无招之招大厨小菜

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摘要这组来自澳门永利皇宫酒店永利宫餐厅的今夏菜品,由其行政总厨谭国锋主理。谭师傅通过对食材的运用来诠释他对夏肴的理解。他主张食用当季食材——蔬菜、水果、海鲜等。如这组菜品中的鲜莲蟹肉冬瓜盅、网油龙虾卷配柚子青瓜,其中的冬瓜、鲜莲子、青瓜均为夏日鲜物。但谭师傅也强调,“太甜的水果不宜多吃,因为从中医养生的角度来说,夏天水果湿气重。”

作者神婆谭国锋(制作)

机构地区不详澳门永利皇宫酒店永利宫

出处《中国烹饪》 2022年第6期48-51,共4页 Chinese Cuisine

关键词行政总厨食材中医养生菜品水果蟹肉冬瓜永利

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2022年第6期

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