超高压处理对黄酒陈化的影响 被引量：23

1

作者 蔡明迪 陈希 +3 位作者 李汴生 阮征 王锐军 周飞贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期26-31,共6页

研究了在200～350MPa下，处理时间为0．5～2．0h，介质温度为10～40℃条件下超高压处理（UHP）对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明，当压力为300MPa时酒的感官品质较好，保压时间为0．5h即具备良好陈化效果，常温下进行高压... 研究了在200～350MPa下，处理时间为0．5～2．0h，介质温度为10～40℃条件下超高压处理（UHP）对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明，当压力为300MPa时酒的感官品质较好，保压时间为0．5h即具备良好陈化效果，常温下进行高压处理即可具备陈化特征。通过对黄酒中总酯、总酸、总醛，杂醇油，挥发性香气成分及氨基酸总量的检测可发现，经超高压处理的酒液中醇类物质减少，酯类与醛类含量增加，酸类变化不明显，证明超高压可促进醇、醛等物质的氧化作用，酯化作用效果明显，可有效改善黄酒风味，加速陈化过程。同时，处理后黄酒中氨基酸总量增加，说明超高压处理并不会显著破坏黄酒中氨基酸成分。 展开更多

关键词 超高压 黄酒 陈化

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模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用 被引量：14

2

作者 陈希 李汴生 +3 位作者 梅灿辉 梁锐鸿 阮征 王锐军 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第4期394-397,共4页

构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性。超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300MPa高压... 构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性。超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300MPa高压处理1h的新酒明显优于新酒,并达到1年自然陈化黄酒的感官品质。 展开更多

关键词 模糊综合评判 黄酒 催陈

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声变幅杆式超声处理对黄酒陈化的影响 被引量：2

3

作者 蔡明迪 李汴生 +2 位作者 陈希 阮征 王锐军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期63-66,70,共5页

研究了在50～500W/L功率密度范围内,处理温度为20～50℃,处理时间为0.50～1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75... 研究了在50～500W/L功率密度范围内,处理温度为20～50℃,处理时间为0.50～1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75h。通过总酯、总醛、总酸、杂醇油、氨基酸态氮以及挥发性香气成分的检测可发现,超声波处理后的酒样杂醇油类物质减少,醛类、酸类以及酯类含量增加,表明超声波处理可促进醇、醛等物质的氧化作用,酯化作用显著,可有效改善黄酒的口味和香气。同时,处理后的氨基酸总量有一定增加,表明超声波处理未对酒中的氨基酸成分造成破坏。 展开更多

关键词 超声波 黄酒 陈化 感官评价 理化分析

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三频槽式超声处理对盘管中黄酒陈化的影响 被引量：2

4

作者 蔡明迪 陈希 +2 位作者 李汴生 阮征 王锐军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期84-89,共6页

为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0～100 W/L功率密度处理0～2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及... 为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0～100 W/L功率密度处理0～2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及盘管尺寸在不同频率下处理效果的差异。通过对黄酒中总酯、杂醇油、总酸含量以及其相互之间变化相关系数的分析,结合感官评价结果发现:25 kHz超声波处理所得黄酒风味最佳;功率密度为300 W/L时处理效果较好;当处理温度为40℃时可取得良好陈化效果;处理1.0h所得黄酒即具备陈化特征;在35 kHz频率下,容器材料及盘管尺寸的不同对酒样理化及感官品质差异无显著影响,25 kHz和30kHz频率处理所得酒样均存在一定显著性差异。 展开更多

关键词 超声波 盘管 黄酒 陈化

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红麻秸秆发酵转化燃料乙醇 被引量：11

5

作者 阮奇城 祁建民 +3 位作者 胡开辉 曹秀华 林国荣 王典 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2012年第1期78-82,共5页

红麻秸秆含纤维素42.31%、半纤维素22.58%、木质素23.79%.分别采用热水和3%硫酸、1.5%烧碱溶液对红麻秸秆进行预处理(121℃,60 min),通过纤维素酶催化水解,红麻秸秆平均纤维素转化率分别达到12.23%、25.62%和85.34%,说明碱性预处理比较... 红麻秸秆含纤维素42.31%、半纤维素22.58%、木质素23.79%.分别采用热水和3%硫酸、1.5%烧碱溶液对红麻秸秆进行预处理(121℃,60 min),通过纤维素酶催化水解,红麻秸秆平均纤维素转化率分别达到12.23%、25.62%和85.34%,说明碱性预处理比较适合.以10 g碱处理红麻秸秆样品为底物的同步糖化发酵试验表明,当发酵168 h后,乙醇浓度达到26.06 mg.mL-1,乙醇产率达到理论产率的76.71%. 展开更多

关键词 红麻秸秆 预处理 纤维素酶 燃料乙醇 同步糖化发酵

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白腐真菌Pleurotus sajor-caju预处理对红麻秸秆发酵乙醇的影响 被引量：6

6

作者 阮奇城 祁建民 +6 位作者 胡开辉 方平平 林海红 徐建堂 陶爱芬 林国龙 易利福 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期1464-1471,共8页

为研究微生物法预处理对红麻秸秆中木质素的降解及后续的红麻纤维素酶促糖化和发酵效率的影响,将白腐真菌Pleurotus sajor-caju接种在红麻秸秆培养基上固态培养,对红麻秸秆进行预处理。经P.sajor-caju培养25~35 d后,有效转化红麻秸秆中... 为研究微生物法预处理对红麻秸秆中木质素的降解及后续的红麻纤维素酶促糖化和发酵效率的影响,将白腐真菌Pleurotus sajor-caju接种在红麻秸秆培养基上固态培养,对红麻秸秆进行预处理。经P.sajor-caju培养25~35 d后,有效转化红麻秸秆中的木质素,转化率最高可达50.20%,并提高红麻纤维素的酶促水解效率,糖化率达69.33%~78.64%,与对照组相比提高了3.5~4.1倍。以微生物法预处理后的红麻秸秆样品为底物的同步糖化发酵实验表明,发酵72 h,发酵液中乙醇浓度达到18.35~18.90 mg/mL,最高乙醇产率达到理论产率的68.31%。 展开更多

关键词 红麻秸秆 白腐真菌 微生物预处理 木质素降解 同步糖化发酵 纤维素乙醇

原文传递

红麻秸秆高效预处理方法的选择 被引量：5

7

作者 阮奇城 祁建民 +5 位作者 胡开辉 方平平 徐建堂 陶爱芬 林海红 林国龙 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第15期112-116,共5页

利用地球上储量最大的可再生的植物纤维质转化制备燃料乙醇,对于减少温室效应,缓解能源紧张,提高环境质量具有重大意义。红麻是一种传统的速生高产的纤维作物,为提高红麻纤维质的糖转化率,采用H2O、H2SO4、NaOH溶液(121℃,60min)或白腐... 利用地球上储量最大的可再生的植物纤维质转化制备燃料乙醇,对于减少温室效应,缓解能源紧张,提高环境质量具有重大意义。红麻是一种传统的速生高产的纤维作物,为提高红麻纤维质的糖转化率,采用H2O、H2SO4、NaOH溶液(121℃,60min)或白腐真菌P.sajor-caju固态培养的方法,对红麻秸秆进行预处理,比较了后续的纤维素酶催化红麻秸秆水解的纤维素转化率。结果表明,NaOH预处理样品的纤维素转化率达到82.24%,说明碱性预处理比较适合于红麻秸秆。微生物法预处理能有效去除红麻秸秆的木质素,提高样品的纤维素转化率,但耗时较长,糖分有所损失,可作为辅助预处理方法。 展开更多

关键词 红麻秸秆 碱预处理 微生物法预处理 纤维素酶 燃料乙醇

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太子参的生物活性及其在食品工业中的应用 被引量：5

8

作者 杨倩 蔡茜茜 +2 位作者 林佳铭 陈桂清 汪少芸 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期335-341,共7页

太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能。近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视,研发成果也为太子参... 太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能。近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视,研发成果也为太子参在食品工业中的应用奠定了良好基础。本文针对目前太子参的研究现状,对太子参的主要功能成分、生物活性及其作用机制、在食品工业中的应用等方面进行总结,并对太子参发展前景进行展望,为太子参在未来的食品工业实践应用中更好地发挥功能效用提供理论依据。 展开更多

关键词 太子参 功能成分 生物活性 食品工业

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浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制 被引量：3

9

作者 冯敏 《福建轻纺》 2016年第10期48-51,共4页

浓香型白酒也称窖香型白酒,分单粮浓香和多粮浓香,它的产量占我国大曲酒总量的50%以上。多粮浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造,混蒸混糟,老窖续渣是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。要提高浓香型白酒产品质量,需要对影响浓香型... 浓香型白酒也称窖香型白酒,分单粮浓香和多粮浓香,它的产量占我国大曲酒总量的50%以上。多粮浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造,混蒸混糟,老窖续渣是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。要提高浓香型白酒产品质量,需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。 展开更多

关键词 多粮浓香型白酒 工艺控制 生产

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起泡山楂黄酒酿造工艺优化及品质评价 被引量：1

10

作者 潘志明 陈志杰 罗立川 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期188-193,共6页

以山楂、糯米为原料,在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒。以酒精度与感官评分为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。结果表明,起泡山楂黄酒最佳酿造工艺条件为:浓... 以山楂、糯米为原料,在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒。以酒精度与感官评分为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。结果表明,起泡山楂黄酒最佳酿造工艺条件为:浓缩山楂汁添加量10%、二次发酵初始糖度110 g/L、二次发酵温度16℃。在此最优发酵工艺条件下,起泡山楂黄酒酒精度为6.5%vol,感官评分为93.5分,其总糖、氨基酸态氮、非糖固形物、总黄酮含量分别为61.30 g/L、0.26 g/L、16.80 g/L、16.64 mg/L。 展开更多

关键词 起泡山楂黄酒 二次发酵 响应面法 酿造工艺优化

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闽产黄精青红酒缓解体力疲劳功效测定

11

作者 赵立 许景 +1 位作者 阚永军 胡娟 《临床医学进展》 2020年第3期373-377,共5页

目的:通过小鼠负重游泳试验,测定一种含黄精青红酒缓解体力疲劳的功效。方法:3.33 mL/kg?bw/d、1.11 mL/kg?bw/d、0.56 mL/kg?bw/d高中低三个剂量组,以相应酒精度的基酒为对照,每日一次,连续灌胃一个月,测定各项指标值。结果:高剂量组... 目的:通过小鼠负重游泳试验,测定一种含黄精青红酒缓解体力疲劳的功效。方法:3.33 mL/kg?bw/d、1.11 mL/kg?bw/d、0.56 mL/kg?bw/d高中低三个剂量组,以相应酒精度的基酒为对照,每日一次,连续灌胃一个月,测定各项指标值。结果:高剂量组小鼠负重游泳时间长于对照组(P 0.05),故该项指标为阴性。结论:根据《保健食品检验与评价技术规范》,若负重游泳试验结果阳性,且血乳酸、血清尿素、肝糖原三项生化指标中任二项指标阳性,即可判定该受试样品具有缓解体力疲劳作用。在本试验条件下黄精青红酒具有缓解体力疲劳作用。 展开更多

关键词 青红酒 缓解体力疲劳 功效

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浓香型白酒缩短贮存期的技术研究

12

作者 冯敏 《福建轻纺》 2016年第11期46-48,共3页

文章从"强化酿造车间质量控制、贮酒方法的研究探索、调味酒的制备、勾兑调味技术的研究探讨"等几方面阐述了浓香型白酒缩短贮存期技术。

关键词 质量管理 生产工艺 勾兑 调味

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紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽的工艺优化

13

作者 余锦欣 吴学成 +2 位作者 白雪 蒋咏梅 章文贤 《福建农业科技》 CAS 2022年第12期16-20,共5页

为实现芝麻粕中蛋白资源的高值化利用,对紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽工艺进行优化。在单因素试验的研究基础上,以发酵时间、含水量、温度为影响因素,以肽得率为考察指标,设计三因素三水平的正交试验,优化固态发酵工艺。结果表明:影... 为实现芝麻粕中蛋白资源的高值化利用,对紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽工艺进行优化。在单因素试验的研究基础上,以发酵时间、含水量、温度为影响因素,以肽得率为考察指标,设计三因素三水平的正交试验,优化固态发酵工艺。结果表明:影响紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽得率的因素大小依次为含水量、培养时间、温度,最优发酵工艺是发酵时间6 d、含水量50%,温度31℃,验证后肽得率为14.95%。 展开更多

关键词 芝麻粕 紫红曲霉 固态发酵 蛋白肽 正交试验

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对我国酒类经销企业内部控制的探析

14

作者 赖永雄 《无线互联科技》 2012年第11期190-192,共3页

当前,酒类经销企业经营活动以及价值的提升对酒类经销企业自身内部控制的建立与完善提出了更高的要求。而酒类经销企业存货和销售内部控制的建立健全不仅是提升酒类经销企业内部控制的关键环节,同时也是加强并且提升酒类经销企业可持续... 当前,酒类经销企业经营活动以及价值的提升对酒类经销企业自身内部控制的建立与完善提出了更高的要求。而酒类经销企业存货和销售内部控制的建立健全不仅是提升酒类经销企业内部控制的关键环节,同时也是加强并且提升酒类经销企业可持续发展能力和核心竞争力的重要因素。为此,本文首先侧重分析了当前酒类经销企业存货和销售的内部控制现状,探讨了加强酒类经销企业存货和销售内部控制应采取的对策,最后得出了本文的结论。 展开更多

关键词 酒类经销企业 内部控制制度 问题 对策

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龙眼酒的酿造工艺要点 被引量：9

15

作者 杨国阳 《酿酒》 CAS 2007年第5期60-61,共2页

浅述了龙眼的概况及发酵成龙眼酒的工艺要点。

关键词 龙眼 龙眼酒 酿造工艺

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企业员工绩效考核与激励机制探析

16

作者 吴森辉 《企业改革与管理》 2024年第3期104-106,共3页

企业要想在激烈的市场竞争中实现发展,就要重视提升自身的核心竞争力。当前,人才成为企业发展的关键要素,有效的激励机制对于调动员工工作积极性十分关键,对企业提升竞争力具有重要影响。对此,企业要不断优化自身管理体系,解决人力资源... 企业要想在激烈的市场竞争中实现发展,就要重视提升自身的核心竞争力。当前,人才成为企业发展的关键要素,有效的激励机制对于调动员工工作积极性十分关键,对企业提升竞争力具有重要影响。对此,企业要不断优化自身管理体系,解决人力资源管理工作中存在的各类问题。本文首先对企业绩效考核与激励机制的含义进行了阐述,然后分析了当前企业员工绩效考核与激励机制的不足,并提出相应的对策建议,希望为企业实施科学的绩效考核与激励机制提供一定的参考。 展开更多

关键词 企业 员工 绩效考核 激励机制

原文传递

进口酒商应建立专业化品牌结构

17

作者 郑源 《新食品》 2010年第11期23-23,共1页

口碑的传递有全球资讯的支持，消费者很容易通过互联网获得相关讯息并获取自己的消费信心保障。定制酒标所谓的自创品牌与全球化的品牌相比，劣势将在市场的成熟中逐渐体现。

关键词 品牌 酒标 专业化 结构 进口 消费者 互联网 全球化

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