期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到124篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
亚硝酸盐在雪里蕻腌制过程中生成规律的研究 被引量：39
1
作者 郑桂富 许晖 武杰 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第3期85-87,共3页
亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律 ,通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系 。
关键词 雪里Hong 腌制 亚硝酸盐 生成规律 蔬菜
下载PDF
液态发酵法生产营养果醋的试验研究 被引量：27
2
作者 薛业敏 郑桂富 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第1期17-19,共3页
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件... 研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 醋酸液态发酵 果醋 糖度 酒精度 酵母水解液添加量
下载PDF
花生蛋白溶解性和乳化性的研究 被引量：28
3
作者 曾卫国 《农产品加工（下）》 2005年第1期16-18,共3页
采用碱性提取和等电点法分离出花生蛋白并研究了花生蛋白粉的功能特性,探讨了不同蛋白浓度、pH值、温度和离子强度对其溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。当pH值在4.5-5.5范围内为其等电点,此时花生蛋白的溶解性最低;在0-1mol/L浓度范... 采用碱性提取和等电点法分离出花生蛋白并研究了花生蛋白粉的功能特性,探讨了不同蛋白浓度、pH值、温度和离子强度对其溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。当pH值在4.5-5.5范围内为其等电点,此时花生蛋白的溶解性最低;在0-1mol/L浓度范围内,NaCl和CaCl2可以提高花生蛋白的溶解性;当温度超过60℃时,为花生蛋白溶液大幅度变性的临界温度,其溶解度下降;花生蛋白的质量分数达到6%时,对乳化性和乳化稳定性几乎没有什么影响,NaCl浓度为0.4mol/L时乳化性能最好。 展开更多
关键词 花生蛋白 溶解性 乳化性
下载PDF
论葡萄酒的风味与营养价值 被引量：25
4
作者 王允祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第2期8-10,33,共4页
文中对天然葡萄酒的色泽以及风味物质的种类及数量做了较全面的论述，并对葡萄酒中各营养素的数量及对人体的营养功能做了较全面的探讨。
关键词 风味 葡萄酒 矿物质 营养价值
下载PDF
挤压法制备米糠膳食纤维的研究 被引量：18
5
作者 孙兰萍 许晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期98-100,共3页
研究了利用挤压法提高米糠中可溶性膳食纤维的含量,结果表明,双螺杆挤压最佳工艺条件为挤压温度150℃、物料水分17.5%、螺杆转速150r/min,可溶性膳食纤维的含量为15.58%;并且双螺杆挤压机的挤压效果大大优于单螺杆挤压机,同时探讨了可... 研究了利用挤压法提高米糠中可溶性膳食纤维的含量,结果表明,双螺杆挤压最佳工艺条件为挤压温度150℃、物料水分17.5%、螺杆转速150r/min,可溶性膳食纤维的含量为15.58%;并且双螺杆挤压机的挤压效果大大优于单螺杆挤压机,同时探讨了可溶性膳食纤维增加的来源。 展开更多
关键词 挤压 米糠 可溶性膳食纤维
下载PDF
葡萄色素抑菌作用的研究 被引量：13
6
作者 王允祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期23-25,共3页
探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用，对部分污染菌，甚至是有害菌，作了抑制百分率的初步研究。实验证明，葡萄色素对大部分细菌的生长，有较强的抑制作用，对部分酵母菌的抑制作用较弱，对霉菌几乎无抑制作用。
关键词 葡萄色素 抑菌作用 食品微生物学
下载PDF
酸豆奶的生产工艺和营养研究 被引量：11
7
作者 黄书铭 《安徽农业技术师范学院学报》 1998年第3期50-53,共4页
本文研究是以大豆为原料，通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶．
关键词 酸豆奶 生产工艺 营养研究 发酵豆奶
下载PDF
大蒜汁对食品污染菌抑制作用的研究 被引量：10
8
作者 王允祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第9期17-19,共3页
】本文采用了滤纸片法与平板菌落计数法，初步测定了不同浓度的大蒜汁对食品中的常见污染菌的抑制作用。在此基础上，对食品中主要有害菌也作了抑菌率的初步研究，实验结果证明，大蒜汁对细菌、放线菌、酵母菌有较强的抑制作用，抑菌率... 】本文采用了滤纸片法与平板菌落计数法，初步测定了不同浓度的大蒜汁对食品中的常见污染菌的抑制作用。在此基础上，对食品中主要有害菌也作了抑菌率的初步研究，实验结果证明，大蒜汁对细菌、放线菌、酵母菌有较强的抑制作用，抑菌率也较高，对霉菌也有一定的抑制作用，但在同等浓度的蒜汁下，其抑菌率比其它菌要低。 展开更多
关键词 抑菌作用 大蒜汁 天然 食品防腐剂
下载PDF
油莎豆分离蛋白流变学特性的研究 被引量：9
9
作者 郑桂富 鲁绯 许晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期37-40,共4页
油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素... 油莎豆分离蛋白是以油莎豆为原料，经浸泡、磨浆、分离等一系列操作而得到组分均一的蛋白质。本文详细研究了油莎豆分离蛋白的流变学特性，通过试验，找出了油莎豆分高蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。油莎豆分离蛋白的等电点在pH＝4．4－5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性最弱。油莎豆分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大，表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多
关键词 油莎豆 蛋白质 流变学特性 油料作物 分离蛋白
下载PDF
亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究 被引量：6
10
作者 许晖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2002年第4期25-29,共5页
研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分... 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多
关键词 亚麻籽分离蛋白 流变学特性 亚麻籽 油料作物
原文传递
生物传感器在食品检测中的应用 被引量：5
11
作者 张斌 《中国食物与营养》 2005年第3期29-30,共2页
生物传感器是一种新兴的生物技术产品,在分析领域中具有极大的潜力和应用前景。在食品工业生产中,各种营养成分、农药残留、重金属毒性等都能够通过生物传感器快速、准确的测定。
关键词 生产中 生物传感器 毒性 食品检测 营养成分 分析 快速 食品工业 农药残留 测定
下载PDF
利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油 被引量：6
12
作者 薛业敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期20-21,共2页
本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。
关键词 啤酒废酵母 酱油 质量指标 工艺
下载PDF
水蜜桃果浆的流变学特性 被引量：5
13
作者 孙兰萍 许晖 《冷饮与速冻食品工业》 2005年第1期13-14,18,共3页
用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数。将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化... 用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数。将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性。 展开更多
关键词 果浆 流变学特性 粘度计 流动行为 水蜜桃 旋转式 测定 桃果 温度 稀释
下载PDF
菜籽粕抗氧化物质的提取条件 被引量：5
14
作者 王立峰 武杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期13-16,共4页
从菜籽粕中提取抗氧化剂进行了研究。讨论了溶剂、时间、浓度、温度等因素对提取效果的影响,通过对不同条件的比较及正交实验,得到提取的最佳条件,并将菜籽粕提取物点在GF2 5 4硅胶板上,分别用不同溶剂展开不同的次数,得到最佳的展开条... 从菜籽粕中提取抗氧化剂进行了研究。讨论了溶剂、时间、浓度、温度等因素对提取效果的影响,通过对不同条件的比较及正交实验,得到提取的最佳条件,并将菜籽粕提取物点在GF2 5 4硅胶板上,分别用不同溶剂展开不同的次数,得到最佳的展开条件。阴干,剥下谱带,用95 %乙醇浸泡,离心,取全部上清液,做紫外扫描,得出谱带。经初步分析,得出极性大的溶剂的效果最好。 展开更多
关键词 抗氧化物质 95%乙醇 GF 提取物 提取条件 上清液 抗氧化剂 菜籽粕 提取效果 阴干
下载PDF
天然火棘色素的提取及稳定性的研究 被引量：5
15
作者 孙兰萍 许晖 《冷饮与速冻食品工业》 2005年第3期5-8,共4页
对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对... 对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响。 展开更多
关键词 火棘色素 应用特性 稳定性
下载PDF
灵芝酸奶制作工艺与营养 被引量：5
16
作者 黄书铭 刘培丽 鲁绯 《饮料工业》 2004年第1期16-20,共5页
研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料 ,生产风味型酸奶的最适配方。进行混合发酵菌剂的制备 ,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析。结果 :鲜乳与灵芝深层培养滤液以 60∶40的比例混合 ;加入 5 %～ 7%的蔗糖 ;稳定剂PGA和CM... 研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料 ,生产风味型酸奶的最适配方。进行混合发酵菌剂的制备 ,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析。结果 :鲜乳与灵芝深层培养滤液以 60∶40的比例混合 ;加入 5 %～ 7%的蔗糖 ;稳定剂PGA和CMC Na的添加量分别为 0 2 %和 0 1% ;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ,以 1∶1比例混合 ,5 %～ 7%的接种量 ,在 40～42℃条件下发酵 6～ 7h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高 ,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶。 展开更多
关键词 灵芝 深层发酵 混合发酵菌剂 酸奶 营养
下载PDF
桃果醋生产的工艺研究 被引量：1
17
作者 王传虎 郑桂富 《安徽技术师范学院学报》 2004年第4期23-26,共4页
以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味。
关键词 果醋 桃 液态发酵 固态发酵
下载PDF
即食海蜇丝生产工艺的研究 被引量：6
18
作者 武杰 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第3期22-23,共2页
即食海蜇丝生产工艺的研究武杰海蜇是沿海岸暖性大型食用水母，是我国重要的水产资源，分布在我国的南海、东海、黄海、渤海等四个大型海域。它的上部即伞部，人们称之为海蜇皮，下半部是口胸部俗称海蜇头。它不但含有丰富的蛋白质、糖... 即食海蜇丝生产工艺的研究武杰海蜇是沿海岸暖性大型食用水母，是我国重要的水产资源，分布在我国的南海、东海、黄海、渤海等四个大型海域。它的上部即伞部，人们称之为海蜇皮，下半部是口胸部俗称海蜇头。它不但含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐、多种维生素等营养物质（... 展开更多
关键词 海蜇丝 工艺 水产制品
原文传递
金属离子和pH对亚麻蛋白溶解性和持水性的影响 被引量：4
19
作者 许晖 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期21-23,共3页
研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离... 研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离子对亚麻蛋白溶解性和持水性影响的强弱顺序为Ca2+>Mg2+>Na+;随着离子浓度的增加,其溶解性和持水性也增加,当浓度超过1.0mol/L时,其溶解性和持水性降低;在碱性条件下,当离子浓度较高时,亚麻蛋白的溶解性不如大豆蛋白,但持水性较大豆蛋白好。 展开更多
关键词 金属离子 亚麻蛋白 溶解性 持水性 PH值 油料作物 食品
下载PDF
石榴汁的生产 被引量：4
20
作者 郑桂富 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第10期69-70,共2页
石榴汁的生产郑桂富蚌埠高等专科学校食品工程系２３３０３０石榴古名又叫安石榴、若榴等，为石榴科石榴属植物。石榴果实形态别致，色泽艳丽，百子同房，子粒晶莹，味酸甜，性清凉，中秋应市，极受欢迎。石榴在我国广为栽培，以安徽怀... 石榴汁的生产郑桂富蚌埠高等专科学校食品工程系２３３０３０石榴古名又叫安石榴、若榴等，为石榴科石榴属植物。石榴果实形态别致，色泽艳丽，百子同房，子粒晶莹，味酸甜，性清凉，中秋应市，极受欢迎。石榴在我国广为栽培，以安徽怀远，陕西临潼，云南巧家，新疆叶城等... 展开更多
关键词 石榴汁 饮料 工艺
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部