宁夏产区荷斯坦牛乳体细胞数及乳成分影响因素 被引量：12

1

作者 张海平 王海燕 +3 位作者 高鹏 张静 梁秀珍 葛武鹏 《乳业科学与技术》 2019年第2期7-12,共6页

对宁夏奶源主产区荷斯坦牛乳体细胞数(somatic cell count,SCC)及牛乳中主要营养成分的影响因素进行探讨。利用Minitab软件对宁夏地区2009—2018年间7个牛场中19 020头中国荷斯坦牛198 855次奶牛生产性能测定(dairy herd improvement,D... 对宁夏奶源主产区荷斯坦牛乳体细胞数(somatic cell count,SCC)及牛乳中主要营养成分的影响因素进行探讨。利用Minitab软件对宁夏地区2009—2018年间7个牛场中19 020头中国荷斯坦牛198 855次奶牛生产性能测定(dairy herd improvement,DHI)记录进行相关性分析。结果表明:奶牛场、年份、胎次与SCC具有显著相关性(P<0.05),SCC随季节、产犊月份变化而波动,SCC随泌乳期变化的趋势为先降低后升高;产奶量、乳脂、乳蛋白、乳糖、乳中干物质含量与SCC具有显著相关性(P<0.05),同时受到环境因素(奶牛场、年份、季节)及奶牛自身因素(胎次、产犊月份、泌乳期)的影响。表明SCC、产奶量和乳中主要成分均会受到环境因素及奶牛自身因素的影响,精细化管理是提高原料乳质与量的有效途径。 展开更多

关键词 中国荷斯坦牛 体细胞数 乳成分 相关性分析

下载PDF 职称材料

内蒙古和新疆牧区酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌发酵特性 被引量：10

2

作者 张晓旭 葛武鹏 +5 位作者 梁秀珍 李小鹏 石亚新 马俊英 房若愚 耿伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期156-162,共7页

探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15—2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列和内转录间隔区（internal transcribed space,ITS）序列分析... 探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15—2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列和内转录间隔区（internal transcribed space,ITS）序列分析技术鉴定分离株,并依据产酒精能力、产酸能力、风味及质构特性等指标筛选优良菌株。结果表明：1）内蒙古酸马奶样品中酵母菌活菌数为10^5 CFU/mL,新疆样品在10^5-10^7 CFU/mL之间。两地样品中共鉴定出包括Kluyveromyces marxianus、Pichia fermentans、Pichia cactophila、Candida zeylanoides在内的酵母菌13种。两地间样品酵母菌组成不尽相同,具有地区差异性,内蒙古优势菌为Kluyveromyces marxianus、Pichia cactophila和Pichia fermentans,新疆优势菌为Candida zeylanoides和Kluyveromyces marxianus。2）优选出的4株酵母菌有2株为Pichia cactophila,另外2株为Kluyveromyces marxianus和Candida zeylanoides,发酵特性良好,可用于新型发酵乳制品开发。 展开更多

关键词 酸马奶 酵母菌 分离鉴定 筛选

下载PDF 职称材料

高通量测序技术研究不同喂养和分娩方式对不同月龄婴幼儿肠道菌群的影响 被引量：9

3

作者 杨莉 葛武鹏 +5 位作者 梁秀珍 张静 王西宁 张雪 崔秀秀 龚胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期208-215,共8页

采用高通量测序技术分析比较54份不同喂养方式(母乳、羊乳配方粉、牛乳配方粉)、不同分娩方式(顺产、剖宫产)和不同月龄(I段:0~6个月、II段:6~12个月、III段:12~36个月)婴幼儿粪便样本,研究不同影响因素下婴幼儿肠道菌群的构成,尤其是... 采用高通量测序技术分析比较54份不同喂养方式(母乳、羊乳配方粉、牛乳配方粉)、不同分娩方式(顺产、剖宫产)和不同月龄(I段:0~6个月、II段:6~12个月、III段:12~36个月)婴幼儿粪便样本,研究不同影响因素下婴幼儿肠道菌群的构成,尤其是羊乳配方粉对婴幼儿肠道构成的影响,分析肠道菌群的丰度及多样性,比较优势菌丰度,为婴儿配方食品的开发及婴幼儿科学喂养提供技术支撑。结果表明:在相同喂养方式、相同月龄的婴幼儿中,分娩方式对其肠道菌群影响不尽相同,I段顺产母乳喂养组中门水平Actinobacteria(放线菌门)、Firmicutes(厚壁菌门)、Bacteroidets(拟杆菌门)、Proteobacteria(变形菌门)的相对丰度分别为43.74%、25.48%、17.93%、9.71%;I段剖宫产母乳喂养组分别为40.83%、44.31%、3.81%、11.01%;II段顺产羊乳配方粉喂养组分别为41.44%、43.84%、8.38%、6.27%;II段剖宫产羊乳配方粉喂养组分别为60.76%、24.85%、8.66%、5.70%;III段顺产羊乳配方粉喂养组分别为26.58%、47.73%、24.07%、1.58%;III段剖宫产羊乳配方粉喂养组分别为34.77%、51.94%、11.10%、2.16%。在分娩方式相同且相同月龄的婴幼儿中,喂养羊乳配方粉的婴幼儿肠道菌群构成更为多样,且主要优势菌相对丰度更高,Actinobacteria在I段顺产羊乳配方粉喂养组中占62.98%,在I段顺产母乳喂养组中占43.74%;Bacteroidets在II段顺产羊乳配方粉喂养组中占43.84%,在II段顺产牛乳配方粉喂养组中占35.71%。对于相同分娩方式、相同喂养方式的婴幼儿,随着月龄的增长其肠道菌群构成存在显著差异(P<0.05),以II段婴幼儿肠道菌群更为多样,且Lactobacillales(乳杆菌目)较I、III段相对丰度更高,为差异显著的优势菌。本研究为婴幼儿的健康、代谢及相关疾病的防御提供参考依据。 展开更多

关键词 喂养和分娩方式 高通量测序 婴幼儿 肠道菌群

下载PDF 职称材料

新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价 被引量：9

4

作者 郭琳仪 孙慧阳 +5 位作者 马洁 王海燕 吴小勇 朱林生 耿炜 葛武鹏 《乳业科学与技术》 2019年第2期1-6,共6页

为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进... 为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进行差异性分析和营养评价。结果表明:新疆、内蒙古地区马乳氨基酸总量无显著差异(P>0.05),两地马乳经发酵后游离氨基酸含量普遍显著升高(P<0.05),且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、γ-羟基赖氨酸等在内的多种具有特殊生理活性的氨基酸;新疆马乳经发酵后甜味氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸总含量明显高于鲜马乳(P<0.05),发酵对马乳风味改进贡献明显;新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸指数均大于95,两地发酵后的酸马乳各营养评价指标均高于鲜马乳。 展开更多

关键词 马乳 传统发酵酸马乳 游离氨基酸 水解氨基酸 营养评价

下载PDF 职称材料

不同月龄、性别、分娩方式对婴儿肠道菌群差异性分析 被引量：9

5

作者 杨莉 葛武鹏 +4 位作者 王瑞 梁秀珍 吴小勇 郗梦露 靳欣迪 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期352-357,362,共7页

目的探讨不同因素(月龄、性别、分娩方式)对婴幼儿肠道菌群初期构建(前1000d)的影响,为婴幼儿科学喂养提供依据。方法采集陕西地区健康婴幼儿36份粪便样本,利用高通量测序技术进行16Sr DNA测序检测,分析主要菌群差异性。结果 (1)随着月... 目的探讨不同因素(月龄、性别、分娩方式)对婴幼儿肠道菌群初期构建(前1000d)的影响,为婴幼儿科学喂养提供依据。方法采集陕西地区健康婴幼儿36份粪便样本,利用高通量测序技术进行16Sr DNA测序检测,分析主要菌群差异性。结果 (1)随着月龄增加,菌群丰度增加,0~6月龄组婴儿肠道菌群中门水平Actinobacteria和Firmicutes相对丰度之和均大于82%,0~6、6~12月龄组在门水平相对丰度最高的均是Actinobacteria,对应的丰度分别为56.58%、59.00%,无显著性差异,而12~36月龄组中相对丰度最高的是Firmicutes,占60.66%;(2)相同性别、不同分娩方式的婴幼儿在0~6、6~12月龄组中菌群构成在门水平上无差异,而在12~36月龄组存在显著差异,女性幼儿肠道菌群在门水平上存在显著性差异的菌群是拟杆菌门,且其在顺产组丰度显著高于剖腹产组;(3)性别对0~6、6~12月龄组婴幼儿肠道菌群影响不明显,但对12~36月龄组有显著影响,代表菌群是拟杆菌门,且在女婴组丰度显著高于男婴组。结论受试婴儿在属水平上已显示出丰富的菌群多样性,不同月龄对婴幼儿肠道菌群初期构建影响明显,在0~6、6~12月龄组中分娩方式、性别因素对婴幼儿肠道菌群构建影响不明显。 展开更多

关键词 婴幼儿 肠道菌群 高通量测序

原文传递

绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析 被引量：6

6

作者 吴仪凡 葛武鹏 +5 位作者 刘凯茹 宋宇轩 赵丽丽 张文博 王雨馨 梁秀珍 《乳业科学与技术》 2019年第6期1-5,共5页

为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性,以山羊乳、牛乳、人乳为对照,分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate... 为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性,以山羊乳、牛乳、人乳为对照,分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)和非变性-PAGE(Native-PAGE)分析标志性差异蛋白。结果表明:不同品种、不同泌乳阶段绵羊乳之间以及不同乳种之间的蛋白质、脂肪、乳糖等宏量营养素含量存在显著差异(P<0.05),含量变化呈现趋势性;SDS-PAGE分析表明,绵羊乳和人乳的标志性差异蛋白为β-乳球蛋白和乳铁蛋白,绵羊乳和山羊乳的标志性差异蛋白为α-乳白蛋白,绵羊乳和牛乳的标志性差异蛋白为免疫球蛋白G重链;Native-PAGE分析表明,绵羊乳与山羊乳乳清蛋白之间存在1条差异性条带,绵羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白之间存在3条差异性条带。 展开更多

关键词 绵羊乳 营养成分 乳清蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳

下载PDF 职称材料

西藏牦牛奶渣优良乳酸菌筛选及混合发酵优化 被引量：5

7

作者 万金敏 葛武鹏 +4 位作者 杨丽娜 王西宁 梁秀珍 王智 秦立虎 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第6期4-8,共5页

对从西藏牦牛奶渣中分离出的113株乳酸菌,以牛乳为基质经遗传稳定性、凝乳时间、凝乳酸度、后发酵酸度及组织状态等指标综合评价筛选出5株优良乳酸菌,得到4株乳酸杆菌(B、C、D、E)和1株乳球菌(A)。将4株杆菌与球菌复配,进行组合发酵优... 对从西藏牦牛奶渣中分离出的113株乳酸菌,以牛乳为基质经遗传稳定性、凝乳时间、凝乳酸度、后发酵酸度及组织状态等指标综合评价筛选出5株优良乳酸菌,得到4株乳酸杆菌(B、C、D、E)和1株乳球菌(A)。将4株杆菌与球菌复配,进行组合发酵优化试验。通过发酵乳增菌规律、产酸性能、p H值、产香能力等综合指标加权比较,确定最优组合,为工业化应用提供参考。结果表明:(1)5株优势菌单株发酵凝乳时间均在4~6 h之间,凝乳酸度在62.57~70.40°T之间,后发酵酸度在96.24~109.20°T;(2)以活菌数增菌性能和产酸性能为指标进行组合优化,显示AB和AC具有共生关系,在脱脂牛乳中37℃发酵8 h,AB组合活菌数最高,达6.46×10~9mL^(-1),AC组合酸度最高,达91.87°T。AB、AC组合发酵性能均优于各单菌株,差异显著(P<0.05),而AD和AE组合与各单菌株间发酵性能无显著性差异(P>0.05)。(3)最优菌种组合为AB(1∶1)复配,凝乳时活菌数为4.57×10~9mL^(-1),凝乳酸度为71.54°T,后发酵酸度为115.30°T,发酵乳产品中乙醛质量浓度为36.91μg/mL、丁二酮质量浓度为13.82μg/mL,产品质构良好。 展开更多

关键词 牦牛奶渣 乳酸菌 发酵乳 组合发酵

下载PDF 职称材料

初生婴儿肠道优势双歧杆菌、乳杆菌抗逆环境及黏附能力分析 被引量：5

8

作者 王瑞 葛武鹏 +5 位作者 张静 梁秀珍 王西宁 崔秀秀 刘阳 张兴吉 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期328-333,共6页

目的旨在探究初生婴儿肠道优势菌双歧杆菌和乳杆菌的肠道存活定殖能力,为筛选具有潜在应用价值的肠道优势菌提供参考依据。方法利用选择性培养基分离初生婴儿粪便中双歧杆菌和乳杆菌,经分子生物学鉴定后,依耐酸能力优劣初筛优势菌株,以... 目的旨在探究初生婴儿肠道优势菌双歧杆菌和乳杆菌的肠道存活定殖能力,为筛选具有潜在应用价值的肠道优势菌提供参考依据。方法利用选择性培养基分离初生婴儿粪便中双歧杆菌和乳杆菌,经分子生物学鉴定后,依耐酸能力优劣初筛优势菌株,以其耐胆盐能力、表面疏水能力和自聚集能力综合分析评价肠道黏附能力。结果 (1)从47份样本中得到20株双歧杆菌和17株乳杆菌,均鉴定为5个不同菌种;(2)与初始活菌数(10~8CFU/ml)相比,有10株菌株在pH 2.5的模拟胃酸环境中培养3 h,活菌数下降幅度在(1.28±0.08)^(0.09±0.12)对数数量级之间,耐酸能力均优于相应标准菌株(P<0.05);(3)该10株菌株的耐胆盐能力在(20.45±2.47)%^(61.16±1.70)%,低于相应标准菌株(P<0.05);表面疏水能力(66.06±1.70)%^(97.13±0.12)%范围内,自聚集能力(10.29±1.30)%^(29.01±1.20)%,多数优势菌株黏附能力优于标准菌株。结论初生婴儿肠道双歧杆菌与乳杆菌的抗逆环境能力与黏附能力呈现出一定的差异性,对筛选优良定殖能力的肠道菌具有参考价值。 展开更多

关键词 初生婴儿 肠道 双歧杆菌 乳杆菌 定殖能力

原文传递

乳源性抗氧化肽的研究进展 被引量：2

9

作者 杨丽娜 葛武鹏 +3 位作者 万金敏 高闪闪 梁秀珍 王智 《食品工业》 北大核心 2017年第7期263-266,共4页

从食物中获取的抗氧化剂在促进健康和预防疾病方面的影响正在逐渐的被认可。近期,乳及乳制品作为制备抗氧化肽的来源受到极大的关注。这些肽在蛋白序列中处于休眠状态,一旦水解出来,就拥有一定的抗氧化的能力。体外评估抗氧化活性方法... 从食物中获取的抗氧化剂在促进健康和预防疾病方面的影响正在逐渐的被认可。近期,乳及乳制品作为制备抗氧化肽的来源受到极大的关注。这些肽在蛋白序列中处于休眠状态,一旦水解出来,就拥有一定的抗氧化的能力。体外评估抗氧化活性方法有很多,但是,没有统一的测定方法,从而阻碍了数据比较。概述了乳源中抗氧化肽的制备方法,体内外抗氧化活性测定方法,分离纯化抗氧化肽的方法和乳源抗氧化肽的应用研究。乳源蛋白肽来源丰富,具有较强的抗氧化活性和广泛的市场应用前景。 展开更多

关键词 乳蛋白 抗氧化肽 抗氧化活性 功能食品

原文传递

奶山羊产业精准扶贫模式初探 被引量：3

10

作者 秦立虎 何文辉 彭德举 《中国乳业》 2019年第8期40-43,共4页

打赢扶贫攻坚战,是缩小城乡差距、推进城乡一体化的重大战略举措。总结贫困地区产业扶贫的主要模式,找出突出困难与短板,强化贫困地区产业基础,以加快脱贫步伐,对依托产业扶贫实现国家'十三五'脱贫攻坚战略目标具有重要意义。... 打赢扶贫攻坚战,是缩小城乡差距、推进城乡一体化的重大战略举措。总结贫困地区产业扶贫的主要模式,找出突出困难与短板,强化贫困地区产业基础,以加快脱贫步伐,对依托产业扶贫实现国家'十三五'脱贫攻坚战略目标具有重要意义。结合我国各地奶山羊产业扶贫实践中的经验和亮点,概括总结安置就业模式、帮助创业模式、参股经营模式、配送设施模式、托管代养模式和送羊收奶模式等6种奶山羊产业精准扶贫模式,以供参考。 展开更多

关键词 奶山羊产业 精准扶贫 模式

下载PDF 职称材料

关中地区初生婴幼儿肠道双歧杆菌种群多样性分析 被引量：1

11

作者 王瑞 葛武鹏 +3 位作者 梁秀珍 王西宁 崔秀秀 孙奇武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期98-104,共7页

旨在探究初生婴幼儿肠道双歧杆菌的种群多样性及其丰度,为婴幼儿健康评价及营养补充设计提供参考依据。本研究利用末端限制性片段长度多态性分析技术与实时荧光定量PCR技术探究陕西关中地区0～6月龄(Ⅰ组)、6～12月龄(Ⅱ组)、12～36月龄... 旨在探究初生婴幼儿肠道双歧杆菌的种群多样性及其丰度,为婴幼儿健康评价及营养补充设计提供参考依据。本研究利用末端限制性片段长度多态性分析技术与实时荧光定量PCR技术探究陕西关中地区0～6月龄(Ⅰ组)、6～12月龄(Ⅱ组)、12～36月龄(Ⅲ组)婴幼儿肠道中双歧杆菌的种群组成与丰度。结果表明:在24份婴幼儿粪便样品中,3组(阶段)样品中均检出长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌及假链状双歧杆菌5个菌种,且在第Ⅲ组样品中还检测到青春双歧杆菌;3组样品中双歧杆菌属的DNA含量均在1010copies/g左右,Ⅰ组样品中含量(1010.44copies/g)显著高于Ⅱ、Ⅲ组样品(p<0.05)。Ⅰ、Ⅱ组样品中长双歧杆菌和短双歧杆菌的丰度较高,Ⅰ组中对应的丰度分别为30.12%、38.02%,Ⅱ组中对应的丰度分别为33.89%、43.65%;Ⅲ组中丰度前3位的菌种是长双歧杆菌、短双歧杆菌和两歧双歧杆菌,分别为23.99%、19.95%、24.55%。3个阶段的婴幼儿肠道中双歧杆菌的种群组成差异不明显,但丰度表达存在一定差异(p<0.05)。 展开更多

关键词 婴幼儿 肠道 双歧杆菌 种群组成

下载PDF 职称材料

基于PCR-DGGE技术分析牧区酸马奶中乳酸菌多样性 被引量：1

12

作者 马俊英 葛武鹏 +4 位作者 姜琪 房若愚 梁秀珍 吴小勇 耿炜 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期956-962,共7页

采用聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分析采自新疆和内蒙古6个牧区的混合酸马奶样品中乳酸菌的总DNA,利用PCR扩增其16SrRNA的V3区段,建立由标准菌株组成的参考梯度,对其进行PCR-DGGE,藉此鉴定菌株,对不能鉴定的菌株切... 采用聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分析采自新疆和内蒙古6个牧区的混合酸马奶样品中乳酸菌的总DNA,利用PCR扩增其16SrRNA的V3区段,建立由标准菌株组成的参考梯度,对其进行PCR-DGGE,藉此鉴定菌株,对不能鉴定的菌株切胶回收进行测序鉴定,并分析比较优势菌株。结果表明:共鉴定出10种乳酸菌株,包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、马乳酒乳杆菌、发酵乳杆菌、詹氏乳杆菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌及干酪乳杆菌;且嗜热链球菌为所有样品中的共有菌株;马乳酒乳杆菌、短乳杆菌及瑞士乳杆菌是新疆酸马奶中的优势菌株,而内蒙古样品中的优势菌株不尽相同。 展开更多

关键词 PCR-DGGE 乳酸菌 酸马奶 优势菌株

下载PDF 职称材料

羊乳活性发酵饮品中益生元增菌特性及发酵工艺优化 被引量：1

13

作者 王海燕 姚路 +3 位作者 高鹏 梁秀珍 崔秀秀 葛武鹏 《中国乳业》 2019年第8期149-154,共6页

以羊乳为基料,研究低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖四种益生元及复合益生元对发酵羊乳活菌数的影响;以发酵时间、益生元添加量及接种量为因素进行正交试验,以活菌数和滴定酸度为综合指标,利用综合评分法优化活性羊乳饮品发酵... 以羊乳为基料,研究低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖四种益生元及复合益生元对发酵羊乳活菌数的影响;以发酵时间、益生元添加量及接种量为因素进行正交试验,以活菌数和滴定酸度为综合指标,利用综合评分法优化活性羊乳饮品发酵因子,确定最优发酵条件。结果表明:菊粉和低聚果糖增菌效果较佳,且二者复合比例为9:1时,增菌效果最显著(P<0.05);最优发酵工艺条件为:发酵时间40 h,益生元添加量1.50%,接种量4%,此条件下,益生菌发酵羊乳中活菌数最高。 展开更多

关键词 羊乳 益生元 综合评分法 发酵工艺

下载PDF 职称材料

一种具高抗氧化活性羊乳发酵乳最佳工艺优化 被引量：1

14

作者 杨丽娜 葛武鹏 +3 位作者 李小鹏 梁秀珍 袁亚娟 秦立虎 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第2期9-15,共7页

试验利用一种实验室优化的植物乳杆菌(LP_(GY-L086))与嗜热链球菌(Yo-Mix 300 LYo 50 Dc)复配菌株发酵制备具高抗氧化活性的羊乳发酵乳。试验研究了菌种复配比、接种量、发酵温度和发酵时间对羊乳发酵乳品质的影响,通过综合指标·O... 试验利用一种实验室优化的植物乳杆菌(LP_(GY-L086))与嗜热链球菌(Yo-Mix 300 LYo 50 Dc)复配菌株发酵制备具高抗氧化活性的羊乳发酵乳。试验研究了菌种复配比、接种量、发酵温度和发酵时间对羊乳发酵乳品质的影响,通过综合指标·OH清除能力、DPPH清除率及螯合Fe^(2+)能力评价产品的抗氧化活性,并探讨了贮藏条件对产品质量特性的影响。结果表明:(1)在杆菌与球菌以1∶1复配、接种量4%、42℃发酵条件发酵5.5 h,羊乳发酵乳产品品质最优,其·OH清除率、DPPH清除率及螯合Fe^(2+)能力分别为89.85%±1.21%,85.30%±2.60%和20.76%±2.46%,较未发酵羊乳分别提高了55.85%,104.31%和134.05%;(2)产品于不同温度存放,4℃时其各项指标均保持良好状态,30 d存放后活菌数仍达国标(>10^(6 )CFU/m L)要求,且·OH清除率仍在75%以上;25℃时发酵乳的指标波动显著,不被接受。 展开更多

关键词 抗氧化活性 羊乳发酵乳 响应面优化

原文传递

牛乳粉中掺入大豆蛋白的特异氨基酸分析研究 被引量：1

15

作者 刘李婷 葛武鹏 +1 位作者 杨丽娜 梁秀珍 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期215-217,共3页

在蛋白质含量保持一致的情况下,脱脂牛乳粉中分别加入0,5%,10%,20%,50%和100%大豆粉,通过氨基酸分析仪进行17种氨基酸检测,结果表明Asp(天门冬氨酸)、Gly(甘氨酸)、Lys(赖氨酸)、Arg(精氨酸)、Leu(亮氨酸)和Val(缬氨酸)都有显著线性关系... 在蛋白质含量保持一致的情况下,脱脂牛乳粉中分别加入0,5%,10%,20%,50%和100%大豆粉,通过氨基酸分析仪进行17种氨基酸检测,结果表明Asp(天门冬氨酸)、Gly(甘氨酸)、Lys(赖氨酸)、Arg(精氨酸)、Leu(亮氨酸)和Val(缬氨酸)都有显著线性关系,相关系数分别为91.74%,92.53%,92.42%,93.12%,68.25%和75.38%,且均为添加量>20%后有明显变化。选取Asp、Gly、Lys和Arg建立4项综合曲线,其R2=0.947 8,为牛奶粉鉴伪提供技术参考。 展开更多

关键词 牛乳粉 大豆粉 氨基酸 掺假检测

原文传递

胎次对奶山羊胎盘提取物抗氧化活性影响 被引量：1

16

作者 高闪闪 葛武鹏 +4 位作者 裴剑飞 王西宁 李小鹏 梁秀珍 吴小勇 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期1436-1445,共10页

旨在探讨不同胎次的奶山羊胎盘提取物抗氧化活性的差异,为其合理化应用提供技术依据。以1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)清除率、羟自由基(·OH)清除率为抗氧化肽活性评价指标,结合胎盘提取物中可溶性蛋白(Water-soluble... 旨在探讨不同胎次的奶山羊胎盘提取物抗氧化活性的差异,为其合理化应用提供技术依据。以1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)清除率、羟自由基(·OH)清除率为抗氧化肽活性评价指标,结合胎盘提取物中可溶性蛋白(Water-soluble protein,WSP)含量变化,比较不同存放条件随时间延长各指标的衰变情况,评价不同胎次羊胎盘提取物抗氧化活性优劣。结果表明:1)第1、2、3胎各胎盘提取物冷冻干燥后,其多肽含量分别为(0.201±0.03)、(0.270±0.02)、(0.193±0.02)mg·mg-1冻干粉;DPPH·清除率分别为32.75%、53.20%、37.97%;·OH清除率分别是35.45%、51.94%、39.35%;WSP含量分别为16.63%、23.87%、18.60%,表明第2胎胎盘提取物各指标最佳。2)各胎次提取物4℃保存时,随时间延长DPPH·清除率、·OH清除率、WSP含量3个指标保全率均明显优于常温存放(P<0.05)。3)4℃存放63d,第2胎提取物DPPH·清除率保全了78.85%;·OH清除率保全了71.93%;WSP含量保全率为77.36%。综上表明,第2胎胎盘提取物冷冻干燥,4℃存放比常温保存抗氧化活性好。 展开更多

关键词 奶山羊胎盘 胎次 抗氧化肽 抗氧化活性

下载PDF 职称材料

婴幼儿配方羊乳粉生产环节蜡样芽孢杆菌分离株多位点序列分型分析 被引量：2

17

作者 刘阳 葛武鹏 +5 位作者 张静 郭春锋 梁秀珍 王智 张兴吉 王瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期166-171,共6页

为探讨我国婴幼儿配方羊乳粉生产环节阳性分离株的遗传多样性,并将其基因序列与已报道的乳源分离株的基因序列进行比对,确立其特征序列,为婴幼儿配方食品生产体系溯源提供依据,为探究其致病机理和有效防控提供参考依据。实验选取glpF、... 为探讨我国婴幼儿配方羊乳粉生产环节阳性分离株的遗传多样性,并将其基因序列与已报道的乳源分离株的基因序列进行比对,确立其特征序列,为婴幼儿配方食品生产体系溯源提供依据,为探究其致病机理和有效防控提供参考依据。实验选取glpF、gmk、ilvD、pta、pur、pycA、tpi 7个管家基因构建多位点序列分析分型方案,鉴定经随机扩增多态性DNA分型得到的42株Bacillus cereus的序列类型。结果表明:42株B.cereus分为7个序列类型(sequence type,ST),分别为ST-770(4.8%,2/42)、ST-1000(71.4%,30/42)、ST-1084(9.5%,4/42)、ST-1348(2.4%,1/42)、ST-1349(2.4%,1/42)、ST-1350(2.4%,1/42)和ST-1351(7.1%,3/42);所有分离株被识别为205、142、23三个不同克隆谱系,2个单态群(ST-770和ST-1351)和2个独株(ST-1348和ST-1349);发现4个新的ST型和4个新的等位基因,已上传至国际数据库得到新的序列号和等位基因号,分别为ST-1348、ST-1349、ST-1350、ST-1351和glp-253、glp-254、ilv-277、pyc-199。 展开更多

关键词 蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus) 婴幼儿配方羊乳粉 多位点序列分析分型(MLST) 基因序列(ST)

下载PDF 职称材料