中国食品安全信息交流平台的建立现状分析 被引量：11

1

作者 李磊 周昇昇 《食品工业》 北大核心 2011年第12期78-82,共5页

介绍了食品安全信息的定义、建设食品安全信息交流平台的重要性以及食品安全信息交流平台的六大平台,分析了我国食品安全信息交流平台建立现状,并对食品安全信息交流平台的建设提出了相关建议。

关键词 食品安全 食品安全信息 信息交流平台 风险评估

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苦味植物化合物和苦味修饰剂的研究进展 被引量：10

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作者 李磊 周昇昇 《食品工业》 北大核心 2014年第6期213-217,共5页

一些植物化合物如多酚类、芥子油苷、异硫氰酸盐等具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病等生理功能,但这些化合物的苦味是消费者难以接受的,因此在食品工业中通过各种脱苦工艺消除这些植物化合物。随着保健食品行业的快速发展,这些植物化... 一些植物化合物如多酚类、芥子油苷、异硫氰酸盐等具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病等生理功能,但这些化合物的苦味是消费者难以接受的,因此在食品工业中通过各种脱苦工艺消除这些植物化合物。随着保健食品行业的快速发展,这些植物化合物作为保健食品原料越来越受重视,保健食品研发者面临的主要问题就是这些原料的苦味如何解决。除了采用传统的基本味觉化合物和质构剂进行掩盖苦味外,苦味抑制剂如β-环状糊精、黄烷酮类、新地奥明的应用将非常广泛。 展开更多

关键词 苦味修饰剂 苦味抑制剂 苦味剂 植物化合物 保健食品

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食品安全体系认证FSSC 22000及在中国的发展 被引量：2

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作者 李磊 王枫 +2 位作者 周昇昇 叶冰 袁蒲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第18期196-200,共5页

由荷兰食品安全认证基金会发布的食品安全体系认证FSSC22000整合了食品安全管理体系ISO22000和食品安全公共可用规范(PAS220、PAS222和PAS223),明确规定和统一了前提方案内容,2009年获得了全球食品安全倡议的批准,成为全球统一的食品安... 由荷兰食品安全认证基金会发布的食品安全体系认证FSSC22000整合了食品安全管理体系ISO22000和食品安全公共可用规范(PAS220、PAS222和PAS223),明确规定和统一了前提方案内容,2009年获得了全球食品安全倡议的批准,成为全球统一的食品安全管理体系标准。目前全世界超过7000组织获得FSSC22000认证,27家权威认可机构认同FSSC2000认证方案,90家第三方认证机构获得FSSC认证许可,144个国家有FSSC22000认证证书。从2009年12月10日开始到2013年12月31日共有742个中国境内企业通过FSSC22000认证,主要分布在广东省、江苏省和上海市,认证产品主要为室温下可长时间放置在货架上的产品。随着FSSC22000在全球推进步伐的加快以及我国食品业的快速发展,在我国推行FSSC22000认证达到全球认可的优势将越来越凸显,因此我国相关部门在对食品安全国家标准进行修订和整改的过程中及早接轨食品安全公共可用规范,对于减少食品企业重复认证以及提高食品企业降低食品安全风险都具有重要意义。 展开更多

关键词 食品安全管理体系ISO22000 食品安全体系认证FSSC22000 公共可用规范 全球食品安全倡议

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中式菜品实施营养标签的相关问题研究 被引量：2

4

作者 李磊 周昇昇 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2011年第5期455-458,共4页

对中式菜品实施营养标签进行了可行性和必要性分析,并针对《餐饮业菜品营养标签规则》(征求意见稿)提出以下建议:中式菜品营养标签应该标注营养素计算方法;对营养成分数据进行认证;实行菜品标准化;建立营养条形码统一各种营养标签;规范... 对中式菜品实施营养标签进行了可行性和必要性分析,并针对《餐饮业菜品营养标签规则》(征求意见稿)提出以下建议:中式菜品营养标签应该标注营养素计算方法;对营养成分数据进行认证;实行菜品标准化;建立营养条形码统一各种营养标签;规范营养成分标注单位;实行对宴席标注营养标签以促进合理配餐。菜品营养标签的提出及实施,可引导国民对食品的合理选择、提高公众营养健康水平、倡导绿色和健康的饮食习惯。 展开更多

关键词 中式菜品 营养标签 营养条形码 食品

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玛咖的食品营养与安全评价及开发前景 被引量：46

5

作者 李磊 周昇昇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期376-379,共4页

从玛咖(Maca)的基本情况、营养成分评价和功效成分分析、安全性评价(包括人群资料、急性中毒、遗传毒性、小鼠精子畸形实验、亚慢性毒性、慢性毒性、致癌性)三个方面进行了综述,并对玛咖(Maca)的研究和开发前景(包括玛咖种植基地研究、... 从玛咖(Maca)的基本情况、营养成分评价和功效成分分析、安全性评价(包括人群资料、急性中毒、遗传毒性、小鼠精子畸形实验、亚慢性毒性、慢性毒性、致癌性)三个方面进行了综述,并对玛咖(Maca)的研究和开发前景(包括玛咖种植基地研究、玛咖新资源食品开发、玛咖功效成分和相关功能性研究)进行了展望。 展开更多

关键词 玛咖 营养 安全 开发前景

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一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用 被引量：21

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作者 周昇昇 李磊 +1 位作者 张丁 张书芳 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期63-68,共6页

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为... 目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68] 展开更多

关键词 食物富含营养素指数 营养素度量 食物营养评价

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2010—2013年河南省6～17岁儿童青少年生长发育及营养状况 被引量：12

7

作者 周昇昇 叶冰 +6 位作者 付鹏钰 李杉 袁蒲 杨丽 钞凤 詹瑄 张书芳 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期892-897,共6页

目的了解2010-2013年河南省不同性别、年龄和地区的6~17岁儿童青少年生长发育情况以及营养状况。方法于2010年10月至2013年12月在河南省9个城乡监测点开展的"中国居民营养与健康状况监测"为依托,经多阶段分层与人口成比例的... 目的了解2010-2013年河南省不同性别、年龄和地区的6~17岁儿童青少年生长发育情况以及营养状况。方法于2010年10月至2013年12月在河南省9个城乡监测点开展的"中国居民营养与健康状况监测"为依托,经多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法选取3221名6~17岁儿童青少年(男生1660人,女生1561人;大城市居民420人,中小城市628人,普通农村1460人,贫困农村713人),采用家庭成员基本情况问卷收集对象基本信息,通过身高、体重的测量获得体质数据,数据经加权处理后分析身高、体重和体质指数及生长迟缓率、消瘦率、超重率和肥胖率。结果 2010-2013年河南省6~17岁儿童青少年身高、体重发育符合一般规律。城市学生身高、体重发育情况普遍优于农村学生;体质指数值城乡间差异缩小;全部研究对象共有89名儿童青少年生长迟缓,总生长迟缓率为2. 76%;除生长迟缓阳性者外,共有59名重度消瘦者(1. 83%),74名轻度消瘦者(2. 30%),三者合计总营养不良率为6. 89%。农村学生营养不良情况较城市严重;四类地区的儿童青少年超重率为10. 0%、9. 69%、5. 47%和4. 56%,肥胖率为9. 02%、9. 34%、3. 40%和4. 10%,城市学生超重肥胖情况较农村严重,且高发于小学低年龄儿童。结论2010-2013年河南省儿童青少年消瘦、生长迟缓和超重、肥胖并存且存在农村学生营养不良严重、城市学生超重肥胖严重的特点,预防控制重点是小学低年级儿童。 展开更多

关键词 身高 体重 体质指数 儿童 青少年

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河南省盐摄入与高血压调查 被引量：8

8

作者 周昇昇 高莉 +7 位作者 孙经 李杉 叶冰 袁蒲 杨丽 詹瑄 付鹏钰 张书芳 《中华高血压杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期1045-1050,共6页

目的分析河南省膳食调查成人居民高血压患病情况及盐摄入情况。方法纳入于2015年10月至2016年6月开展的中国成人慢性病与营养监测中河南省14个监测点的膳食调查人群(1 556户),对各户年龄≥18岁常住居民采用统一调查表获取调查对象的基... 目的分析河南省膳食调查成人居民高血压患病情况及盐摄入情况。方法纳入于2015年10月至2016年6月开展的中国成人慢性病与营养监测中河南省14个监测点的膳食调查人群(1 556户),对各户年龄≥18岁常住居民采用统一调查表获取调查对象的基本信息,采用3 d 24 h膳食调查法获取调查对象的食盐摄入量,并进行医学体检。采用描述流行病学分析方法对调查结果进行统计分析。用直接标化法计算标化高血压患病率。采用多因素非条件logistic回归分析高血压的相关因素。结果河南省膳食调查人群共3 259人,其中:(1)高血压患者1 539例,患病率47.2%,标化患病率33.2%;老年人、受教育程度较低者和超重肥胖人群患病率较高。(2)高血压患者食盐摄入量为9.8(5.9~14.4)g/d,超过推荐量(<6 g/d)的比例为74.1%,其中男性的食盐摄入量[10.7(6.5~15.4)比9.3(5.4~13.7)g/d]和超过推荐量的比例(77.5%比71.0%)均高于女性;50~<65岁组人群食盐摄入量、超过推荐量比例均较其他年龄段高。(3)多因素logistic回归分析结果显示,性别(OR=1.202,95%CI 1.033~1.398)、年龄(OR=4.605,95%CI 3.888~5.453)和体质量指数(OR=2.322,95%CI 1.986~2.715)是高血压的危险因素。结论河南膳食调查人群高血压标化患病率为33.2%,与性别、年龄、受教育程度、婚姻状况和肥胖程度相关。高血压患者食盐摄入量为9.8(5.9~14.4)g/d。 展开更多

关键词 河南省 高血压 膳食调查 成人 食盐摄入 体质量指数

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河南省本地预包装传统食品营养标签标识调查 被引量：5

9

作者 周昇昇 李磊 +8 位作者 孙经 叶冰 付鹏钰 李杉 袁蒲 钞凤 杨丽 张丁 张书芳 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期64-67,共4页

目的了解河南省2013年本地预包装传统食品的营养标签标识现况。方法在河南省18个市的大型超市和食品零售点统一购买满足调查对象纳入范围的本地产预包装传统食品,拍照记录后将商品名称、营养标签等信息输入调查表中,以卡方检验进行统计... 目的了解河南省2013年本地预包装传统食品的营养标签标识现况。方法在河南省18个市的大型超市和食品零售点统一购买满足调查对象纳入范围的本地产预包装传统食品,拍照记录后将商品名称、营养标签等信息输入调查表中,以卡方检验进行统计分析。结果共调查样品565份,分为5大类13小类,营养标签整体标识率为91.9%。强制标识成分标识齐全的占98.8%。营养标签强制标识内容的错误有7类。可选择标识的营养素标识率普遍很低。营养声称和功能声称标识率不到4%。结论河南省本地传统预包装食品的营养标签标识呈现强制性内容标识情况良好,可选择标识内容普遍不予重视的情况。 展开更多

关键词 传统食品 预包装食品 营养标签

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河南某高校学生膳食质量评价 被引量：4

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作者 周昇昇 李磊 +2 位作者 张丁 张书芳 叶冰 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2011年第10期1176-1177,共2页

目的了解大学生膳食质量状况,为开展营养教育提供科学依据。方法对河南商业高等专科学校310名大学生进行回顾法膳食调查,采用修订的膳食平衡指数法(DB I-07)进行分析。结果在310名大学生中,51.14%的人谷物摄入过量,46.5%的大学生蔬菜水... 目的了解大学生膳食质量状况,为开展营养教育提供科学依据。方法对河南商业高等专科学校310名大学生进行回顾法膳食调查,采用修订的膳食平衡指数法(DB I-07)进行分析。结果在310名大学生中,51.14%的人谷物摄入过量,46.5%的大学生蔬菜水果摄入量过低,只有1.14%的大学生奶类及豆类摄入量达到推荐量。修订的膳食平衡指数法DB I-07用来评价大学生膳食状况,方法简便易行,结果可靠。结论对大学生开展针对性的营养教育,增加蔬菜水果、奶类、豆类和动物瘦肉类的摄入,以改善大学生的膳食质量。 展开更多

关键词 膳食 质量保证 卫生保健 参考标准 学生

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食品中环境污染物多溴联苯醚的风险评估 被引量：3

11

作者 周昇昇 李磊 +2 位作者 张杰 张丁 张书芳 《环境卫生学杂志》 北大核心 2014年第3期272-275,共4页

目的初步对我国某大型城市居民普遍摄入的食品中环境污染物多溴联苯醚(PBDEs)开展暴露风险评估。方法依据某大型城市食品中多溴联苯醚检测结果和2002年中国居民营养与健康状况调查中的大城市居民食物摄入量结果,按照风险评估的步骤对食... 目的初步对我国某大型城市居民普遍摄入的食品中环境污染物多溴联苯醚(PBDEs)开展暴露风险评估。方法依据某大型城市食品中多溴联苯醚检测结果和2002年中国居民营养与健康状况调查中的大城市居民食物摄入量结果,按照风险评估的步骤对食品中多溴联苯醚进行危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。结果该市食品中污染物PBDEs远低于风险控制标准。结论由于多溴联苯醚对人体危害严重,且具有脂溶性、持久性、生物富集性特点,应尽快实施全国性、多角度的监测如食品、土壤、水质的监测,尽早防控其危害风险。 展开更多

关键词 多溴联苯醚 风险评估 环境污染物 食品安全

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2010—2012年河南省成人体质指数分析 被引量：2

12

作者 周昇昇 袁蒲 +7 位作者 李杉 杨丽 付鹏钰 钞凤 叶冰 詹瑄 张书芳 张丁 《中国食物与营养》 2016年第10期85-89,共5页

目的:分析河南省不同性别、年龄和居住地区的18岁以上成人的体质指数水平。方法:以2010—2012年中国居民营养与健康状况监测河南省监测点的18岁及以上成年居民体质指数数据经加权处理后分析BMI值水平及低体重率、超重率、肥胖率。结果:... 目的:分析河南省不同性别、年龄和居住地区的18岁以上成人的体质指数水平。方法:以2010—2012年中国居民营养与健康状况监测河南省监测点的18岁及以上成年居民体质指数数据经加权处理后分析BMI值水平及低体重率、超重率、肥胖率。结果:河南省城乡居民体质指数平均值为24.74±3.63kg/m2且无论城乡高BMI值均出现在低龄男性和高龄女性。低体重率、超重率、肥胖率分别为2.67%、39.80%和16.74%。年轻人低体重情况较为普遍;超重率表现为农村显著高于城市,男性高于女性,农村女性肥胖率高发。结论:河南省成人居民低体重年轻化、BMI指数增长迅速、农村地区超重与肥胖高发的形势应加以重视。 展开更多

关键词 BMI 低体重 超重率 肥胖率 河南省

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利用血糖生成指数研发饼干产品 被引量：2

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作者 李磊 孙耀军 周昇昇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期449-452,共4页

本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的... 本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。 展开更多

关键词 血糖生成指数 饼干研制 膳食纤维 抗性淀粉

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抗性淀粉的健康声称

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作者 李磊 周昇昇 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第3期190-194,共5页

摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安... 摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安全管理局颁布与抗性淀粉(高直链玉米淀粉RS2)有关的强化功能声称有三个,分别为降低餐后血糖反应、有助于消化和有助于结肠内物质代谢,而我国还没有展开抗性淀粉健康声称的相关研究。本文就四种类型抗性淀粉的生理功能进行综述,并对潜在的健康声称进行探讨,旨在为其今后的研究提供参考。 展开更多

关键词 抗性淀粉 健康声称 强化功能声称 降低餐后血糖反应

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2010—2012年郑州市区蛋类食品镉污染调查

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作者 周昇昇 张丁 +5 位作者 张书芳 叶冰 张杰 张榕杰 张文豪 袁鹏 《环境与健康杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期127-127,共1页

为了解郑州市蛋类食品镉污染情况，采取分层随机抽样方法，于2010年3月至2012年12月，在全市6个行政区内的超市、农贸市场、批发市场采集鸡蛋、皮蛋等蛋类样品386份，每份样品500g，按照GB／T5009．15—2003《食品中镉的测定》（第一法... 为了解郑州市蛋类食品镉污染情况，采取分层随机抽样方法，于2010年3月至2012年12月，在全市6个行政区内的超市、农贸市场、批发市场采集鸡蛋、皮蛋等蛋类样品386份，每份样品500g，按照GB／T5009．15—2003《食品中镉的测定》（第一法）石墨炉原子吸收光谱法测定镉含量。通过空白实验、平行双样、加标回收试验来保证实验室内测定结果的准确可靠。 展开更多

关键词 金属 重 镉 蛋类食品

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