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欧式早餐香肠改善出水和提高爆浆感的研究
1
作者 王天喜 王素梅 《肉类工业》 2021年第8期23-25,共3页
欧式早餐香肠在流通过程中易出现出水问题,影响其保质期。通过模拟流通过程中温度波动,研究酶法骨质明胶不同添加比例对欧式早餐香肠保水性的影响,以及酶法骨质明胶不同添加比例时产品的爆浆感及质构,按照产品流通标准要求条件,0~4℃进... 欧式早餐香肠在流通过程中易出现出水问题,影响其保质期。通过模拟流通过程中温度波动,研究酶法骨质明胶不同添加比例对欧式早餐香肠保水性的影响,以及酶法骨质明胶不同添加比例时产品的爆浆感及质构,按照产品流通标准要求条件,0~4℃进行60d放置试验,验证对产品保质期的改善。结果表明,当骨质明胶的添加量为0.6%时,产品爆浆感明显;产品强度和弹性由原来410g、3.4s,分别提高至560g、6.1s。经破坏性放置试验后,产品无出水现象。实际流通条件下,产品出水率由原料的93.3%降低到6.7%。说明欧式早餐香肠中添加0.6%的酶法骨质明胶,可有效改善产品的出水问题,同时爆浆感明显,适合热吃类产品使用。 展开更多
关键词 酶法骨质明胶 欧式早餐香肠 保水性 爆浆感 保质期
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HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析 被引量：49
2
作者 周慧敏 张顺亮 +7 位作者 郝艳芳 陈松 潘晓倩 吴倩蓉 李素 朱宁 乔晓玲 赵冰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期218-226,共9页
利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,HS-SPME-GC-MS-O)联用技术对不同厂家市售的坨坨猪肉样品的挥发性风味成分分析,并进一步... 利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,HS-SPME-GC-MS-O)联用技术对不同厂家市售的坨坨猪肉样品的挥发性风味成分分析,并进一步对主体风味成分进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:电子鼻对挥发性成分从整体上进行分析,发现线性判别分析是辨别坨坨猪肉中挥发性成分差异的有效方法。利用HS-SPME-GC-MS-O从坨坨猪肉样品中共测定出45种挥发性化合物,主要由醛、醇、酮、烯烃类及杂环类化合物构成。基于气味活度值和嗅闻分析得到27种风味活性物质,其中8种成分在4组中均检出,分别为己醛、庚醛、辛醛、反-2-庚烯醛、壬醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇,对样品的总贡献度达到71.16%~93.12%,是坨坨肉的主体风味物质。源自调味料的左旋香芹酮、蒎烯、β-蒎烯、右旋柠檬烯、反-β-罗勒烯、柠檬醛、丙硫醇、桉树醇、芳樟醇的贡献度达到12.71%~28.58%,构成坨坨肉的整体风味。基于27种主体风味成分,PCA显示各样品间分离良好,C组和D组在PC1上得分较高,A组和D组在PC2上得分较高。反,反-2,4-癸二烯醛在PC1上贡献较大,芳樟醇在PC2上贡献最大,其次是柠檬烯、1-辛烯-3醇。因此,反,反-2,4-癸二烯醛、芳樟醇、柠檬烯、1-辛烯-3醇可作为区分坨坨肉的重要风味物质。 展开更多
关键词 坨坨肉 挥发性风味物质 气味活性值 电子鼻 主成分分析
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改进A*算法的AGV路径规划 被引量：42
3
作者 刘生伟 马钺 +1 位作者 孟树峰 孙树琪 《计算机应用》 CSCD 北大核心 2019年第S02期41-44,共4页
针对在较大栅格地图上进行路径规划时,传统A^*算法搜索路径效率低,路径存在许多冗余节点和转折点的问题,提出了一种改进A^*算法。首先,针对传统A^*算法的启发函数,引入当前节点的父节点启发函数;然后,再引入切比雪夫距离作为当前节点的... 针对在较大栅格地图上进行路径规划时,传统A^*算法搜索路径效率低,路径存在许多冗余节点和转折点的问题,提出了一种改进A^*算法。首先,针对传统A^*算法的启发函数,引入当前节点的父节点启发函数;然后,再引入切比雪夫距离作为当前节点的父节点启发函数之和的系数,得到基本的搜索路径;再次,通过转折点选取策略剔除冗余共线节点;最后,通过关键点选取方法,剔除冗余转折点,得到只包含起点、转折点、终点的路径。仿真实验结果表明,与传统A^*算法和指数衰减系数加权的改进A^*算法相比,搜索路径耗费时间分别减少了59.79%和30.93%,路径长度分别缩短了2.57%和0.07%,而路径包含节点分别减少了99.21%和0.00%。实验结果表明,在较大栅格地图中,所提算法能够有效提高路径搜索效率,同时缩短路径长度,减少路径包含的路径节点数,获得更优质的路径。 展开更多
关键词 栅格地图 A^*算法 路径规划 切比雪夫距离 转折点 关键点
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加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响 被引量：22
4
作者 吴倩蓉 朱宁 +7 位作者 陈松 周慧敏 李素 赵冰 刘梦 潘晓倩 张顺亮 乔晓玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期76-84,共9页
利用凯氏定氮仪、纳米粒度电位仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等,对加工过程及不同杀菌温度酱牛肉(原料肉、滚揉、煮制、90℃杀菌、105℃杀菌、110℃杀菌、120℃杀菌)中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白浓度、蛋白降解指数、十二烷... 利用凯氏定氮仪、纳米粒度电位仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等,对加工过程及不同杀菌温度酱牛肉(原料肉、滚揉、煮制、90℃杀菌、105℃杀菌、110℃杀菌、120℃杀菌)中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白浓度、蛋白降解指数、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、蛋白粒径、表面疏水性以及样品挥发性风味物质进行检测分析。结果表明:随着加工过程的进行以及杀菌温度的升高,蛋白质量浓度下降,蛋白降解指数显著增加(P<0.05),蛋白粒径及表面疏水性变化规律基本一致,滚揉样品中均为最大值,熟制后显著下降(P<0.05)。7组样品中分别检测出挥发性风味物质42、50、79、70、75、79、74种,未杀菌样品中检测到挥发性风味物质总量最多,杀菌后均有所降低,但105℃杀菌样品中挥发性物质总量显著高于(P<0.05)其他杀菌温度的样品。综上,加工及杀菌过程能够促进蛋白质降解,但过高的温度会影响蛋白质变性、氧化程度,105℃杀菌的酱牛肉风味与未杀菌样品最为接近,为传统酱牛肉产品的工业化以及风味调控提供理论依据。 展开更多
关键词 酱牛肉 加工过程 杀菌温度 蛋白降解 挥发性风味物质
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肉丸的制作工艺及其注意的问题 被引量：14
5
作者 郭新海 刘庆华 李英 《肉类工业》 2005年第3期12-14,共3页
重点阐述肉丸的加工工艺和流程 ,让加工单位予以借鉴 ,生产出更多、更好、更安全优质的产品 ,满足消费者安全的需求。
关键词 肉丸 产品 需求 产出 安全优质 消费者安全 问题 制作工艺 加工工艺
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烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展 被引量：12
6
作者 薛桂中 乔明武 +4 位作者 黄现青 宋莲军 王飞 孟少华 马相杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期293-301,共9页
烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质。该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途... 烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质。该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途径、影响因素、抑制方法的研究进展,主要阐述了烧烤肉制品通过HAVA机理和Diels-Alder机理形成多环芳烃,通过自由基途径及美拉德反应形成杂环胺,并为此提出合理控制烤制温度和烤制时间,合理选择烤制技术,添加外源物质抑制有害物质的生成等防控方法,为优化烧烤肉制品加工工艺,促进肉制品行业的绿色安全发展提供理论基础。 展开更多
关键词 烧烤肉制品 多环芳烃 杂环胺 防控方法
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腰椎牵引角度有限元分析及优化 被引量：13
7
作者 刘治华 许伟超 +1 位作者 徐新伟 刘博见 《郑州大学学报（医学版）》 CAS 北大核心 2015年第4期507-511,共5页
目的:探讨腰椎牵引过程中不同腰椎间盘对应的最优牵引角度,为新型腰椎牵引设备的开发提供依据。方法:基于人体腰椎医用CT图像构建人体全腰椎三维有限元模型,利用Ansys软件,遵循优化设计的方法,定义牵引角度为设计变量,以各节段腰椎间盘... 目的:探讨腰椎牵引过程中不同腰椎间盘对应的最优牵引角度,为新型腰椎牵引设备的开发提供依据。方法:基于人体腰椎医用CT图像构建人体全腰椎三维有限元模型,利用Ansys软件,遵循优化设计的方法,定义牵引角度为设计变量,以各节段腰椎间盘伸长量最大值为目标函数,以最大许用应力为状态变量,求得牵引治疗中各节段腰椎间盘的最优牵引角度。结果与结论:腰椎间盘L5/S1、L4/L5、L3/L4、L2/L3、L1/L2对应的最优牵引角度分别为斜向上10°、15°、20°、23°和25°。该方法不仅可以指导腰椎间盘突出症的治疗,而且可以为脊柱牵引治疗系统的开发提供依据。 展开更多
关键词 腰椎 有限元模型 生物力学 牵引角度
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乳酸菌发酵香肠物性学与光学性质分析 被引量：8
8
作者 张晓敏 张俊杰 路文敏 《肉类工业》 2004年第5期22-24,共3页
本实验对不同乳酸菌发酵香肠的力学特征和光学特性等物性学性质进行了分析。结果表明,在力学性质上(TPA),香肠在发酵结束后的成熟过程中,硬度、胶粘性和咀嚼性逐渐增加,粘性和弹性的变化规律表现为,随着香肠的成熟而逐渐增加,但到了成... 本实验对不同乳酸菌发酵香肠的力学特征和光学特性等物性学性质进行了分析。结果表明,在力学性质上(TPA),香肠在发酵结束后的成熟过程中,硬度、胶粘性和咀嚼性逐渐增加,粘性和弹性的变化规律表现为,随着香肠的成熟而逐渐增加,但到了成熟后期,粘性和弹性又显著降低,不同菌种发酵香肠的力学特征没有明显区别。通过测色色差计分析和目测相结合的方法评定样品新鲜切片的明度值(L值)和红度值(A值),结果表明,不同菌种发酵香肠的光学特征有明显区别。根据以上研究结果结合品尝鉴定,我们初步筛选出I2+I9、I9+M7和R1菌株组合作为肉制品发酵剂,其中R1为单菌种发酵剂。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵香肠 物性学 光学性质 力学特征
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气浮-UASB-接触氧化组合工艺处理屠宰废水 被引量：10
9
作者 刘士军 安克红 +3 位作者 成红岗 陈星 刘义 刘广普 《环境保护科学》 CAS 2018年第4期65-68,共4页
介绍了采用气浮-UASB-接触氧化工艺处理屠宰废水的工程实例,结合工程实践,总结了采用该工艺处理屠宰废水的设计和运行。当进水COD_(Cr)、BOD_5、SS、NH_3-N分别为3 000、1 500、2 500、100 mg/L的情况下,出水COD_(Cr)、BOD_5、SS、NH_3-... 介绍了采用气浮-UASB-接触氧化工艺处理屠宰废水的工程实例,结合工程实践,总结了采用该工艺处理屠宰废水的设计和运行。当进水COD_(Cr)、BOD_5、SS、NH_3-N分别为3 000、1 500、2 500、100 mg/L的情况下,出水COD_(Cr)、BOD_5、SS、NH_3-N分别为63.2、12.6、48和2.54 mg/L,去除率均大于97%,出水达到了《肉类加工水污染物排放标准》(GB13457-92)表3中的一级排放标准。该工艺运行稳定,并实现了沼气的高值利用。 展开更多
关键词 屠宰废水 气浮 UASB 接触氧化
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微发酵对牛肉干风味的影响 被引量：10
10
作者 刘梦 陈松 +8 位作者 张顺亮 赵冰 潘晓倩 周慧敏 乔晓玲 臧明伍 李素 朱宁 吴倩蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第14期232-239,共8页
为改善和丰富市场上牛肉干的口味,以未加发酵剂制作的牛肉干为空白组,通过电子感官仪器、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、氨基酸分析仪和感官评价研究微发酵对牛肉干风味的影响。结果表明,微发酵对牛肉干的风味影响较大。电子感官仪器可以... 为改善和丰富市场上牛肉干的口味,以未加发酵剂制作的牛肉干为空白组,通过电子感官仪器、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、氨基酸分析仪和感官评价研究微发酵对牛肉干风味的影响。结果表明,微发酵对牛肉干的风味影响较大。电子感官仪器可以很好区分2组样品,说明微发酵可以改善产品的风味。与空白组相比,微发酵可以显著提高产品的挥发性风味物质和游离氨基酸含量,说明微发酵可以促进产品滋味和气味物质的形成。通过火山图分析,结合相对气味活度值、嗅闻检测和味觉分析系统分析结果,得到微发酵牛肉干的特征性滋味物质为谷氨酸,特征性气味物质为3-甲基丁醇、己醛、辛醛、壬醛、反式-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛和3-甲基丁酸,为后续牛肉干的风味调控提供一定的理论基础和技术支持。 展开更多
关键词 微发酵 牛肉干 电子感官仪器 挥发性风味物质 游离氨基酸
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加工工艺对酱牛肉蛋白质结构和水分分布的影响 被引量：9
11
作者 李素 王守伟 +9 位作者 朱宁 吴倩蓉 陈松 臧明伍 赵冰 张顺亮 乔晓玲 潘晓倩 刘梦 刘博文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期74-80,共7页
为深入了解酱牛肉加工过程中蛋白质结构变化,借助酶标仪、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、核磁共振分析仪等设备,以蛋白浊度、分子间相互作用力、微观结构、二级结构变化和水分分布为指标,对酱牛肉加工过程中(原料、滚揉腌制、卤制... 为深入了解酱牛肉加工过程中蛋白质结构变化,借助酶标仪、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、核磁共振分析仪等设备,以蛋白浊度、分子间相互作用力、微观结构、二级结构变化和水分分布为指标,对酱牛肉加工过程中(原料、滚揉腌制、卤制)和不同温度二次杀菌(90、100、110、120℃)的样品进行分析。结果:酱牛肉样品中提取的肌原纤维蛋白浊度高于肌浆蛋白浊度,滚揉腌制可显著降低肌浆蛋白和肌原纤维的蛋白浊度(P<0.05),热处理使蛋白浊度升高;滚揉腌制提高了蛋白质分子间相互作用力,热处理降低了蛋白质分子间静电相互作用,氢键、疏水相互作用和二硫键是样品中主要分子间作用力;不同加工处理对样品中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的结构均有破坏,随加工工艺增多(滚揉腌制、卤制、二次杀菌)破坏程度增大,且二次杀菌温度越高,蛋白质结构破坏越严重;滚揉腌制、卤制、二次杀菌对蛋白质二级结构有明显影响;二次杀菌酱牛肉样品中,经100℃杀菌后自由水含量和总水分含量最高,不同杀菌温度对束缚水含量的影响不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 酱牛肉 加工工艺 相互作用力 二级结构 水分分布
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基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展 被引量：2
12
作者 王楠 马燕 +4 位作者 王乐 黄现青 马相杰 孟少华 赵建生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期352-359,共8页
植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性... 植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点,具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因,进一步论述了不同类型乳液(普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等)对多酚的封装效果,最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状,并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。 展开更多
关键词 植物多酚 乳液 封装体系 食品工业
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不同贮藏温度下猪油品质变化及氧化动力学模型构建 被引量：7
13
作者 刘姗姗 沈玥 +4 位作者 黄现青 孟少华 宋莲军 赵建生 乔明武 《食品与机械》 北大核心 2021年第12期113-120,共8页
目的:了解贮藏温度对猪油氧化的影响规律。方法:将猪油分别于50,60,70℃下贮藏,测定贮藏过程中猪油的过氧化值、硫代巴比妥酸值和酸价等,并建立各个指标与贮藏温度和贮藏时间之间的氧化动力学模型。结果:随着贮藏时间的延长,猪油的氧化... 目的:了解贮藏温度对猪油氧化的影响规律。方法:将猪油分别于50,60,70℃下贮藏,测定贮藏过程中猪油的过氧化值、硫代巴比妥酸值和酸价等,并建立各个指标与贮藏温度和贮藏时间之间的氧化动力学模型。结果:随着贮藏时间的延长,猪油的氧化程度加深,贮藏温度越高,氧化速率越快;贮藏过程中猪油的过氧化值、硫代巴比妥酸值和酸价变化均符合一级动力学模型,通过阿伦尼乌斯方程求得其活化能分别为15.7182,21.2550,2.2996 kJ/mol,模型验证实际测量值与预测值相关系数较高。结论:不同贮藏温度下,猪油的氧化程度随贮藏时间的延长而不同程度加深,建立的氧化动力学模型可以快速评估和预测猪油的氧化程度,且猪油应尽量低温贮藏。 展开更多
关键词 猪油 氧化 过氧化值 硫代巴比妥酸值 酸价 动力学模型
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白藜芦醇与维生素E协同抗氧化效应研究 被引量：6
14
作者 王娜 高恩光 +5 位作者 李娜 刘情情 王凡 任红涛 李正邦 余秋颖 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第6期1007-1014,共8页
【目的】研究白藜芦醇(resveratrol,RES)与维生素E联合作用下体外抗氧化作用效果,并探究联合作用下活性成分的协同效应对抗氧化功效的影响。【方法】以特丁基对苯二酚(tertiary butyl hydroquinonentrd,TBHQ)为阳性对照组(TBHQ组),二苯... 【目的】研究白藜芦醇(resveratrol,RES)与维生素E联合作用下体外抗氧化作用效果,并探究联合作用下活性成分的协同效应对抗氧化功效的影响。【方法】以特丁基对苯二酚(tertiary butyl hydroquinonentrd,TBHQ)为阳性对照组(TBHQ组),二苯基苦基苯肼(diphenylpicrylhydrazyl,DPPH)、2,2′-偶氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵(ABTS)还原力和铁离子还原力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)为检测指标,通过半数清除率IC50和中效原理联合作用指数(combination index,CI)对单一使用RES和维生素E的RES组、VE组,以及联合使用的DARV组、ARV组(DARV组的半剂量)的抗氧化效果进行评价。【结果】RES组、VE组、DARV组和ARV组的质量浓度与抗氧化活性呈现显著性相关且具有一定的正协同效应(P<0.05);RES和VE联合后的DARV组IC50值显著降低,小于单一组分RES组和VE组(P<0.05),表明RES和维生素E联合后呈现出协同抗氧化作用,比各组分单一使用时具有更好的抗氧化效果;联合作用时,RES为主剂,维生素E作为辅剂;以DPPH自由基清除率为检测指标,V(RES)∶V(维生素E)=1∶2~1∶3时表现为相加作用(0.95<CI<1.05),V(RES)∶V(维生素E)=1∶1~7∶1之间时具有良好的协同效果(CI<0.95);当V(RES)∶V(维生素E)=3∶1时,IC50为0.011 g·L^(-1),CI<0.95,RES联合维生素E抗氧化作用正协同效应最强。【结论】白藜芦醇与维生素E按照一定体积比例联合使用具有良好的抗氧化协同作用,这有助于活性成分与保健食品及药物联合使用的研发与应用。 展开更多
关键词 白藜芦醇 维生素E 抗氧化 协同效应 互作效应
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微生物对肉制品发酵的影响研究进展 被引量：6
15
作者 邢巍 刘贯勇 +2 位作者 牛保坤 张瑞 王瑞皓 《肉类研究》 2023年第4期61-68,共8页
微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用... 微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用机制进行综述,并展望未来发酵肉制品的发展,以期为发酵肉制品的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 发酵肉制品 微生物 发酵 功能性肉制品 前景
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动物源性食品中抗生素残留、耐药细菌的分布及耐药基因的水平传播 被引量：6
16
作者 唐艳红 罗双群 +5 位作者 杨梦冉 许利娜 万峥 曹志敏 陈红 姜晓冰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第20期227-235,共9页
目的考查动物源性食品中抗生素的残留、耐药细菌的分布及抗生素对耐药基因水平转移的影响。方法利用盐析辅助液液萃取-高效液相色谱-串联质谱法对市售动物源性食品中18种抗生素的含量进行检测;对样品中的需氧菌进行分离鉴定,利用聚合酶... 目的考查动物源性食品中抗生素的残留、耐药细菌的分布及抗生素对耐药基因水平转移的影响。方法利用盐析辅助液液萃取-高效液相色谱-串联质谱法对市售动物源性食品中18种抗生素的含量进行检测;对样品中的需氧菌进行分离鉴定,利用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术调查耐药基因的分布,以qnrS阳性菌株为供体菌、大肠杆菌J53为受体菌进行接合转移试验,调查抗生素胁迫对耐药基因水平传播的影响。结果50份动物源性食品中检出环丙沙星、恩诺沙星、土霉素、金霉素、磺胺嘧啶和磺胺二甲嘧啶。从50份样品共筛选出162株细菌,其中假单胞菌属、肠杆菌属、大肠杆菌和柠檬酸杆菌属所占比例较大,分别为17.28%、16.05%、14.81%和13.58%。药敏试验结果显示162株分离株对5种受试抗生素均表现出不同程度的耐药性,其中对四环素和磺胺甲基异恶唑的耐药率较高,分别为52.47%和51.23%。在3种喹诺酮类耐药基因中,qnrS检出率最高(15/162,9.26%);在3种磺胺类耐药基因中,sul1检出率最高(38/162,23.46%);在5种四环素类耐药基因中,tetM的检出率最高(28/162,17.28%)。以qnrS阳性菌株为供体菌、大肠杆菌J53为受体菌进行接合转移试验。在环丙沙星胁迫下,3株供体菌中耐药基因,qnrS的接合转移率均高于对照组。结论动物源性食品中喹诺酮类、磺胺类和四环素类抗生素均有不同程度的残留,耐药菌株和耐药基因在动物源性食品中分布较为广泛,亚抑菌浓度抗生素促进耐药基因的接合转移。 展开更多
关键词 动物源性食品 抗生素残留 耐药细菌 耐药基因 水平转移
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高温肉制品杂环胺防控及体内代谢调控研究进展 被引量：5
17
作者 薛桂中 黄现青 +4 位作者 宋莲军 乔明武 赵建生 马相杰 徐俊涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期256-266,共11页
高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工,其中的还原糖和氨基酸等会通过自由基途径或美拉德反应生成杂环胺等有害物质。本文综述了高温肉制品中杂环胺形成途径、防控方法及其在体... 高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工,其中的还原糖和氨基酸等会通过自由基途径或美拉德反应生成杂环胺等有害物质。本文综述了高温肉制品中杂环胺形成途径、防控方法及其在体内代谢调控的研究进展,基于此提出在热加工过程中应合理选择加工方式、食用油脂、糖及金属阳离子、天然香辛料及抗氧化剂等;摄入体内后应通过降低杂环胺活性、抑制杂环胺活化过程、酶降低杂环胺遗传毒性、核苷酸切除修复降低杂环胺在体内代谢消化吸收率等方法减控杂环胺在体内的消化吸收,调节杂环胺在体内代谢。本文可为优化高温肉制品加工工艺,促进肉制品行业绿色发展和提高消费者健康水平提供依据。 展开更多
关键词 高温肉制品 杂环胺 防控方法 体内代谢调控
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谷物中玉米赤霉烯酮残留的胶体金免疫层析法测定 被引量：6
18
作者 何方洋 万宇平 +3 位作者 崔廷婷 张慧 王琳琛 王兆芹 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期308-311,共4页
建立一种快速、简便、针对谷物中玉米赤霉烯酮残留的检测方法。应用竞争抑制免疫层析原理,研制出玉米赤霉烯酮胶体金试纸条,并对其性能进行了鉴定。结果表明,该试纸条对谷物中玉米赤霉烯酮的检测限为100μg/kg,灵敏度为99%,特异性为94%... 建立一种快速、简便、针对谷物中玉米赤霉烯酮残留的检测方法。应用竞争抑制免疫层析原理,研制出玉米赤霉烯酮胶体金试纸条,并对其性能进行了鉴定。结果表明,该试纸条对谷物中玉米赤霉烯酮的检测限为100μg/kg,灵敏度为99%,特异性为94%,假阴性率为1%,假阳性率为6%,检测时间为10 min。该方法操作简便、灵敏度高、特异性强,适用于现场快速检测谷物中的玉米赤霉烯酮。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 胶体金免疫层析法(GICA) 谷物
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密封包装食品的密封性检测 被引量：6
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作者 张倩 张善耕 马钺 《制造业自动化》 北大核心 2014年第9期38-41,共4页
食品安全问题越来越成为社会关注的焦点,而包装薄膜破损是威胁密封食品安全的主要问题之一。针对密封薄膜上难以检测的微小破损,采用高频高压介质阻挡放电的方法,采集食品的放电信号,经小波包去噪后,分别利用EmD和EEmD方法提取在包装薄... 食品安全问题越来越成为社会关注的焦点,而包装薄膜破损是威胁密封食品安全的主要问题之一。针对密封薄膜上难以检测的微小破损,采用高频高压介质阻挡放电的方法,采集食品的放电信号,经小波包去噪后,分别利用EmD和EEmD方法提取在包装薄膜完好和针孔存在条件下的特征参数。通过比较,EEmD比EmD方法的区别特征更加明显,确立了EEmD方法在放电信号特征提取中的优势,同时解决了密封包装食品微小破损难以辨识和检测的问题,为密封包装食品的在线检测提供了一种新的思路。 展开更多
关键词 小波包 信号去噪 总体平均经验模态分解 特征提取
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魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响 被引量：1
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作者 孟少华 赵建生 +3 位作者 李鹏鹏 邓鹏 陈洁 曾茂茂 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期121-128,共8页
为开发低盐肉制品并降低肉制品生产成本,本研究考察了不同盐浓度下魔芋胶对大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)-肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)复合体系凝胶特性的影响。采用流变仪和扫描电镜对SPI-MP复合凝胶的流变学特性... 为开发低盐肉制品并降低肉制品生产成本,本研究考察了不同盐浓度下魔芋胶对大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)-肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)复合体系凝胶特性的影响。采用流变仪和扫描电镜对SPI-MP复合凝胶的流变学特性和微观结构进行分析,评价SPI、魔芋胶、盐浓度等因素对MP凝胶形成的影响。结果表明:在低盐浓度(0.3 mol/L NaCl)下,相比于4%MP体系,3%MP-1%SPI体系的凝胶强度和持水性都显著升高(P<0.05),凝胶强度从43 g增至97 g,持水性从36%增至50%。但添加高剂量SPI(2%MP-2%SPI体系)却减弱了其对凝胶强度和持水性的增强作用。在0.6 mol/L盐浓度下,相比于4%MP体系,2%MP-2%SPI体系的凝胶强度从177 g降低至89 g。高添加量魔芋胶对MP-SPI复合体系的凝胶强度和持水性具有增强作用,在0.3 mol/L盐浓度下,添加1%魔芋胶后2%MP-2%SPI体系的凝胶强度从66 g增至93 g,其持水性也从44%增至65%。这表明高剂量魔芋胶可减弱高剂量大豆分离蛋白对MP-SPI复合体系凝胶的破坏作用。扫描电镜结果表明,这主要是魔芋胶的强持水能力及大豆分离蛋白的填充起到了凝胶促进作用。因此,在0.3 mol/L盐浓度下,0.5%~1%添加量的魔芋胶能够很好地改善低SPI替代量(1%)的MP蛋白凝胶特性。 展开更多
关键词 魔芋胶 大豆分离蛋白 肌原纤维蛋白 凝胶性质 盐浓度
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