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乳蛋白水解物中的苦肽研究 被引量：8
1
作者 唐传核 杨晓泉 彭志英 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第1期8-12,共5页
论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系，以及苦味呈味机制。在此基础上，总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽，同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法。
关键词 乳蛋白 水解物 苦肽方法 酶法 食品
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