子芋真空油炸最佳工艺研究 被引量：12

1

作者 石小琼 邓金星 +1 位作者 刘锦华 张映斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期54-59,共6页

本文研究子芋油炸时的工艺特性 ,包括 :油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE 的保存 ,美拉德反应程度以及产品酥脆度的影响 ,提出将真空油炸技术应用于多子芋酥产品的加工 ,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。... 本文研究子芋油炸时的工艺特性 ,包括 :油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE 的保存 ,美拉德反应程度以及产品酥脆度的影响 ,提出将真空油炸技术应用于多子芋酥产品的加工 ,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为 :真空度 0 .0 82 5Mpa ,油炸温度 110℃ ,油炸时间 15min ,原料厚度 0 .8cm。按此生产的产品品质远胜于常压油炸产品 ,并且原料的重要营养成分α型VE的保存率比常压油炸产品高 3倍 。 展开更多

关键词 子芋 工艺特性 真空油炸 最佳工艺 休闲食品 品质

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闽西多子芋理化性状研究与贮藏加工初探 被引量：8

2

作者 石小琼 杨立明 +1 位作者 邓金星 张映斌 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第1期55-62,共8页

闽西多子芋以永定“六月红”早熟品种为多 ,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状 ,并探讨贮藏加工的开发价值与方向。结果表明 ,闽西多子芋的重要特征是子芋的α -VitE含量为 5 .2mg/kg ,高于国内其它芋品种。应用真空技术可开发优... 闽西多子芋以永定“六月红”早熟品种为多 ,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状 ,并探讨贮藏加工的开发价值与方向。结果表明 ,闽西多子芋的重要特征是子芋的α -VitE含量为 5 .2mg/kg ,高于国内其它芋品种。应用真空技术可开发优质冷藏保鲜芋、冻干芋、真空油炸子芋、母芋酥、真空软包装子芋餐菜两用方便食品和母芋、芋叶、叶柄即食风味小菜系列产品 。 展开更多

关键词 闽西多子芋 理化性状 贮藏 加工 综合利用

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苦笋复合饮料的研制 被引量：2

3

作者 陈大明 石小琼 《饮料工业》 1999年第4期10-12,共3页

单纯的苦笋饮料 ,其味甘苦单一 ,适口性差。把苦笋、胡萝卜、柑桔花三者配合使用 ,通过正交试验进行配方优选 ,结果表明 ,最佳风味调配浓度为 :苦笋汁 10 % +胡萝卜汁 10 % +柑桔花汁 3 % ,由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富 ,具有独特... 单纯的苦笋饮料 ,其味甘苦单一 ,适口性差。把苦笋、胡萝卜、柑桔花三者配合使用 ,通过正交试验进行配方优选 ,结果表明 ,最佳风味调配浓度为 :苦笋汁 10 % +胡萝卜汁 10 % +柑桔花汁 3 % ,由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富 ,具有独特的风味及一定的保健作用。 展开更多

关键词 苦笋复合饮料 配方 苦笋饮料 饮料 复合饮料

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大力发展绿色食品　促进我市农业向效益型转变 被引量：1

4

作者 石小琼 《闽西职业大学学报》 1999年第1期38-40,共3页

本文介绍绿色食品工程在我国的实施现状和发展趋势，提出了闽西加快发展绿色食品的建议，以期对闽西上下形成发展绿色食品的共识，促进我市农业向效益型转变。

关键词 发展 绿色食品 闽西地区 农产品 生态环境 社会条件

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苦笋复合饮料调制的研究

5

作者 陈大明 石小琼 《闽西科技》 1998年第2期37-40,共4页

单纯的苦笋饮料，其味甘苦单一，适口性差，本文把苦笋，胡萝卜，柑桔花三者配合使用，通过正交试验进行配方优选，结果表明，最佳风味调配浓度为：苦笋汁１０％＋胡萝卜汁１０％＋柑桔花汁３％，由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富，具... 单纯的苦笋饮料，其味甘苦单一，适口性差，本文把苦笋，胡萝卜，柑桔花三者配合使用，通过正交试验进行配方优选，结果表明，最佳风味调配浓度为：苦笋汁１０％＋胡萝卜汁１０％＋柑桔花汁３％，由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富，具有独具特色的风味及一定的保健作用。 展开更多

关键词 苦笋 复合饮料 配方 优选 饮料 调制

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子芋真空软包装工艺研究

6

作者 石小琼 邓金星 张映斌 《粮油食品科技》 2001年第5期34-36,共3页

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌... 主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌,即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。 展开更多

关键词 子芋 乳酸发酵 真空软包装 柠檬酸汤汁 常压杀菌 产品质量

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也谈香菇脱水干制工艺技术

7

作者 江华 江玉萍 《食用菌》 北大核心 1993年第1期38-39,共2页

随着人们对食用菌的营养价值和对人体的保健作用认识的提高,以及香菇袋栽技术的推广,近年来香菇的产销量呈直线上升趋势。除一些香菇以鲜菇形式上市外,大部分则加工成干制品进入市场。香菇的出口量近年来也大幅度上升,现已成为食用菌类... 随着人们对食用菌的营养价值和对人体的保健作用认识的提高,以及香菇袋栽技术的推广,近年来香菇的产销量呈直线上升趋势。除一些香菇以鲜菇形式上市外,大部分则加工成干制品进入市场。香菇的出口量近年来也大幅度上升,现已成为食用菌类创汇的大宗项目之一。外商对出口的香菇质量要求较高。 展开更多

关键词 香菇 干制 加工

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新型保健快餐食品—速食燕麦米粥的生产开发 被引量：3

8

作者 江华 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1992年第6期 21-22,共2页

燕麦的营养价值比预期的要高,与其他谷物相比,燕麦是谷类中最好的全价营养食品。其蛋白质含量较高,约13～17％,氨基酸百分含量均衡;不含胆固醇,钙、铁的百分含量比全小麦高23～25％,其中铁含量达每百克3 mg,为谷类中首位;脂肪含量约5～... 燕麦的营养价值比预期的要高,与其他谷物相比,燕麦是谷类中最好的全价营养食品。其蛋白质含量较高,约13～17％,氨基酸百分含量均衡;不含胆固醇,钙、铁的百分含量比全小麦高23～25％,其中铁含量达每百克3 mg,为谷类中首位;脂肪含量约5～6.5％。 展开更多

关键词 方便食品 速食燕麦米粥

全文增补中

L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用 被引量：20

9

作者 石小琼 邓金星 +1 位作者 钟清泉 赖继堂 《食用菌学报》 2001年第2期29-33,共5页

以L -半胱氨酸作为护色剂 ,琥珀酸 2 ,2 -二甲基酰肼 (B9)作为生长抑制剂 ,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验 ,筛选出最佳保鲜剂配方为 :L -半胱氨酸 2 4mg/kg +B92 0mg/kg。浸泡30min的鲜蘑菇 ,在室温 14～ 18℃下可保存 10d ,其间不开伞 ... 以L -半胱氨酸作为护色剂 ,琥珀酸 2 ,2 -二甲基酰肼 (B9)作为生长抑制剂 ,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验 ,筛选出最佳保鲜剂配方为 :L -半胱氨酸 2 4mg/kg +B92 0mg/kg。浸泡30min的鲜蘑菇 ,在室温 14～ 18℃下可保存 10d ,其间不开伞 ,色泽乳白 ,无褐变 ,气味正常 ,呼吸高峰推迟 2d出现 ,峰值减少 30 %。 展开更多

关键词 双孢蘑菇 L-半胱氨酸 琥珀酸2 2-二甲基酰肼 保鲜剂

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真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究 被引量：8

10

作者 石小琼 邓金星 张映斌 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期41-45,共5页

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理 ,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用 ,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明 :采用真空室的真空度35 0Torr,真空预冷终温 0℃ ,真空预冷时间 2 0min ,进行真空预处... 本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理 ,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用 ,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明 :采用真空室的真空度35 0Torr,真空预冷终温 0℃ ,真空预冷时间 2 0min ,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在 :冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少 7% ,呼吸强度曲线明显下移 ,呼吸高峰推迟 2d出现 ,峰值降低 30 % ,VitC保存率提高 2 0 .5 %。 展开更多

关键词 真空预冷 茶树菇 冷藏保鲜 真空度 表面膜 保存率

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冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究 被引量：5

11

作者 石小琼 王在明 +2 位作者 林耀琦 华智 陈大明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期27-30,共4页

冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究石小琼，王在明，林耀琦，华智，陈大明闽西职业大学食品研究所３６４０２１桃金娘，属桃金娘科的常绿小灌木（１．２），在福建尤其闽西南部酸性土质的山野随处可见，其果实紫黑，果肉紫... 冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究石小琼，王在明，林耀琦，华智，陈大明闽西职业大学食品研究所３６４０２１桃金娘，属桃金娘科的常绿小灌木（１．２），在福建尤其闽西南部酸性土质的山野随处可见，其果实紫黑，果肉紫红多汁，味甜微涩，具有独特芳香。对... 展开更多

关键词 桃金娘 果实 冻融 榨汁效果 果汁饮料

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谷物胚芽奶的稳定性研究 被引量：2

12

作者 陈雪梅 马兴胜 《饮料工业》 2005年第1期23-27,共5页

谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液,因此稳定性很差。通过对谷物胚芽奶的 乳化稳定性进行试验,提高油脂和蛋白质的分散性和稳定性,从而得到稳定的谷物胚芽奶产品。

关键词 谷物胚芽奶 乳化 HLB值

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建立先进食品工业是闽西发展创汇农业的重要对策

13

作者 石小琼 《闽西科技》 1995年第1期4-6,共3页

本文通过介绍先进食品工业的前景及其对创汇农业尤其是闽西创汇农业的牵动作用，分析闽西食品工业的最薄弱环节，提出建立先进食品工业的几点意见。

关键词 食品工业 闽西发展 创汇农业 对策 工业发展

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加强粗粮开发 加快形成产业

14

作者 石小琼 邓金星 《闽西职业大学学报》 2000年第3期44-45,共2页

通过调查闽西薯芋、马铃薯、甜玉米等粗粮现有的基地和市场，分析其经济和社会效益，阐明加快发展粗粮产业的重要意义，并提出相应的对策及措施。

关键词 粗粮 开发 市场 产业 经济效益 种植结构

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发展食品加工业增强闽西农村经济的发展后劲

15

作者 石小琼 邓金星 张映斌 《闽西职业技术学院学报》 2001年第4期70-71,共2页

阐述壮大农产品加工业,特别是食品加工业,是增强闽西农村经济发展后劲的重要措施,并提出壮大闽西食品加工业,增强闽西农村经济发展后劲的四个建议:1、优势作物中添后劲;2、薄弱环节中补后劲;3、紧跟潮流找后劲;4、持之以恒促后劲。

关键词 壮大 食品加工业 增强 闽西 农村经济发展后劲

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多仔芋真空软包装工艺研究

16

作者 石小琼 邓金星 张映斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期89-92,共4页

主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明：２０℃～３０℃室温下，多仔芋经湿态乳酸发酵５～７ｄ，乳酸含量达０．６％时，进行真空软包装，注入０．０５％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用１０＇～３... 主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明：２０℃～３０℃室温下，多仔芋经湿态乳酸发酵５～７ｄ，乳酸含量达０．６％时，进行真空软包装，注入０．０５％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用１０＇～３０＇／１００℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌，即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。 展开更多

关键词 多仔芋 真空饮包装工艺 乳酸发酵 柠檬酸汤汁 常压杀菌 工艺条件 食品

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