豌豆的营养价值及其加工技术 被引量：32

1

作者 石永峰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第4期21-23,共3页

豌豆是蛋白质含量较高、营养丰富的食用豆类。本文介绍了豌豆所含的营养成分，系统论述了几种豌豆食品的加工技术，对于更好地认识这一植物蛋白质资源，进一步开发利用豌豆，有一定的积极作用。

关键词 碗豆 营养成分 加工技术

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几种膳食纤维在食品中的应用 被引量：9

2

作者 石永峰 戴红霞 《郑州粮食学院学报》 1999年第1期83-87,共5页

综述了几种膳食纤维的功能特性及在食品中的应用情况，重点介绍了粉末纤维的特性及应用前景。

关键词 膳食纤维 粉末纤维 食品

原文传递

蚕豆及其食品加工 被引量：12

3

作者 石永峰 《陕西粮油科技》 1994年第2期39-42,共4页

列举和论述了蚕豆的蛋白质含量和其它营养物含量，营养食用价值，同时论述了蚕豆食品、淀粉、粉丝、豆瓣酱及油炸小食品等的加工技术。

关键词 豆制食品 蚕豆 蛋白质 营养 加工

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蜂蜜的特性及其在食品中的应用 被引量：5

4

作者 石永峰 戴红霞 《陕西粮油科技》 1995年第2期25-27,共3页

介绍了蜂蜜的性质、功能及其在食品中的应用。

关键词 蜂蜜 特性 功能 食品 应用

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甘蔗渣作反刍动物饲料存在的问题及解决途径 被引量：6

5

作者 石永峰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第4期30-31,共2页

甘蔗渣作反刍动物饲料存在的问题及解决途径甘肃省粮科所（７３００００）石永峰１前言甘蔗渣是蔗糖厂制糖时所产生的副产品，是一种廉价的能量饲料。饲料制造业中应用了许多蔗糖副产品，其中糖蜜在反刍动物饲料中的应用就是一个典型的... 甘蔗渣作反刍动物饲料存在的问题及解决途径甘肃省粮科所（７３００００）石永峰１前言甘蔗渣是蔗糖厂制糖时所产生的副产品，是一种廉价的能量饲料。饲料制造业中应用了许多蔗糖副产品，其中糖蜜在反刍动物饲料中的应用就是一个典型的例子。甘蔗渣虽然是一种很有利用价值... 展开更多

关键词 反刍动物 甘蔗渣 饲料 工艺

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玉米芯的综合利用 被引量：6

6

作者 石永峰 戴红霞 《陕西粮油科技》 1995年第1期53-55,共3页

较系统地介绍了玉米芯制取木糖醇、糠醛、饴糖、葡萄糖、粘接剂、碎料板等食品及化工产品的工艺技术与方法。

关键词 玉米芯 综合利用 粮食加工 副产品

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黄原胶在白蛋糕中的作用 被引量：3

7

作者 钟烈铸 石永峰 《四川粮油科技》 1996年第1期21-25,共5页

黄原胶被广泛应用于蛋糕配方中，目前它在蛋糕中的作用和机理尚不清楚。本研究的目的，是对黄原胶在白蛋糕中的作用有一个较好的解释。含有１％黄原胶的蛋糕糊通过二段混合法制作蛋糕。加入黄原胶后可减少干蛋白的含量并保持蛋糕性质不... 黄原胶被广泛应用于蛋糕配方中，目前它在蛋糕中的作用和机理尚不清楚。本研究的目的，是对黄原胶在白蛋糕中的作用有一个较好的解释。含有１％黄原胶的蛋糕糊通过二段混合法制作蛋糕。加入黄原胶后可减少干蛋白的含量并保持蛋糕性质不变。加热期间，黄原胶对蛋糕糊的流变学性质的影响，可通过与烘箱相连的振荡探针粘度计进行测定。加热时，蛋糕糊的粘度先降至最低，然后剧升至最高。含有黄原胶的蛋糕糊的粘度在最低点和最高点时均高于对照蛋糕糊。室温时所有配方中蛋糕糊的粘度和开始加热时粘度的增加差别不大。含有黄原胶的蛋糕的高度持续增加的时间比对比蛋糕的高度增加的时间长，因此，含有黄原胶的蛋糕体积较大．加入黄原胶对蛋糕收缩程度没有影响（蛋糕最大和最终的高度差）。另外，黄原胶对烘焙时二氧化碳气体的损失没有影响。 展开更多

关键词 黄原胶 白蛋糕 应用 糕点

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从小麦麸中分离高膳食纤维成份 被引量：2

8

作者 石永峰 《四川粮油科技》 1994年第3期19-22,共4页

从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品... 从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响，为了克服这种不利影... 展开更多

关键词 麦麸 膳食纤维 分离

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小麦粉中活性面筋的提取方法（1） 被引量：2

9

作者 石永峰 《陕西粮油科技》 1996年第3期29-33,共5页

介绍了用小麦粉分离提取优质活性面筋和其它成分的一种综合、快速简便方法，并就不同提取条件对提取物的组成、得率及其中蛋白质含量的影响进行了对比。这一方法的特点是快速、简便、耗水量小，所获得的五种分离成分均得到应用，整个分... 介绍了用小麦粉分离提取优质活性面筋和其它成分的一种综合、快速简便方法，并就不同提取条件对提取物的组成、得率及其中蛋白质含量的影响进行了对比。这一方法的特点是快速、简便、耗水量小，所获得的五种分离成分均得到应用，整个分离过程均可在同一系统中完成。 展开更多

关键词 活性面筋 面筋 提取 快速提取 小麦粉

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以米粉、蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术

10

作者 廖泳贤 石永峰 《四川粮油科技》 1996年第4期38-41,共4页

本文研究了螺旋转速、食盐（０～３％）和蔗糖（０～８％）含量对利用双螺旋挤压机挤压米粉的影响。提高螺旋转速、食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压模压力。在螺旋扭矩、单位机械能量和压模压力这三个加工参数中，螺旋速度是比食... 本文研究了螺旋转速、食盐（０～３％）和蔗糖（０～８％）含量对利用双螺旋挤压机挤压米粉的影响。提高螺旋转速、食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压模压力。在螺旋扭矩、单位机械能量和压模压力这三个加工参数中，螺旋速度是比食盐和蔗糖含量更为重要的决定因素，挤压物的直径（径向膨胀）只受蔗糖含量的影响，而不受食盐含量或螺旋速度的影响。螺旋速度为３００ｒｐｍ时挤压物的长度（轴向膨胀）比螺旋速度为２００ｒｐｍ时长；随食盐和蔗糖含量的增加，挤压物的轴向和径向膨胀均得到了提高。实验发现，随食盐和蔗糖的加入以及螺旋速度的增大，挤压物的比容明显增大。挤压物的破裂强度与径向膨胀具有负的相关性。螺旋速度从２００ｒｐｍ增大到３００ｒｐｍ时，挤压物颜色较白，而绿色成分较少。 展开更多

关键词 食品 米粉 糖 食盐 配料 双螺旋 挤压 膨化

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粮油和食品加工副产品在饲料中的应用

11

作者 石永峰 《西部粮油科技》 1998年第3期51-54,共4页

介绍了粮油和食品加工副产品的种类、营养成分、加工处理方法以及在饲料中应用时应注意的问题。

关键词 粮油 食品 副产品 饲料 应用 加工

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改善动物对饲料的摄食 被引量：1

12

作者 石永峰 《四川粮油科技》 1995年第2期26-28,共3页

在动物饲料中添加风味剂已不是什么新鲜事了.实际上,利用风味添加剂改善饲料的适口性,其历史可以追溯到150年前.但在过去30年中,风味添加剂承担了新的重要任务,即它们已成为在多种饲料中改善适口性、提高香味的一种必需添加剂。

关键词 动物 饲料 饲料添加剂 风味添加剂 效果 试验

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酶在动物饲料中的热稳定性

13

作者 石永峰 《黑龙江粮食》 1997年第4期53-54,共2页

关键词 动物饲料 热稳定性 酶制剂 葡聚糖酶 沙门氏菌 颗粒饲料 饲料酶 酶的活性 颗粒料 调质温度

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硒的作用及缺硒的补充

14

作者 石永峰 《江西饲料》 1999年第1期1-3,共3页

本文综述了硒的化学组成、生物活性、在动物机体中的作用、需求量以及缺硒时的补充方法，并重点介绍了有机硒和无机硒两种形式的硒在动物机体中不同的作用机理和添加时应注意的问题。

关键词 硒 有机硒 无机硒 作用机理 饲料

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饲料中酶的表观能量值 被引量：1

15

作者 石永峰 《四川粮油科技》 1995年第1期32-34,共3页

饲料中酶的表观能量值甘肃省粮科所石永峰译近年来，饲料制造者对在多种饲料《包括家禽饲料）中添加有效的多种酶产品来提高饲料的能量值而有助于动物生长发育产生了浓厚兴趣，该方法已取得了良好效果．实际上，这意味着在饲料中添加酶... 饲料中酶的表观能量值甘肃省粮科所石永峰译近年来，饲料制造者对在多种饲料《包括家禽饲料）中添加有效的多种酶产品来提高饲料的能量值而有助于动物生长发育产生了浓厚兴趣，该方法已取得了良好效果．实际上，这意味着在饲料中添加酶可能关系到配方中其它组分的“表观能... 展开更多

关键词 饲料 酶 表观能量值 营养价值

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PM—100蛋糕添加剂应用实验

16

作者 石永峰 《食品科技》 CAS 1994年第2期23-23,21,共2页

ＰＭ─１００蛋糕添加剂应用实验石永峰一、实验材料与方法１．实验仪器ＮａｔｉｏｎａｌＭＫ—Ｈ１００Ｎ打蛋机──日本制造ＤＧ—８４型远红外食品烤箱──上海东沟商机厂制造蛋糕模：直径９．５ｃｍ、高４．５ｃｍ、圆柱形铝盒２．... ＰＭ─１００蛋糕添加剂应用实验石永峰一、实验材料与方法１．实验仪器ＮａｔｉｏｎａｌＭＫ—Ｈ１００Ｎ打蛋机──日本制造ＤＧ—８４型远红外食品烤箱──上海东沟商机厂制造蛋糕模：直径９．５ｃｍ、高４．５ｃｍ、圆柱形铝盒２．实验用料特二粉──兰州面粉厂生产；... 展开更多

关键词 蛋糕 添加剂 应用

原文传递

对虾对维生素及矿物质的需求

17

作者 石永峰 《江西饲料》 1999年第3期6-9,共4页

介绍对虾饲料中所需的维生素及矿物质的种类、功能、缺乏症状，主要来源以及推荐用量。

关键词 对虾 维生素 矿物质 饲料

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全植物蛋白罗非鱼饲料

18

作者 石永峰 《中国饲料》 北大核心 1997年第17期21-22,共2页

罗非鱼是热带性鱼类,生长快、产量高、食性杂、适应力强、疾病少,而且肉嫩味美,深受养殖者和消费者的欢迎。1976年联合国粮农组织把罗非鱼定为优良品种向全世界推荐后,引起了各国养殖者的极大重视,我国目前也有许多企业进行罗非鱼养殖... 罗非鱼是热带性鱼类,生长快、产量高、食性杂、适应力强、疾病少,而且肉嫩味美,深受养殖者和消费者的欢迎。1976年联合国粮农组织把罗非鱼定为优良品种向全世界推荐后,引起了各国养殖者的极大重视,我国目前也有许多企业进行罗非鱼养殖。在养殖中,其饲料用价格相对较为低廉的植物蛋白代替动物蛋白,将会降低生产成本,然而必须不降低生长速度、饲料效率和存活率,也不应对鱼类的胴体性能产生不利影响。 展开更多

关键词 罗非鱼 饲料 全植物蛋白

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家禽营养研究新进展

19

作者 石永峰 《江西饲料》 2000年第1期12-14,共3页

１高粱的饲用功能家禽对高粱的利用不如其它谷物那么好。营养学家常将这一问题归结于高粱种皮中一种被称为丹宁的物质,这是一种抗营养化合物。但是,最近美国学者的研究表明,有一些其它因素可能是导致高粱消化率不高的原因,而非丹宁类物... １高粱的饲用功能家禽对高粱的利用不如其它谷物那么好。营养学家常将这一问题归结于高粱种皮中一种被称为丹宁的物质,这是一种抗营养化合物。但是,最近美国学者的研究表明,有一些其它因素可能是导致高粱消化率不高的原因,而非丹宁类物质。研究人员选用切除了盲肠的小公鸡... 展开更多

关键词 家禽 营养 研究 饲料

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烘焙酵母取样及冷冻面团的稳定性

20

作者 石永峰 钟烈铸 《四川粮油科技》 1998年第1期28-34,共7页

评价了冷冻面团中6种商品烘烤醇母菌株在同等条件下生长时的冷冻耐力。观察到经受了快速冷冻（冷冻速率为约10℃／min）的酵母菌株之间存活差别极小。在低速冷冻（约1℃／min）后接着贮存12周，所有菌株呈现出类似的耐冷冻力。如两个实... 评价了冷冻面团中6种商品烘烤醇母菌株在同等条件下生长时的冷冻耐力。观察到经受了快速冷冻（冷冻速率为约10℃／min）的酵母菌株之间存活差别极小。在低速冷冻（约1℃／min）后接着贮存12周，所有菌株呈现出类似的耐冷冻力。如两个实验室合作研究的结果那样，有7个品牌（大多数菌株从中筛选）的21种商品烘焙酵母样品按冷冻面团进行冷冻对比。快速冷冻试验（测量产气量）和3个月的贮存试验（测量产气量、面团醒发时间以及面包比容）表明，用于制作冷冻面团的商品酵母样品之间耐冷冻力变化很大。由于酵母样品间耐冷冻力的差别很大，因此，产于加拿大、法国和美国的7个品牌的酵母无一优于其它。上述结果表明，对冷冻面团稳定性的主要影响是商品烘焙酵母的取样而非菌株或品牌，并且强调了用于冷冻面团生产中烘焙酵母样品耐冷冻力质量控制的重要性。 展开更多

关键词 烘焙酵母 冷冻面团 稳定性 面粉工业

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