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己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用 被引量：7
1
作者 彭文明 周敬慧 刘娟 《中小企业管理与科技》 2014年第20期311-312,共2页
浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液(窖泥功能菌液),将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒... 浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液(窖泥功能菌液),将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产(做窖底泥和窖壁泥),大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量,含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。 展开更多
关键词 窖泥 功能菌 正交试验
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超声辅助-碱-酶法提取鲟鱼硫酸软骨素工艺及其结构分析
2
作者 刘良禹 汪静汶 +3 位作者 朱思洁 冉光耀 母砚城 刘旭东 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第10期108-116,共9页
为探究超声辅助-碱-酶法提取鲟鱼硫酸软骨素(Chondroitin sulfate,CS)的最佳工艺条件,以鲟鱼软骨为原料,通过单因素试验和响应面设计进行工艺优化;测定鲟鱼CS体外自由基清除能力,并通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared s... 为探究超声辅助-碱-酶法提取鲟鱼硫酸软骨素(Chondroitin sulfate,CS)的最佳工艺条件,以鲟鱼软骨为原料,通过单因素试验和响应面设计进行工艺优化;测定鲟鱼CS体外自由基清除能力,并通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)、高效凝胶渗透色谱、高效液相色谱对其结构进行分析。优化得到鲟鱼CS的最佳提取工艺条件为:以碱性蛋白酶为提取用酶、料液比1:30(g/m L)、提取时间122 min、p H值为9.9、温度为45℃。在此条件下,鲟鱼CS的得率为17.06%,纯度90.16%,响应面模型拟合良好;所得鲟鱼CS对DPPH自由基有较高的清除率,IC_(50)为15.04 mg/mL;鲟鱼CS FTIR的特征吸收峰符合CS主要特征,分子质量为37ku,单糖组成以氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖等为主,且同标准品单糖组成基本一致。结果表明:所获得的鲟鱼CS提取方法具有较高的得率和纯度,且能够很好地保持鲟鱼CS完整的天然结构。 展开更多
关键词 鲟鱼 硫酸软骨素 超声辅助-碱-酶法 响应面法 结构分析
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红曲霉中PKS基因的结构分析 被引量：1
3
作者 丘振宇 曾军 +2 位作者 林勇 杨宇 王亚琴 《酿酒科技》 2010年第4期17-20,共4页
对实验室保藏的一株高产Monacolin K红曲霉菌株及其野生株进行了初步的PKS基因结构分析。扩增得到红曲霉野生株W菌及其诱变株M菌的目的基因序列,并将测序产物和cDNA序列进行比对,确定该段基因序列不含内含子,且诱变株M菌的突变位置不在... 对实验室保藏的一株高产Monacolin K红曲霉菌株及其野生株进行了初步的PKS基因结构分析。扩增得到红曲霉野生株W菌及其诱变株M菌的目的基因序列,并将测序产物和cDNA序列进行比对,确定该段基因序列不含内含子,且诱变株M菌的突变位置不在此段基因上。分别用ProfileScan、SWISS-MODEL预测了该段蛋白的结构域以及三维结构。 展开更多
关键词 微生物 红曲霉 PKS基因 结构研究
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感官检验在酱香型白酒生产中的应用 被引量：4
4
作者 敖锐 彭茵 +4 位作者 胡永才 曹大明 范德培 周佐军 付宇豪 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期84-87,121,共5页
感官检验是食品质量检验的一项重要指标,在酱香型白酒生产过程中发挥重要作用。本文简要综述将感官检验技术运用于酱香型白酒生产中各关键控制环节,以期指导酱香型白酒的生产。
关键词 感官检验 酱香型白酒 生产
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关于不同辅料在大曲酱香白酒生产中的应用探析
5
作者 陈燕 《中国食品工业》 2023年第16期88-91,共4页
大曲酱香白酒是贵州省的一张名片,在全国白酒行业中占据优势地位。大曲酱香型白酒在生产酿造过程中对所用的原料、辅料及工艺有特殊要求,不同辅料的使用对白酒品质也具有较大影响。文章以稻草、稻壳和封窖泥几种主要辅料为研究对象,分... 大曲酱香白酒是贵州省的一张名片,在全国白酒行业中占据优势地位。大曲酱香型白酒在生产酿造过程中对所用的原料、辅料及工艺有特殊要求,不同辅料的使用对白酒品质也具有较大影响。文章以稻草、稻壳和封窖泥几种主要辅料为研究对象,分析了它们在生产大曲酱香型白酒中的作用,并探讨了生产中不同辅料的选用标准和应用方法。希望通过本文能让更多人了解大曲酱香白酒,为中国白酒产业的高质量发展作出相关贡献。 展开更多
关键词 大曲酱香白酒 辅料 选用标准 应用方法
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高举民族品牌大旗 再创中国酱香辉煌
6
作者 王平鑫 《科技创新与品牌》 2012年第9期58-59,共2页
酒都酒业有限公司,坐落于中国酒都—贵州省仁怀市茅台镇,成立于1983年6月,当时是仁怀县政府下属的一家国有白酒厂。1998年改制为全县第一家个体白酒生产企业,我任董事长。从上任到现在,我们的思路、方向和目标一直非常明确：坚守、继承... 酒都酒业有限公司,坐落于中国酒都—贵州省仁怀市茅台镇,成立于1983年6月,当时是仁怀县政府下属的一家国有白酒厂。1998年改制为全县第一家个体白酒生产企业,我任董事长。从上任到现在,我们的思路、方向和目标一直非常明确：坚守、继承、遵从中国酱香工艺传统,用真心用真情,再创中国酱香白酒辉煌。 展开更多
关键词 中国酒 民族品牌 再创 白酒生产企业 1998年 仁怀市 白酒厂 茅台镇
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HACCP在酱香型白酒生产中应用 被引量：4
7
作者 陈岩 《食品安全导刊》 2016年第11X期71-71,共1页
酱香型白酒酱香型白酒的原料为优质糯高粱、小麦和水,在农历端午踩曲,九月重阳投料。经两次投料、九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,一年一个基酒生产周期,经三年贮藏陈酿,勾调包装后再储存一年以上才出厂销售,通常一... 酱香型白酒酱香型白酒的原料为优质糯高粱、小麦和水,在农历端午踩曲,九月重阳投料。经两次投料、九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,一年一个基酒生产周期,经三年贮藏陈酿,勾调包装后再储存一年以上才出厂销售,通常一瓶酱香酒从生产到出厂需整整五年时间。酱香型白酒是真正的粮食酒,酒体丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久,饮后不口干、不上头。 展开更多
关键词 酱香型白酒 高粱 茅型白酒 大曲酒 白酒质量 酒醅 HACCP
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微生物技术在酱香型白酒生产中应用 被引量：1
8
作者 陈岩 《食品安全导刊》 2016年第12X期119-,共1页
随着经济的不断发展,我国酱香型白酒产业也在日益进步,并逐渐向中国白酒的主流产品迈进。随着新时代的到来,人们的生活水平逐渐提高,消费者的健康观念也日益加强,对酱香型白酒的要求也越来越高,微生物技术的合理运用对酱香型白酒的质量... 随着经济的不断发展,我国酱香型白酒产业也在日益进步,并逐渐向中国白酒的主流产品迈进。随着新时代的到来,人们的生活水平逐渐提高,消费者的健康观念也日益加强,对酱香型白酒的要求也越来越高,微生物技术的合理运用对酱香型白酒的质量和口感作出有力保障。本文探讨微生物技术在酱香型白酒生产中的应用。随着社会的不断发展,中国酱香型白酒产业发展迅猛,许多中小型白酒企业不断扩大规模,加大生产力, 展开更多
关键词 酱香型白酒 制作过程 霉菌 茅型白酒 大曲酒 微生物 高温大曲 高温曲 酒曲
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