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脂肪酶在食用油脂工业上的应用 被引量：7
1
作者 吴苏喜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期34-36,共3页
脂肪酶按其对底物的特异性不同可分为非特异性酶、１，３—定向酶和脂肪酸特异性酶，在食用油脂工业上具有较大应用价值的是１，３—定向脂肪酶。介绍了脂肪酶（主要是１，３—定向脂肪酶）在油脂水解、酯交换和生物精炼三个方面的应用... 脂肪酶按其对底物的特异性不同可分为非特异性酶、１，３—定向酶和脂肪酸特异性酶，在食用油脂工业上具有较大应用价值的是１，３—定向脂肪酶。介绍了脂肪酶（主要是１，３—定向脂肪酶）在油脂水解、酯交换和生物精炼三个方面的应用原理、特点及实例。 展开更多
关键词 脂肪酶 油脂 水解 酯交换 生物精炼 精炼
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科学制作西式火腿 被引量：2
2
作者 李赤翎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期66-67,共2页
主要讨论西式火腿生产中的科学技术 ,目的是强调用现代化的生产工艺生产出具有国际竞争水平的产品。
关键词 西式火腿 嫩化 按摩 生产工艺 质量指标
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猪杂油精制工艺的研究 被引量：6
3
作者 吴苏喜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期28-30,共3页
研究了猪杂油的精制工艺 ,并通过正交试验法得到了最佳工艺参数。研究结果表明 :劣质猪杂油经过适当的精制处理 ,可成为高品质食用油。
关键词 猪杂油 精制工艺 食用油 产品品质
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黑米发酵饮料的研制 被引量：6
4
作者 蔡霄英 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期161-162,共2页
为提高黑米的综合利用率 ,选用黑米为原料 ,研制出一种黑米发酵饮料 .在研制过程中 ,总结出黑米发酵饮料的工艺流程 ,确定添加淀粉酶 ,发酵温度为 2 8℃ ,最佳发酵时间为 2 4h,搅碎及离心时间分别为 8,10 m in,料水比 1∶ 3,糖度 8% ,酸... 为提高黑米的综合利用率 ,选用黑米为原料 ,研制出一种黑米发酵饮料 .在研制过程中 ,总结出黑米发酵饮料的工艺流程 ,确定添加淀粉酶 ,发酵温度为 2 8℃ ,最佳发酵时间为 2 4h,搅碎及离心时间分别为 8,10 m in,料水比 1∶ 3,糖度 8% ,酸度 2 % ,使用 0 .2 5 % (琼脂 +黄原胶 )作稳定剂 ,可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料 .同时建立了黑米发酵饮料的 展开更多
关键词 黑米 发酵 保健饮料 工艺流程 工艺参数
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