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题名谭国锋:温暖大师的做菜锋芒
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作者
神婆
无
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机构
不详
澳门永利皇宫酒店
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出处
《中国烹饪》
2022年第7期72-77,共6页
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文摘
从立春到立夏这三个月,我的胃口经常半掩着,到谭国锋大师坐镇的澳门永利皇宫酒店永利宫才算开了。他.笑起来像云絮里的太阳,永远亲近。比起叫谭大师,我更愿意称他“谭师傅”,亲切。谭师傅待人,“藏锋以包共气”,人缘特别好;谭师博待菜,却“露锋以重其神”,不人云办云,懂得在传统中玩“个性”哲学。在他眼里,好食材不是用“昂贵”度量身价的,黄腿的九虾不贵,贵在野生;王衣比青衣好吃,因为不出名而实..师傅总是-语中的,多少名厨为受他点拨而提过他手上的塑料袋子。我跟他逛完下环街市之后,像是坐敞篷车去兜了个接地气的风,脑子里含氧量激增。而耳边的温暖和柔软,其实是来自菜市的塑料棚子,眼睛里的、鼻子里的,以及喉头刚咽下去的,全是人间烟火。
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关键词
接地气
永利
塑料袋
含氧量
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分类号
I26
[文学—中国文学]
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题名无招之招 大厨小菜
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作者
神婆
谭国锋(制作)
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机构
不详
澳门永利皇宫酒店永利宫
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出处
《中国烹饪》
2022年第6期48-51,共4页
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文摘
这组来自澳门永利皇宫酒店永利宫餐厅的今夏菜品,由其行政总厨谭国锋主理。谭师傅通过对食材的运用来诠释他对夏肴的理解。他主张食用当季食材——蔬菜、水果、海鲜等。如这组菜品中的鲜莲蟹肉冬瓜盅、网油龙虾卷配柚子青瓜,其中的冬瓜、鲜莲子、青瓜均为夏日鲜物。但谭师傅也强调,“太甜的水果不宜多吃,因为从中医养生的角度来说,夏天水果湿气重。”
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关键词
行政总厨
食材
中医养生
菜品
水果
蟹肉
冬瓜
永利
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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