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题名葡萄酒的后期处理技术
被引量：4
- 1
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作者
查巧玲
金凤伟
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机构
上海杰兔工贸有限公司
烟台蓬珠酒业有限公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2008年第6期54-58,共5页
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文摘
葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束，并进行第一次倒桶开始，一直延续到灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段，使其缓慢熟化，并穿插关键的后期处理工艺，如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑调配等，最终获得澄清透亮、稳定平衡、色香质量上乘的佳酿。
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关键词
后期处理
葡萄酒
技术
下胶澄清
稳定处理
稳定平衡
不锈钢
橡木桶
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TB852.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名HACCP体系在海参口服液加工企业中的应用
- 2
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作者
隋莎莎
殷晏升
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机构
烟台爱博诺德医用材料有限公司
烟台高升酒业有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2024年第6期35-38,共4页
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文摘
为最大程度地提高海参口服液的食品安全,将HACCP体系应用到海参口服液的生产过程中。通过对海参口服液的生产各环节潜在危害进行分析,确定了原料验收、酶解、调配、灌装、灭菌五个环节为影响海参口服液食品安全的关键控制点,并对关键控制点的潜在危害制定了相应的预防措施、关键限值和纠偏措施,确保HACCP计划的可执行性,最终构建了海参口服液生产的HACCP体系,有效提高海参口服液的食品安全性,以期为海参口服液加工企业提供参考。
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关键词
海参口服液
HACCP
危害分析
关键控制点
食品安全
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Keywords
sea cucumber oral liquid
HACCP
hazard analysis
critical control point
food fafety
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名淡干海参泡发工艺研究
- 3
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作者
隋莎莎
殷晏升
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机构
蓬莱海洋(山东)股份有限公司
烟台高升酒业有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第6期74-77,86,共5页
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文摘
为探究淡干海参泡发工艺,以烟台淡干海参为原料,通过正交试验得到最优工艺条件为:121℃、0.12 MPa高温高压处理20 min,全程使用蒸馏水,泡发温度4℃,泡发时间48 h,采用该工艺泡发的海参质量和长度分别为泡发前干海参的14.5倍和2.7倍,复水比为9.2,其硬度、弹性、适口性、持水力及营养价值均高于市面上常压煮制常温泡发的海参。该研究结果为科学、方便地食用和推广淡干海参提供了理论依据。
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关键词
淡干海参
正交试验
高温高压
泡发
工艺
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Keywords
light dried sea cucumber
orthogonal test
high temperature and high pressure
rehydration
technology
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名葡萄酒酿造过程中的有害微生物
被引量：5
- 4
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作者
王树庆
姜薇薇
李保国
范维江
李永正
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机构
山东商业职业技术学院
山东葡萄研究院
烟台同心酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2019年第3期19-22,共4页
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基金
山东省重点研发计划,项目编号:2017GS F221007
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文摘
葡萄酒酿造过程中的主要有害微生物为酵母菌属、乳酸菌属和醋酸菌属中的一些菌株,这些有害微生物的存在,会对葡萄酒的质量造成负面影响,如产生苦味、异味、浑浊、沉淀等。为了控制葡萄酒酿造过程中的有害微生物,葡萄酒行业普遍使用化学防腐剂SO2。随着人们健康意识的提高,一些绿色生物防腐剂如溶菌酶、乳酸链球菌素等在葡萄酒有害微生物控制方面的应用也逐渐引起人们的重视。主要对葡萄酒酿造过程中的有害微生物的来源、种类及其控制技术进行了阐述。
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关键词
葡萄酒
有害微生物
防腐
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Keywords
wine
spoilage microorganisms
preservation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.17
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术研究进展
被引量：4
- 5
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作者
王树庆
李保国
范维江
姜薇薇
李永正
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机构
山东商业职业技术学院
山东葡萄研究院
烟台同心酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第3期4-7,共4页
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基金
山东省重点研发计划,项目编号:2017GSF221007。
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文摘
SO2或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)被广泛应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。但是,葡萄酒中SO2会引起一些消费者的过敏反应,如SO2会诱发像皮炎、荨麻疹、血管性水肿、腹痛、腹泻、支气管收缩、过敏反应等症状。因此,减少或消除SO2在葡萄酒中的使用,将是未来葡萄酒行业发展的方向。对目前国内外无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术的研究情况进行了阐述。
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关键词
二氧化硫
葡萄酒
二甲基二碳酸盐
溶菌酶
细菌素
SO2清除
物理杀菌
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Keywords
Sulfur dioxide
wine
Dimethyl dicarbonate
lysozyme
Bacteriocin
SO2 Removal
Physical sterilization
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名葡萄酒的微氧化
被引量：3
- 6
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作者
王树庆
李保国
姜薇薇
范维江
李永正
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机构
山东商业职业技术学院
山东葡萄酒研究院
烟台同心酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2018年第4期112-114,共3页
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基金
山东省重点研发计划
项目编号:2017GS F221007
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文摘
微氧化作为改善红葡萄酒质量的一项重要技术措施,可以代替传统的橡木老熟方法,降低葡萄酒的生产成本。在微氧化过程中,葡萄酒中发生一系列化学反应,如酚类化合物通过聚合反应产生一些酚类聚合物,这些酚类聚合物加强了葡萄酒的色泽稳定性,同时改善了葡萄酒的口感。微氧化也可去除葡萄酒的一些生疏味、还原香气。对加强葡萄酒微氧化过程的参数控制进行了阐述。
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关键词
葡萄酒
微氧化
酚类
花青素
单宁
聚合
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Keywords
wine
micro-oxygenation
phenols
anthocyanins
tannins
polymerization
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名观赏果树在园林绿化中的应用
被引量：2
- 7
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作者
张恒香
马妍超
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机构
烟台大山酒业有限公司
烟台大山果业开发有限公司
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出处
《烟台果树》
2007年第2期7-8,共2页
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文摘
我国果树资源丰富，其中不乏花朵美丽、果实特异、叶片多彩的树种，具有较高的观赏价值。如何利用果树资源丰富城市园林内容，满足人们日益提高的审美需求，已逐渐成为人们所关注的话题。本文就适于园林绿化的果树树种及其在园林绿化中的应用作一介绍，以期更好地发挥果树在园林绿化中的作用。
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关键词
园林绿化
观赏果树
应用
资源丰富
果树树种
观赏价值
城市园林
审美需求
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分类号
S731.2
[农业科学—林学]
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题名菠菜提取物去除葡萄酒中亚硫酸盐的研究
- 8
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作者
王树庆
李保国
范维江
姜薇薇
李永正
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机构
山东商业职业技术学院
山东葡萄研究院
烟台同心酒业有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第3期87-91,共5页
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基金
山东省重点研发计划(2017GSF221007)。
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文摘
葡萄酒中的亚硫酸盐,不但会影响葡萄酒的风味,而且对人体健康不利,尤其对过敏体质者和哮喘病人,会诱发一些身体问题。针对葡萄酒中的亚硫酸盐危害问题,该文对菠菜提取物去除葡萄酒中的亚硫酸盐情况进行研究。通过对菠菜提取物用量、pH值、处理时间、酒精含量等影响因素的分析,确定各因素的影响顺序,即菠菜提取物用量>处理时间>pH值>乙醇浓度。利用菠菜提取物处理葡萄酒的最佳工艺条件为:当菠菜提取物用量0.4 mg/mL、处理时间6 min、pH 3.5、乙醇浓度12.5%,其二氧化硫的去除率为94.36%,且其感官品评分值90分以上,质量明显优于未除硫的葡萄酒。
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关键词
亚硫酸盐
葡萄酒
菠菜提取物
感官品评
正交试验
游离二氧化硫
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Keywords
sulfite
wine
spinach extract
sensory evalution
orthogonal experimental design
free sulfur dioxide
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄叶柄硝态氮的营养诊断
被引量：3
- 9
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作者
刘金豹
刘来馨
杜远鹏
裴承国
翟衡
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机构
烟台香格里拉酒业股份有限公司
山东农业大学园艺科学与工程学院
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2007年第6期7-9,共3页
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基金
国家自然科学基金(30471197)
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文摘
通过测定蓬莱各基地不同品种葡萄叶柄硝态氮含量,表明基地正常施肥+微肥可以明显提高树体内氮素水平,叶面施肥有效作用期很短;在蓬莱特定自然地理条件下相同品种不同品系间叶柄硝态氮含量存在差异;相同接穗嫁接在不同砧木上,叶柄硝态氮含量受砧木根系构型和土壤氮素分布的双重影响;不同品种由于生长势和结实能力的差异,吸收氮素的能力也有很大差别。
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关键词
硝态氮
营养诊断
砧木
品系
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Keywords
NO3-N
nutrition diagnosis
rootstock
strain
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分类号
Q493.99
[生物学—生理学]
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题名大樱桃采后管理要点
- 10
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作者
马妍超
张恒香
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机构
烟台大山果业开发有限公司
烟台大山酒业有限公司
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出处
《烟台果树》
2007年第3期45-45,共1页
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文摘
2007年5月28日至6月2日，烟台大樱桃协会有关人员与福山、芝罘、牟平部分大樱桃批发市场和樱桃管理专家，就今年樱桃果个普遍偏小、优质大果比例低、丰产不丰收的情况进行了调查走访。专家指出：樱桃花期气温适宜，坐果多，负载量大，果实发育期温度过高，高温逼熟是造成果个偏小的主要原因；而上年果实采收后管理粗放，使树体贮养不足，
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关键词
管理要点
大樱桃
果实发育期
采后
采收后管理
批发市场
温度过高
负载量
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分类号
S831.4
[农业科学—畜牧学]
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