蓝莓渣软欧面包的配方优化 被引量：7

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作者 高鲲 田晓玲 +2 位作者 贾金辉 张海涛 司旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第21期89-95,共7页

在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品。在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响。蓝莓渣软欧面包的最佳配方为... 在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品。在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响。蓝莓渣软欧面包的最佳配方为高筋面粉添加量94%、蓝莓渣粉添加量6%、细砂糖添加量17%、酵母添加量1.6%、水添加量45%、全蛋液19%、黄油10%、盐0.8%。此配方制得的蓝莓渣软欧面包色泽和口感独特,且质构品质较好。 展开更多

关键词 蓝莓渣 软欧面包 感官评分 质构特性 比容

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杏仁油凝胶软糖的配方及贮藏温度优化

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作者 高涵 贾金辉 +4 位作者 徐凌 朱丽婷 徐铭 程贵兰 蔡智军 《安徽农学通报》 2024年第9期94-102,共9页

为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳... 为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。 展开更多

关键词 杏仁油 糖醇 响应面法 贮藏温度 质构

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层次分析-基于指标相关性的权重确定法结合正交设计优化党参、黄芪、茯苓复合饮料提取工艺

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作者 朱丽婷 张利 +5 位作者 田晓玲 刘立英 李洪淼 魏英男 赵芷含 谢淑玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第21期228-234,共7页

目的应用正交实验设计,结合层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)和基于指标相关性的权重确定法(criteria importance through intercriteria correlation,CRITIC)优化党参、黄芪、茯苓复合饮料的提取工艺。方法以总皂苷、总黄... 目的应用正交实验设计,结合层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)和基于指标相关性的权重确定法(criteria importance through intercriteria correlation,CRITIC)优化党参、黄芪、茯苓复合饮料的提取工艺。方法以总皂苷、总黄酮、总多糖和出膏率作为考察指标,通过AHP、CRITIC、AHP-CRITIC对各指标进行权重系数赋值,应用正交实验综合评分法对正交实验结果进行分析,优选党参、黄芪、茯苓复合饮料的提取工艺参数。结果AHP-CRITIC确定权重系数结果科学合理,根据权重系数结合正交实验综合评分法所得综合评分结果优选出最佳提取工艺为:药材加18倍量水提取2次,每次60 min,在最佳提取工艺条件下,该复合饮料的总皂苷含量为32.21 mg/100 g,总黄酮含量为41.48 mg/100 g,总多糖含量为6.245 mg/100 g,出膏率为16.34%。结论优选的提取工艺操作简便、稳定,提取率高,可用于党参、黄芪、茯苓复合饮料的制备。 展开更多

关键词 党参、黄芪、茯苓复合饮料 提取工艺 层次分析-基于指标相关性的权重确定法 正交设计

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糖基脂肪替代物对低脂鸡肉肠品质的影响研究 被引量：4

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作者 高鲲 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第12期192-198,共7页

目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量。方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指... 目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量。方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指标进行评价。结果:确定鸡肉肠最优配方为:鸡胸肉50%、冰水20%、糯米粉8%、蓝莓渣膳食纤维粉2%、五香粉1%、魔芋胶0.8%、食盐0.6%、酱油0.5%、味精0.5%、白糖0.4%。此时低脂鸡肉肠肠衣完整无破损,组织致密,切片性能好,富有弹性,具有鸡肉固有的香味和滋味,无异味,呈略带淡蓝紫的肉色。结论:该配方的鸡肉丸脂肪含量较低,蛋白质和膳食纤维含量较高,微生物指标符合国家标准,满足消费者对食品口感、营养、安全等多方面需求。 展开更多

关键词 脂肪替代物 鸡肉肠 感官评分 质构特性 蒸煮损失率

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软枣猕猴桃速溶果粉开发研究 被引量：2

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作者 魏丽红 翟秋喜 《智慧农业导刊》 2023年第2期21-24,共4页

该文研究软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉的加工工艺,主要明确果实预处理技术、果粉冷冻干燥主要工艺参数及冻干粉碎技术。从外在品质和内在品质2个方面对真空冷冻干燥果粉的品质进行评定。该文归纳软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉研究中应注意... 该文研究软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉的加工工艺,主要明确果实预处理技术、果粉冷冻干燥主要工艺参数及冻干粉碎技术。从外在品质和内在品质2个方面对真空冷冻干燥果粉的品质进行评定。该文归纳软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉研究中应注意的问题,对今后的研究重点与方向进行展望。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉 加工工艺 品质评定 研究重点 研究方向

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海参肽酸奶工艺优化及抗氧化性研究 被引量：2

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作者 肖彦春 田晓玲 +2 位作者 郝长红 刘巍巍 庞然 《食品工业》 CAS 2023年第3期73-77,共5页

通过单因素试验和正交试验探究海参肽添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对酸奶的感官品质的影响,确定最佳工艺参数,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行分析。结果表明,海参肽酸奶最优配方为海参肽添加量2 g/L、蔗糖6... 通过单因素试验和正交试验探究海参肽添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对酸奶的感官品质的影响,确定最佳工艺参数,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行分析。结果表明,海参肽酸奶最优配方为海参肽添加量2 g/L、蔗糖60 g/L、菌种接种量16 mg/L、发酵时间7 h。该配方下酸奶组织均匀,口感细腻爽滑、酸甜适中,有发酵乳固有香味,感官评分最高为87.8分,其各项理化和微生物指标都符合发酵乳食品安全国家标准。海参肽酸奶的还原力及DPPH自由基清除率均明显高于对照酸奶,质量浓度50 mg/mL时,海参肽酸奶对DPPH的清除率达58.6%,说明海参肽有效提高酸奶的抗氧化能力。 展开更多

关键词 海参肽 酸奶 工艺优化 抗氧化性

原文传递

关于化学分析仪器贴图的设计与研发 被引量：1

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作者 关皓月 尚爽 +2 位作者 胡熙俊 张凯夫 宋安宁 《科技风》 2023年第15期7-9,共3页

本贴图产品具有携带方便、操作简单、教学科研效果良好等特点,必将成为化学实验室进行仪器图形展示、实验装置组装、实验流程展示的主流产品。本产品也是当前和今后一段时期内化学实验室进行仪器图形展示、实验装置组装、实验流程展示... 本贴图产品具有携带方便、操作简单、教学科研效果良好等特点,必将成为化学实验室进行仪器图形展示、实验装置组装、实验流程展示的主流产品。本产品也是当前和今后一段时期内化学实验室进行仪器图形展示、实验装置组装、实验流程展示的首选产品,为教学科研质检单位分析化验工作的顺利高效开展提供有力的技术保障。 展开更多

关键词 化学分析仪器贴图 主流产品 技术保障

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脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的研制

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作者 赵子健 杜明泽 +3 位作者 黄诗棋 付明阳 李泉松 高鲲 《新农业》 2023年第2期60-61,共2页

以燕麦麸皮、大豆分离蛋白、魔芋胶3种脂肪替代物的添加量作为影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为,鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4... 以燕麦麸皮、大豆分离蛋白、魔芋胶3种脂肪替代物的添加量作为影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为,鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4%、生抽1%、味精0.5%、姜粉0.3%、白胡椒粉0.2%。 展开更多

关键词 脂肪替代物 蛋白棒 鸡胸肉 燕麦麸皮 大豆分离蛋白 魔芋胶

原文传递

多功能具塞刻度试管固定装置的设计与研发

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作者 邢子琪 姚雨齐 +2 位作者 唐文静 刘舒妤 李晓雨 《科技风》 2023年第15期1-3,共3页

本研究的目的是设计与研发集固定、辅助水浴锅加热及沥干功能于一体的具塞刻度试管固定装置,适用多种场合、多种人员,具备多种使用功能。找到现有具塞刻度试管固定装置的技术缺陷,本研究采用对比实验法,绘制产品设计3D图形,开发出产品模... 本研究的目的是设计与研发集固定、辅助水浴锅加热及沥干功能于一体的具塞刻度试管固定装置,适用多种场合、多种人员,具备多种使用功能。找到现有具塞刻度试管固定装置的技术缺陷,本研究采用对比实验法,绘制产品设计3D图形,开发出产品模型,在大学实验室、检测机构、企业、质检、工商部门、研究所对其使用方法及使用效果进行评价,不断进行阶段性总结与提高,明确多功能具塞刻度试管固定装置的最佳设计方案。本研究开发出的产品对于提升教学科研质量,改善实验效果具有重要的意义,具备广阔的发展前景及较高的市场需求量。 展开更多

关键词 多功能具塞刻度试管固定装置 技术保障 发展前景

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糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究

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作者 高鲲 蔡智军 +3 位作者 徐凌 柴虹宇 王心哲 司旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第4期115-121,共7页

对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶,糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分,蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定最佳配方为蓝莓渣膳食纤维粉2.0%、... 对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶,糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分,蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定最佳配方为蓝莓渣膳食纤维粉2.0%、魔芋胶0.8%、糯米粉8.0%、鸡胸肉50%、冰水30%、食盐1.4%、姜粉1%、白胡椒粉0.8%、鸡精0.5%、蒜泥0.5%。该配方的鸡肉丸脂肪含量较低,蛋白质和膳食纤维含量较高,微生物指标符合国家标准,满足消费者对食品口感、营养、安全等多方面需求。 展开更多

关键词 脂肪替代物 鸡肉丸 感官评价 质构特性 蒸煮损失率

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高职院校长效育人机制的实践研究——以辽宁农业职业技术学院为例

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作者 魏丽红 翟秋喜 《智慧农业导刊》 2021年第12期66-68,71,共4页

文章以辽宁农业职业技术学院为例,总结探讨辽宁农业职业技术学院在人才培养中的创新机制,助力高职院校育人水平提升,发挥高职院校对人才培养的引领作用。

关键词 高职院校 人才培养 创新机制

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软枣猕猴桃速溶果粉研制关键技术

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作者 魏丽红 翟秋喜 《黑龙江农业科学》 2021年第10期145-148,共4页

为提高软枣猕猴桃果粉的制备工艺,推动软枣猕猴桃产业整体发展,本文详细介绍了软枣猕猴桃速溶果粉干燥技术、配方的优化、物性与粉质特性,并提出今后软枣猕猴桃速溶果粉的研究方向与研究重点。

关键词 软枣猕猴桃 果粉 关键技术

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