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题名低温肉制品质量控制
被引量：13
- 1
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作者
王春齐
仵世清
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机构
河南邦杰集团技术中心
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出处
《肉类工业》
2002年第5期18-19,共2页
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文摘
从原料肉的选择 ,复合磷酸盐的使用 ,香精的加入 ,温度和时间控制 ,大豆蛋白的加入 ,防腐剂的利用 。
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关键词
质量控制
低温肉制品
复合磷酸盐
防腐剂
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冻藏肉的氧化及预防措施
被引量：3
- 2
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作者
王春齐
仵世清
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机构
河南邦杰集团技术中心
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出处
《肉类研究》
2002年第1期37-38,共2页
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文摘
本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施。
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关键词
冻藏内
氧化
预防
肉制品
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Keywords
oxidation
freeze-stored meat
prevention
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牛肉三文治的生产工艺及质量控制
被引量：1
- 3
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作者
王春齐
仵世清
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机构
河南邦杰集团技术中心
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出处
《肉类工业》
2002年第1期12-14,共3页
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关键词
牛肉三文治
生产工艺
质量控制
肉类灌制品
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名比色法测定亚硝酸盐的关键操作点
被引量：7
- 4
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作者
李俊超
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机构
河南邦杰集团肉类技术中心
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出处
《肉类工业》
2002年第8期34-37,共4页
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文摘
按照国家标准“比色法测定食品中亚硝酸盐”中规定的方法 ,在同一地点 ,同一时间 ,对同一样品 ,多次所测得的亚硝酸盐含量及其标准曲线相差较大。由此 ,特成立“指南针”QC小组 ,要求对其检测准确率要有大幅度提高。经过半年多时间 ,取得了显著效果 ,对其活动中所得出的结论进行分析和阐述。
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关键词
比色法
测定
亚硝酸盐
检测准确率
食品
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名过氧乙酸的消毒作用
被引量：5
- 5
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作者
李俊超
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机构
河南邦杰集团肉类技术中心
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出处
《肉类工业》
2002年第1期38-39,共2页
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文摘
不论是进行畜牧养殖 ,还是进行肉类生产 ,各种各样的致病微生物不时地侵袭着动物及其产品 ,甚至人类。如何将这些微生物进行有效地控制则是当前值得研究的课题。当然 ,选用良好的杀菌剂杀灭微生物具有非常重要的作用。主要对过氧乙酸在现实生产中的应用作出全面详细的介绍。
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关键词
消毒作用
过氧乙酸
消毒药
理化性质
用法
用量
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名非无菌状态下微生物检测的操作技术
- 6
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作者
郭峰
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机构
河南邦杰集团肉类技术中心
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出处
《肉类工业》
2001年第11期34-34,共1页
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文摘
本技术适用于高温灌肠类产品菌落总数。
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关键词
菌落总数
大肠菌群
灭菌
火焰封口
灌肠类产品
食品检测
微生物检测
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肥膘的贮存技术及检验
- 7
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作者
丁相军
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机构
河南邦杰集团肉类技术中心
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出处
《肉类工业》
2001年第6期38-38,共1页
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文摘
经过多年的实验证明 ,肥膘在贮存过程中 ,特别是在温度较高的夏季 ,如果得不到及时冷冻处理 ,极易发生变质 ,因此对肥膘的贮存技术加以探讨 ,对贮存过程中出现的变质现象加以分析 ,采取有效措施 。
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关键词
肥膘
贮存
检验
猪
腐败机理
变质现象
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名非无菌状态下微生物检测的操作技术
- 8
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作者
郭峰
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机构
河南邦杰集团肉类技术中心
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出处
《肉类研究》
2001年第3期37-37,共1页
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文摘
本技术无需无菌间便可对高温肠类产品菌落总数、大肠菌群进行检测。
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关键词
菌落总数
大肠菌群
非无菌状态
微生物检测
肠类产品
食品
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Keywords
Total Viable Count (TVC)
colony of colon bacil lus
sterilization
flame sealing
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.92
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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