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题名区域菜系味型和食材偏嗜对人群体质的影响
被引量：2
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作者
张秀南
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机构
长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系
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出处
《江苏调味副食品》
2017年第2期34-36,41,共4页
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基金
校级科研基金项目"不同区域菜系风味的特性对区域人群体质形成的比较及调养措施推荐研究"(PYXKY-1602)
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文摘
我国疆域辽阔,南北纬度跨度大,气候差异显著,地理环境复杂多样,久而久之形成不同的区域饮食风格,主要表现在味型和食材的选择上。长期偏嗜某一类味型和食材,会对区域人群的机体健康和体质产生影响,进而影响其生理和病理进程,导致亚健康或引发疾病。
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关键词
区域菜系
味型
食材
体质
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Keywords
regional cuisine
flavor
food ingredients
constitution
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名南瓜米酒营养果冻研制
被引量：2
- 2
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作者
张伟江
张盼盼
吴亚辉
刘晓伟
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机构
长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系
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出处
《江苏调味副食品》
2019年第2期20-23,共4页
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文摘
以南瓜和米酒为主要原料,以感官得分为依据,通过单因素实验和响应面优化实验确定南瓜米酒营养果冻最佳工艺条件:南瓜∶米酒=3∶1,卡拉胶∶黄原胶∶魔芋胶=2∶2∶1,南瓜米酒添加量为20.70%,凝胶剂添加量为2.00%,白砂糖添加量为17.21%。此工艺条件下制得的果冻感官得分为92,与理论值(92.94)接近,且果冻成品口感细腻、酸甜适中、色泽均匀。
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关键词
南瓜
米酒
营养果冻
响应面优化
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Keywords
pumpkin
rice wine
nutritional jelly
response surface
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名湖北村宴配餐与工艺的粤式改良
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作者
陈丙坤
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机构
长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系
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出处
《江苏调味副食品》
2017年第2期42-44,共3页
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文摘
村宴是农村酒席,在形式和受众上有别于城市宴会,且受经济水平和思想观念的影响,目前存在工艺技法陈旧、营养概念模糊的问题。以村宴文化、工艺、配餐、安全为切入点,借鉴粤菜的科学理念及技术,对湖北地区的村宴进行改良。结果表明,粤式改良可有效实现湖北村宴菜式现代化和营养均衡化,提升湖北村宴附加值。
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关键词
村宴
粤菜
配餐
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Keywords
village feast
Cantonese cuisine
catering
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名河南省中职烹饪专业建设现状及思考
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作者
张秀南
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机构
长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系
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出处
《农产品加工（下）》
2018年第5期93-95,98,共4页
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基金
河南省教育厅教改科研基金项目"中职烹饪专业培养模式
教学模式及评价机制研究"(ZJC16041)
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文摘
随着国家经济发展进入新常态,发展速度放缓,转型升级加速,而这些变化也在深刻地影响着国家产业结构和就业岗位的深刻变革。近年来我国服务业快速发展,在这种宏观背景下行业需要大批高素质的专业技能型人才,而职业教育是达到这一目的的重要途径。研究当前职业教育发展的现状,分析取得的成绩和存在的问题,探寻职业教育发展的内在规律性具有重要的意义。
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关键词
经济新常态
职业教育
专业建设
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Keywords
the new economic norm
occupation education
professional construction8
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分类号
G640
[文化科学—高等教育学]
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