文摘研究燕窝营养成分,对燕窝进行蛋白质、唾液酸、K、Ca、Mg、Fe和Zn7个指标测定,利用主成分分析方法(Principal Components Analysis,PCA)确定燕窝品质综合评价依据。结果表明:燕窝中蛋白质含量在60.0%~69.5%,唾液酸含量在8.6%~11.7%,中位居中变异系数(Coefficient of Variance,COV)值小,燕窝个体差异小;而铁元素COV值最高,达到3126.5%,含量波动最大,可作为评价燕窝品质的指标之一。对7个营养成分指标进行主成分分析,从中提取3个主成分,累积贡献率达到86.666%。基于上述7个指标,综合分析得出唾液酸、Ca、Fe、Zn可作为燕窝品质综合评价指标。
