两样品同时检到的风味成分共23种。从检出化合物数量上看,传统烹饪与软罐头番茄牛腩中的醇类、醛类、烃类和含硫/氮类化合物差异明显;从所检出的化合物相对含量上看,二者的酚/醚类、醛类、酮类与含硫/氮类化合物差异明显。 展开更多

关键词 番茄牛腩 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用

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传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化 被引量：3

15

作者 孙伟哲 曲玲玉 +3 位作者 滕超 安向宇 师雨梦 李良军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期190-194,204,共6页

自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对... 自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对发酵产酸条件进行优化,确定该菌株的最优发酵条件为:温度32℃,转速140 r·min^(-1),p H6.0,乙醇体积分数3.4%(v/v),在此条件下产总酸量可达26.74 g/L。其结果对传统主食馒头发酵剂中醋酸菌资源的发掘及应用具有一定的意义。 展开更多

关键词 醋酸菌 菌种鉴定 老面 响应面优化

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方便面面体主成分对调料包中风味成分释放规律的影响 被引量：2

16

作者 朱运平 刘野 +3 位作者 李秀婷 丁克芳 罗之纲 王秋燕 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期261-269,共9页

分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。... 分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。小麦淀粉和棕榈油对风味化合物有结合作用,能够减弱风味化合物强度,大豆蛋白对多数风味化合物的影响不大,对部分风味化合物有增强的作用。本研究结果为方便面中部分添加剂的升级改良及替换提供基础数据,以满足消费者对产品健康、营养、方便、美味的诉求。 展开更多

关键词 方便面 风味 淀粉 蛋白质 油脂

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娄彻氏链霉菌木聚糖酶水解玉米芯高温蒸煮液高效制备低聚木糖 被引量：2

17

作者 滕超 李良军 +3 位作者 王中月 肖林 朱运平 李秀婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期144-150,共7页

系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用。以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产工艺。结果显示,最佳酶解条件:反应体系pH 5.3,水... 系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用。以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产工艺。结果显示,最佳酶解条件:反应体系pH 5.3,水解时间7.0 h,加酶量10.0 U/m L,水解温度59℃。较优化前木二、木三糖的还原糖占比提高了32.96%,具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 娄彻氏链霉菌 木聚糖酶 蒸煮喷爆 响应面分析 优化

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鸡肉及其酶解液挥发性风味成分的对比分析 被引量：13

18

作者 陈怡颖 张玥琪 +4 位作者 孙颖 周颖 张玉玉 张明 陈海涛 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期426-433,共8页

为了研究酶解对鸡肉挥发性风味成分的影响,采用SPME法提取鸡肉及其酶解液中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定。结果显示:鸡肉酶解液共鉴定出63种挥发性风味成分,包括醛类19种、醇类7种、酸类2种、酮类6种、酯类2... 为了研究酶解对鸡肉挥发性风味成分的影响,采用SPME法提取鸡肉及其酶解液中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定。结果显示:鸡肉酶解液共鉴定出63种挥发性风味成分,包括醛类19种、醇类7种、酸类2种、酮类6种、酯类2种、醚类2种、酚类3种、烃类8种、杂环化合物14种。水煮鸡肉的挥发性风味成分共19种,包括醛类11种、醇类3种、酮类1种、酯类1种、烃类2种、杂环化合物1种。两者共同鉴定出的物质有:己醛、辛醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、对甲氧基苯甲醛、1-辛烯-3-醇、右旋萜二烯。 展开更多

关键词 鸡肉 酶解液 挥发性风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 香料与香精

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ASE-SAFE/GC-MS/GC-O法分析德州扒鸡风味化合物 被引量：30

19

作者 段艳 郑福平 +3 位作者 杨梦云 陈海涛 黄明泉 孙宝国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期222-230,共9页

以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性分析。共鉴定出73种挥发性成分,其中醛类15种、酮类8种、醇... 以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性分析。共鉴定出73种挥发性成分,其中醛类15种、酮类8种、醇类13种、酚类1种、酸类9种、内酯类3种、含硫类5种、含氮类6种、呋喃类2种、吡喃酮类2种、醚类3种、烃类6种。采用嗅闻频率检测法对鸡肉挥发性风味成分进行气相色谱-嗅觉测量(GC-O)法分析,嗅闻频率≥5/10的化合物有2-戊基呋喃、壬醛、苯甲醛、里那醇、草蒿脑、α-松油醇、反,反-2,4-癸二烯醛、麦芽酚和香豆素。 展开更多

关键词 加速溶剂萃取 溶剂辅助风味蒸发 德州扒鸡 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量法 风味化合物

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芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析 被引量：28

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作者 张媛媛 孙金沅 +3 位作者 张锋国 黄明泉 刘玉平 孙宝国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期218-225,共8页

采用液-液萃取、固相微萃取的前处理方法提取扳倒井芝麻香型白酒中的香味物质成分,结合气相色谱(GC)、气相色谱-嗅闻仪联用(GC-O)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析该香型白酒中含硫特征风味物质,结果表明,除了之前报道的4种含硫化合... 采用液-液萃取、固相微萃取的前处理方法提取扳倒井芝麻香型白酒中的香味物质成分,结合气相色谱(GC)、气相色谱-嗅闻仪联用(GC-O)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析该香型白酒中含硫特征风味物质,结果表明,除了之前报道的4种含硫化合物外,还检测到二甲基二硫醚、二甲基四硫醚、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、二异丙基二硫、二糠基二硫醚和甲基甲烷硫代磺酸酯。其中二甲基四硫醚、糠硫醇、二异丙基二硫、二糠基二硫醚和二甲基硫代亚磺酸酯是首次在芝麻香型白酒中发现。 展开更多

关键词 芝麻香型白酒 气相色谱 气相色谱-嗅闻探测 气相色谱-质谱联用 含硫化合物

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