转基因食品及其发展 被引量：8

1

作者 何宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第5期4-7,共4页

介绍转基因食品的概念及其与传统食品的区别,建议性地提出新的转基因食品分类法,概述转基因食品的研究现状和安全评价体系,分析转基因食品的潜在危险性,阐述转基因食品的检测方法和技术并探讨了其发展趋势,详细叙述转基因食品标识法的... 介绍转基因食品的概念及其与传统食品的区别,建议性地提出新的转基因食品分类法,概述转基因食品的研究现状和安全评价体系,分析转基因食品的潜在危险性,阐述转基因食品的检测方法和技术并探讨了其发展趋势,详细叙述转基因食品标识法的历史进程和现状,展望转基因食品的发展前景。 展开更多

关键词 转基因食品 基因修饰生物体 水平转移 安全性评价 实质等同性 PCR 标识

原文传递

基于CDIO理念的高职人才培养模式研究——以烹饪专业为例 被引量：5

2

作者 戴桂宝 楼钢 《宁波大学学报（教育科学版）》 2013年第4期109-112,共4页

将CDIO教育理念应用到高职教学中,分析了引入的可行性,并以高职烹饪专业为例,根据烹饪专业有其自身的特点,阐述了CDIO的内涵、专业培养计划、项目设计、课程群设置、教学方法、实训场所建设等诸方面内容。为培养高素质高技能型的烹饪专... 将CDIO教育理念应用到高职教学中,分析了引入的可行性,并以高职烹饪专业为例,根据烹饪专业有其自身的特点,阐述了CDIO的内涵、专业培养计划、项目设计、课程群设置、教学方法、实训场所建设等诸方面内容。为培养高素质高技能型的烹饪专业人才提供借鉴,也是对CPIO教育理念引入高职教育非工程类专业的一种有益尝试。 展开更多

关键词 CDIO 培养模式 烹饪专业 高职教育

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浙江省星级饭店餐饮培训现状、问题与对策 被引量：3

3

作者 华路宏 杜金玲 《管理观察》 2009年第11X期61-64,共4页

随着餐饮市场竞争日益激烈,星级饭店餐饮的经营空间越来越狭小,面临巨大的生存挑战。近年来,浙江省星级饭店数量持续快速增长,高素质专业人才的缺乏成为制约饭店发展的瓶颈。在这种背景下,旨在不断提高企业文化综合实力的各种培训也越... 随着餐饮市场竞争日益激烈,星级饭店餐饮的经营空间越来越狭小,面临巨大的生存挑战。近年来,浙江省星级饭店数量持续快速增长,高素质专业人才的缺乏成为制约饭店发展的瓶颈。在这种背景下,旨在不断提高企业文化综合实力的各种培训也越来越成为饭店管理者们非常关注的课题。看似红红火火的培训表象下,仍存在着不少尚未被充分认知或悬而未决的问题。本文基于对星级饭店培训组织管理的实践与思考,就浙江省星级饭店餐饮培训的现状进行调查,整理出培训中普遍存在的规律性问题,并根据这些问题产生的原因,提出了相应的解决措施。 展开更多

关键词 星级饭店 餐饮培训 问题 对策

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教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践 被引量：2

4

作者 应小青 唐林达 熊才平 《职业技术教育》 北大核心 2009年第5期59-62,共4页

探索现代教育技术运用于烹饪教学的表现形式，结合现代教育技术与烹饪技能教学整合的实践，提出将现代教育技能教学平台作为演示工具、微格技能训练工具、学生个体自助式学习工具和学生小组合作学习工具等模式，并辅以教学案例阐述各教... 探索现代教育技术运用于烹饪教学的表现形式，结合现代教育技术与烹饪技能教学整合的实践，提出将现代教育技能教学平台作为演示工具、微格技能训练工具、学生个体自助式学习工具和学生小组合作学习工具等模式，并辅以教学案例阐述各教学模式下的教学平台设计和操作。 展开更多

关键词 教育技能 教学平台 烹饪教学 整合模式 教学案例

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仿古宴席菜式的设计原则和方法 被引量：2

5

作者 戴桂宝 何宏 《扬州大学烹饪学报》 2005年第4期1-5,共5页

仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多 种。仿古宴席和仿古菜要根据“尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有 机融合,古为今用”等设计原则,采用李代桃僵、移花接木... 仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多 种。仿古宴席和仿古菜要根据“尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有 机融合,古为今用”等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法。 展开更多

关键词 仿古宴席 仿古菜 宴席设计 饮食文化

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高职餐饮专业职业伦理教育探讨 被引量：2

6

作者 应小青 《长江大学学报（社会科学版）》 2011年第12期131-132,共2页

餐饮业与人们的生活息息相关,餐饮业从业人员的职业素养与餐饮服务的质量有着非常密切的关系。高职餐饮专业职业伦理教育是形成学生职业素养的基础,是培养学生职业情感的根本,是学生可持续发展的源动力。因此,高职院校要加强餐饮专业职... 餐饮业与人们的生活息息相关,餐饮业从业人员的职业素养与餐饮服务的质量有着非常密切的关系。高职餐饮专业职业伦理教育是形成学生职业素养的基础,是培养学生职业情感的根本,是学生可持续发展的源动力。因此,高职院校要加强餐饮专业职业伦理教育,设置相应的职业伦理课程,实现校园文化和企业文化的无缝衔接,加强人文教育,提升饮食文化内涵。 展开更多

关键词 餐饮专业 学生 职业伦理 教育

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浅谈CBE教学模式下高职院校学生顶岗实习标准的构建——以餐饮管理与服务专业为例 被引量：2

7

作者 王琪 《长春教育学院学报》 2018年第4期64-66,共3页

顶岗实习是高职院校检验专业教学成果和提升学生专业技能的实践性教学环节。构建顶岗实习标准能有效规范学生顶岗实习活动,促进其提高专业技能,提升学校和企业的实习管理水平,保证人才培养质量。以餐饮管理与服务专业为例,分析当前因缺... 顶岗实习是高职院校检验专业教学成果和提升学生专业技能的实践性教学环节。构建顶岗实习标准能有效规范学生顶岗实习活动,促进其提高专业技能,提升学校和企业的实习管理水平,保证人才培养质量。以餐饮管理与服务专业为例,分析当前因缺乏标准导致的顶岗实习产生的诸多问题,提出结合CBE教学模式,将教学与顶岗实习有机结合、互融互通的标准构建思路,从顶岗实习标准的主要内容和实习考核评价标准两方面来构建餐饮管理与服务专业顶岗实习标准体系。 展开更多

关键词 餐饮管理与服务专业 CBE教学模式 顶岗实习标准 构建

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我国餐饮业供给侧结构性改革的途径研究 被引量：1

8

作者 王琪 张水芳 《山西煤炭管理干部学院学报》 2016年第4期192-194,共3页

供给侧结构性改革是中央经济工作会议所提出的适应和引领经济发展新常态的重大创新和必要举措。餐饮行业作为与民众生活相关度最高的日常性服务行业,承担着推动第三产业经济结构优化的重要使命。因此厘清餐饮行业供需矛盾的现状,探讨推... 供给侧结构性改革是中央经济工作会议所提出的适应和引领经济发展新常态的重大创新和必要举措。餐饮行业作为与民众生活相关度最高的日常性服务行业,承担着推动第三产业经济结构优化的重要使命。因此厘清餐饮行业供需矛盾的现状,探讨推进我国餐饮供给侧结构性改革的实践途径,具有重要的实际指导意义。本文从我国目前餐饮行业的实际情况出发,通过对餐饮行业供给侧现状及问题的分析,给出了我国餐饮供给侧结构性改革的实施路线,提出两个"推动"、一个"助力"的措施,以此确保提高餐饮有效供给,为餐饮行业的可持续发展的带来新动力。 展开更多

关键词 餐饮行业 供给侧改革 结构性改革

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腐乳在烹饪中的调味作用 被引量：1

9

作者 何宏 鲁绯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第7期36-38,共3页

本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用 ,分析了腐乳中的呈味成分 ,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用。

关键词 腐乳 中国烹饪 调味

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台湾入浙深度旅游市场拓展研究——基于饮食文化视角 被引量：1

10

作者 徐迅 《吉林广播电视大学学报》 2014年第10期44-45,共2页

浙台之间的旅游日益频繁,但入浙台湾游客逗留时间较短,因而要开发适宜的深度旅游产品进一步吸引台湾游客,增加其旅游体验的满意度,从而拓展深度旅游市场。本文诠释了深度旅游和饮食文化的内涵,通过浙台两地饮食文化特色比较,阐述了浙江... 浙台之间的旅游日益频繁,但入浙台湾游客逗留时间较短,因而要开发适宜的深度旅游产品进一步吸引台湾游客,增加其旅游体验的满意度,从而拓展深度旅游市场。本文诠释了深度旅游和饮食文化的内涵,通过浙台两地饮食文化特色比较,阐述了浙江饮食文化旅游产品开发的途径,设计出六项基于地方特色的旅游产品,从饮食文化视角研究了入浙台湾游客深度旅游问题。 展开更多

关键词 浙江 台湾游客 深度旅游 饮食文化 旅游产品

原文传递

浙江省乡村旅游职业经理人队伍建设研究 被引量：1

11

作者 徐迅 卜俊芝 《湖北函授大学学报》 2014年第6期65-66,共2页

浙江省是国内乡村旅游的先行者,在新形势下面临转型升级的挑战,借鉴国家《旅游行业职业经理人标准》建立具有浙江特色的乡村旅游职业经理人队伍,既能推进本省乡村旅游的进一步发展,也可以引导国内乡村旅游的健康稳步推进。本文首选分析... 浙江省是国内乡村旅游的先行者,在新形势下面临转型升级的挑战,借鉴国家《旅游行业职业经理人标准》建立具有浙江特色的乡村旅游职业经理人队伍,既能推进本省乡村旅游的进一步发展,也可以引导国内乡村旅游的健康稳步推进。本文首选分析了队伍建设的必要性,再从技能层面、人际层面和行为层面阐述了乡村旅游职业经理人队伍的建设机制。 展开更多

关键词 浙江 乡村旅游 职业经理人 培训 考评

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基于餐饮转型形势下的《烹饪原料学》课程教学改革 被引量：1

12

作者 卜俊芝 《湖北函授大学学报》 2014年第13期116-117,共2页

《烹饪原料学》是高职烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的课程,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文根据餐饮转型时期对烹饪人才的新需求,结合教学实践,从教学内容、教学方法、考核评价等几方面提出了课程教学改... 《烹饪原料学》是高职烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的课程,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文根据餐饮转型时期对烹饪人才的新需求,结合教学实践,从教学内容、教学方法、考核评价等几方面提出了课程教学改革建议。 展开更多

关键词 烹饪原料 餐饮转型 教学改革 直观教学

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党内民主建设视角下的高职院校党务公开长效机制探索 被引量：1

13

作者 冯瑞元 《湖北函授大学学报》 2012年第11期21-22,共2页

实施党务公开,推进高职院校党内民主,探索建立高职院校党务公开的长效机制,是高职院校党组织永葆生机活力的重要举措。本文以浙江旅游职业学院为具体实践案例,分析了高职院校在党务公开中的主要做法和面临的问题,并提出了建立高职院校... 实施党务公开,推进高职院校党内民主,探索建立高职院校党务公开的长效机制,是高职院校党组织永葆生机活力的重要举措。本文以浙江旅游职业学院为具体实践案例,分析了高职院校在党务公开中的主要做法和面临的问题,并提出了建立高职院校党务公开长效机制的对策。 展开更多

关键词 高职院校 党务公开 长效机制

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我国餐饮服务现场安全卫生管理浅析 被引量：1

14

作者 王小敏 《长江大学学报（社会科学版）》 2013年第2期73-74,共2页

旅游业的迅速发展为我国的市场经济带来了巨大的经济效益,同时,也提醒着我们要对消费者的旅行安全做周全的保障。饮食企业作为旅游业所支持的产业之一,服务现场则是当下社会效益和经济效益体现的基本平台。餐饮企业主要以美味丰富的食... 旅游业的迅速发展为我国的市场经济带来了巨大的经济效益,同时,也提醒着我们要对消费者的旅行安全做周全的保障。饮食企业作为旅游业所支持的产业之一,服务现场则是当下社会效益和经济效益体现的基本平台。餐饮企业主要以美味丰富的食物提供以及优质高效的现场服务而开展企业运营的,因此,对于餐饮服务现场的安全卫生管理是当下各餐饮企业需要重视的运营重点。 展开更多

关键词 餐饮服务 现场安全 卫生 管理

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“一带一路”战略下中国餐饮行业的发展 被引量：1

15

作者 王琪 《广西民族师范学院学报》 2017年第6期68-70,共3页

"一带一路"战略思想是中国当前提出的一项重大对外经济发展战略。餐饮企业应以此作为推广和振兴行业的契机,借助"一带一路"战略积极推进餐饮业在沿线国家投资布局,实现自身的快速发展。在综合分析中国餐饮行业布局&... "一带一路"战略思想是中国当前提出的一项重大对外经济发展战略。餐饮企业应以此作为推广和振兴行业的契机,借助"一带一路"战略积极推进餐饮业在沿线国家投资布局,实现自身的快速发展。在综合分析中国餐饮行业布局"一带一路"沿线国家可行性的基础上,指出餐饮业投资海外市场面临的法律准入、跨文化人才不足等困难,提出增强品牌国际影响力、引入资本市场等合理化建议,以促进中国餐饮行业的纵深长远发展。 展开更多

关键词 “一带一路”倡议 餐饮业

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杭州市部分居民食物与疾病知识知晓现状分析 被引量：1

16

作者 王小敏 《中国食物与营养》 2011年第7期86-88,共3页

采用问卷调查的方法,对975名杭州市居民食物与疾病知识知晓情况进行调查,了解不同文化程度、职业、年龄、性别、经济收入杭州居民的食物与疾病知识的知晓率,从而有针对性地开展食物与营养宣传教育,改善居民食物与营养状况。

关键词 杭州居民 疾病知识 调查

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探索一个未定民族的群体饮食习俗——专访浙江旅游职业学院何宏教授

17

作者 叶俊士 何宏 梁文捷 《南宁职业技术学院学报》 2015年第6期I0001-I0004,共4页

何宏教授是知名饮食文化研究专家,长期致力于饮食文化研究和教育工作,饮食文化研究成果显著.是浙江省高职高专专业带头人,浙江省151人才。2015年10月17~19日,以＂夫礼之初始诸饮食＂为主题的曲阜·亚洲食学论坛在圣城曲阜成功举办... 何宏教授是知名饮食文化研究专家,长期致力于饮食文化研究和教育工作,饮食文化研究成果显著.是浙江省高职高专专业带头人,浙江省151人才。2015年10月17~19日,以＂夫礼之初始诸饮食＂为主题的曲阜·亚洲食学论坛在圣城曲阜成功举办。论坛围绕＂食礼＂主题,着重研讨中国乃至世界食礼制度、食行为,特别是中华饮食思想的现时代价值。来自中国、比利时、法国、美国、意大利、伊朗、塔吉克斯坦、瑞典、泰国、韩国、日本、新西兰、澳大利亚、加拿大、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、印度、俄罗斯等国家及台湾、香港等地区的200多位知名食学专家参会,并带来前沿学术研究成果和本国及本地区最新食学资讯。何宏教授受邀出席会议并作发言。 展开更多

关键词 饮食习俗 浙江省 印度尼西亚 宏 学院 职业 旅游 群体

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以学生活动为载体推进学生党建工作——浙江旅游职业学院烹饪系建设基层服务型党组织的探索与实践

18

作者 冯瑞元 《鄂州大学学报》 2014年第12期13-14,17,共3页

随着政府职能逐渐转变,地方各级党组织也不断探索,在坚持党的领导地位前提下,积极拓展党组织新的关怀、激励、服务功能。高校作为党和国家培养社会主义事业建设者和接班人的前沿阵地,也应引入服务型党组织的理念,构建高校党的基层组织... 随着政府职能逐渐转变,地方各级党组织也不断探索,在坚持党的领导地位前提下,积极拓展党组织新的关怀、激励、服务功能。高校作为党和国家培养社会主义事业建设者和接班人的前沿阵地,也应引入服务型党组织的理念,构建高校党的基层组织服务平台,充分发挥其服务党员、服务师生的作用。文章以浙江旅游职业学院烹饪系学生党支部为例,以学生活动为载体,对建设高校基层服务型党组织进行了探索与实践。 展开更多

关键词 服务型党组织 学生党支部 学生活动

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图像搜索在餐饮网络营销中的运用

19

作者 王琪 《广西民族师范学院学报》 2013年第5期110-112,共3页

图像搜索是互联网产业最近出现的一项比较新的运用技术,在医学,电子商务等领域有广泛前景。餐饮行业由于其行业特殊性,传统的网络营销模式已显现出诸多困难与不足,急需引入新的营销模式带动餐饮网络营销的革新发展。

关键词 餐饮 图像搜索 网络营销

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盐水比例对鱼茸凝胶强度影响的试验

20

作者 王坚 《辽宁大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第3期278-281,共4页

食盐和水的比例直接影响鱼圆成型和质感.通过在鱼肉中加入不同的食盐和水进行试验,确认鱼圆标准化工艺中最佳的加水量与加盐量.试验采用鱼茸中先加水后加盐,分两次加水进行搅拌的方法制作鱼圆,并根据浙江地区厨师制作鱼圆的有关数据,在1... 食盐和水的比例直接影响鱼圆成型和质感.通过在鱼肉中加入不同的食盐和水进行试验,确认鱼圆标准化工艺中最佳的加水量与加盐量.试验采用鱼茸中先加水后加盐,分两次加水进行搅拌的方法制作鱼圆,并根据浙江地区厨师制作鱼圆的有关数据,在1%、2%、3%（盐与鱼肉重量比）三个不同加盐量的基础上,设定100%、120%、150%、200%（水与鱼肉的重量比）四个不同水平的加水量,通过理化测试和感官评价得出最佳的加水量数据和较适宜的加盐量范围,再在已测出的标准化加水量的基础上,将已测试的加盐量范围细分成10个不同水平进行测试和比较,最终得出鱼圆制作标准化工艺最佳加盐量是：在鱼茸中加入鱼肉重量的150%的水量和2~3%的食盐. 展开更多

关键词 食盐 水 比例 凝胶强度 耐折度

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