酸豆奶的生产工艺和营养研究被引量：11

Process technique and Nutrition of Fermented Soyben milk

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摘要本文研究是以大豆为原料，通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶． The paper dealed with a process technique of fermented soybean milk with a excluding soybean pungent taste and the ndxture agent fermented.

作者黄书铭

机构地区蚌埠高等专科学校食品工程系

出处《安徽农业技术师范学院学报》 1998年第3期50-53,共4页

关键词酸豆奶生产工艺营养研究发酵豆奶 Fermented soybean milk Process nutrition

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.55 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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